защо

Чудили ли сте се защо рибата треска се осолява?

Хората ядат треска от 800 г. сл. Н. Е. В исторически план северните страни го ловеха и го докарваха, за да го продават в Европа. Всъщност можем да проследим метода за осоляване на треска от 15-ти век!

В наши дни двата основни вида риба атлантическа треска са атлантическа и тихоокеанска треска, отнасяща се до океана, в който те се ловят.
Нека разберем защо рибата треска обикновено се осолява.

Съдържание:

История на осолената треска

Рибата треска се осолява, за да се запази рибата и да се гарантира, че рибарят може да има необходимата храна в продължение на много месеци в морето. Солта има силни антибактериални свойства, което позволява на рибите да се съхраняват за дълги периоди от време, дори при топли температури.

Очевидно от 15-ти век техниките за консервиране на храна са се подобрили, така че добавянето на сол към треската ще я запази за много дълго време. На всичкото отгоре вече имаме хладилници и фризери, които правят възможно съхранението на треската още по-дълго, като същевременно запазват нейното качество.

Как работи техниката за осоляване на треска?

Солената треска се прави с помощта на няколко прости техники: сухо осоляване, осоляване или мариноване.
Целта и на трите е да накара солта да проникне в рибата, освобождавайки нейните свойства в месото на рибата.

Веднъж осолена, треската лекува почти месец, като сирене или вино. Солта придава на рибата страхотен вкус и позволява да се съхранява дълго време.

След това треската се подготвя за продажба, като се сортира, нарязва и подрежда в зависимост от размера на парчето (порции, слабини, бузи). След това може да се замрази, за да се запази още по-дълго, или директно да се продаде на рибния пазар.

Какво представлява „леко осолената“ треска?

Леко осоленият метод за приготвяне на атлантическа треска е модерен подход, който спестява много време за подготовка и поддържа точно същия аромат като обикновената осолена треска. Вместо да обграждат рибата със сол и да я оставят да лекува в продължение на месец, рибарите накисват треската в подсолена вода веднага след като я хванат и за допълнителни 2-3 дни

Този метод позволява на солта да проникне по-бързо в треската и да се използва по-точно количество сол. Леко осолената треска запазва абсолютно същия вкус като традиционно осолената треска и на всичкото отгоре се обработва за по-малко време.

Ако искате да опитате леко осолена треска, можете да погледнете тази страница за нашата селекция.

Ами ако си купите прясна треска?

Пресната треска се влошава много бързо. Трябва да го приготвите в рамките на 24 часа след изваждането му от водата. Имайки предвид времето, необходимо за донасянето на треската до пристанището, подготовката й за продажба и доставянето й на рибния пазар, не ви остава много време да ядете.

Ето защо в САЩ най-често ще намерите осолена риба треска, тъй като прясната треска обикновено се предлага само на рибните пазари в близост до пристанището. По отношение на вкуса, разликата във вкуса между солената треска и прясната треска е малка. Осолената треска ще има повече вкус.

Има причина, поради която солената треска се нарича „ морското прошуто ”!

Тихоокеанска треска срещу атлантическа треска

Има два различни вида треска: тихоокеанска треска и атлантическа треска. Районът, където те са риба, оказва влияние върху вкуса на рибата.

Тихоокеанската треска се лови около Аляска и има по-мек вкус и по-пикантен вкусов профил с по-твърди, по-дебели люспи. Атлантическата треска се лови в северния Атлантик близо до Исландия и скандинавските страни. Има сладък вкус с големи люспи, които се разпадат при готвене.

Няма „най-добрия“, това ще зависи от вашия вкус.

Ако искате да научите повече за разликата между тях, не се колебайте да погледнете тази статия .