Защо PdC?

Като хлебари отделяме много време за „Как“ и много малко време за „Защо“. Когато повдигаме защо, има тенденция да правим нещата по определен начин (например коя температура да докаже определено тесто), а не защо избираме да правим определен стил хляб.

защо

Не виждам обмислени дискусии защо хората решават да се научат да правят багети. Изглежда, че домашните пекари ги пекат, защото търговските пекари ги пекат, а хората имат навика да ги ядат и затова хората харесват багети. След това, домашни хлебари, печете това, което харесват хората.

За пекаря багетите имат добродетели. Те се правят лесно и използват евтини съставки, които са лесни за съхранение и боравене. И, багетите са евтини, съчетават се с голямо разнообразие от съвременни френски храни, така че хората имат навика да ядат багети през цялото време и има голямо търсене на багети. Заедно тези точки правят багета и подобни подобни привлекателни за търговските пекари. Домашният пекар обаче може да вземе предвид разходите за медицински състояния, свързани с яденето на бял хляб като багети, и изведнъж багетите не са евтини.

Разбирам голямото търсене на багети. Хората често ме молят да направя багети. Тези хора боледуват от диети. За тях това е единствената „Pain de Campaign“

20% пълнозърнесто брашно не е отговор. Все още е 80% „ултра-обработени неща". И тези ултра-обработени неща все още ще вършат работа върху телата си. Добродетелите на багетите за пекари не помагат на ядещите. Защо домашните хлебари продължават да пекат и хранят такива неща на техните приятели и семейство? (НАВИК)

Ние не сме алчни търговски пекари - не е нужно да продаваме въздух, за да си изкарваме прехраната. Можем да „продадем“ торта! Можем да използваме пълнозърнестия хляб за приготвяне на хляб с този вид трохи, който прави пълнозърнестото, и той ще бъде също толкова добър, колкото багетите или нещата, продавани като Pain de Campaign. Ще бъде различно, но ще бъде също толкова добро. Да, трябва да представим хляба си с разцвет (напр. Продажба), който казва на хората, че е по-добър от боклуците, които пекарите правят от ултрапреработени неща и продават като хляб.

Пълнозърнестият продукт превъзхожда фините, влажни, нежни, "трохи" - това е почти определението за торта. Нека ядат "торта"! Полезно е. Класическата американска рецепта за пълнозърнест хляб изисква мляко и мед. Заедно, пълнозърнестото брашно, мляко и мед са склонни да произвеждат текстура, която по-скоро прилича на това, което ние смятаме за "торта", отколкото на багетата, която смятаме за хляб. Или пълнозърнесто брашно с малко ръж, обработено като закваска, произвежда фин влажен, нежен продукт, който не прилича на много от нещата, които съвременните пекари наричат ​​„хляб“, но който е много приятен за ядене. Това са хлябовете, които рутинно пека. Някои от любимите ми смеси от пълнозърнесто брашно съдържат 10 различни съставки, включително соеви зърна или гарбанцо. И има цяла гама хлябове от закваска, които са предимно ръжени с малко пшеница в тях - които са влажни, нежни и подобни на сладкиши. Може би крайността е хлябът на Бородински.

Бях помолен да донеса „хляба“ на събиране за няколко седмици. Разбира се, ще има багети и други хранителни неща, направени от предимно бяло брашно. Обаче ще има и хляб Бородински и разнообразни пълнозърнести хлябове, които не съдържат бяло брашно. Ние сме стари приятели и това са хлябовете, които ще ядем заедно.