Руската кухня винаги е изисквала доста сериозно отношение: Салати и супи с много съставки и сосове, всички от които трябва да бъдат вкусени, за да бъдат разбрани. Руската кухня „изисква пълното потапяне и концентрация, за да проучи защо има толкова много горчиви, мариновани и кисели вкусове“, каза Алексей Зимин, главен редактор на онлайн списанието Afisha.Eda .

защо

В това отношение руската гастрономия не може да бъде адаптирана за масово потребление, тъй като изисква клиентите да бъдат подготвени. Готвенето на много традиционни руски ястия отнема време, нещо, от което съвременните хора нямат много. Затова халодецът и пълнената патица се приготвят само по специални поводи, обикновено Коледа.

„Никога не сме имали традиция да ядем в бягство“, обясни Павел Суткин, историк на руското кулинарно изкуство. Той казва, че кухнята на страната му трябва да се възприема като „бавна храна - небързано хранене с удоволствие“.

Кога съветската диета замени традиционната руска храна?

Защо няма ресторанти, предлагащи руска кухня на върха? Отговорът е прост. Самите руснаци могат да готвят по-добре блини, дебели супи и котлети; така че защо да излизат да ядат такива ястия?

„Често посещаваме ресторанти, за да изпитаме нещо ново и изискано“, каза популярният блогър Артем Трофимов. „Защо да отидете в ресторант, за да ядете борш, картофено пюре с котлети и да пиете компот, когато можете да си ги вземете у дома. Ето защо се търсят ресторанти с нетрадиционна кухня и тази тенденция се наблюдава не само в Русия. "

"Това се дължи и на годините на желязната завеса", каза Дария Соколова. „Хората ядяха котлети 70 години без никаква алтернатива, а сега искат да пият кола и да ядат кроасани“.

Bliny за износ

Междувременно, когато началниците експериментират с „нова“ руска кухня, резултатът често е прекрасен. Московски ресторанти като Пушкин, Кучмистерская и д-р Живаго припомнят стари руски рецепти и преоткриват шщи, холодец и пелмени. Съдейки по ентусиазираните отзиви както от закусващите, така и от експертите, ясно е, че успяват.

През 2015 и 2016 г. британското списание Restaurant включи московския Бял заек в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света и отбеляза, че неговият готвач Владимир Михин „е в авангарда на нова вълна от млади руски кулинарни таланти“.

Каква е ситуацията с руските ресторанти в чужбина? Някои са много популярни, като MariVanna и руския самовар в Ню Йорк.

Teremok, верига за бързо хранене за руска кухня, наскоро отвори две кафенета в Ню Йорк. През октомври Business Insider похвали Teremok в САЩ за „доста приемливите“ цени (нищо не надвишава 10 долара) и „автентичната“ кухня.

В същото време директорът на Teremok Михаил Гончаров се оплака, че в Русия бизнесът му може да се затвори през следващите няколко години. „Не можем да се справим с наема. Появяват се нови играчи - занаятчийски бургери и азиатска кухня “, написа той в Twitter през октомври.

Докато и двете му кафенета в Ню Йорк все още са нерентабилни, Гончаров планира да разшири бизнеса си извън Русия, а компанията преговаря с „много големи западни инвеститори, които се интересуват от марката“.