Твърди се, че руснаците, изкоренени от родната си почва, копнеят преди всичко за необятни брезови горички, простиращи се над хоризонта. Но не само защото брезата е много прегръщащо се дърво. Неговият сок може да бъде извлечен и консумиран. И си помислихте, че най-странното руско ястие е холодец? Станете истински.

брезов

Вкус от детството

Брезовият сок става популярен още в СССР в следвоенните години, когато хранителните храни са в недостиг. Сокът беше евтин и лесен за производство и разбира се в изобилие. И ползите бяха без съмнение - той е пълен с витамини В6 и В12, чудесно за блестяща кожа и коса, а също така е прекрасно утоляващо жаждата.

„Брезовият сок има много специфичен вкус, но ми харесва“, казва Семьон от Москва. „Малко е сладко, но трябва да опитате сами, за да разберете за какво става въпрос“, подслушва колегата му Алексей, признавайки, че обича да дава тази необичайна напитка на чужденци.

Макар и много популярен в съветско време, сокът от бреза скоро беше изцеден (извинете играта на думи) от съвременните газирани напитки.

„В началото на 80-те години имаше недостиг на Буратино (съветска лимонада). От всички сокове, продавани в магазините на чаша, именно сокът от бреза беше най-близо до тази обичана лимонада за вероятно всяко ученик “, спомня си Олег.

До гората

Руският закон позволява събирането на „годни за консумация горски ресурси“ за лична употреба. Тази категория включва плодове, гъби, ядки и брезов сок. Трябва да се събира само през пролетта и само в екологично чисти райони, защото в дървото могат да се натрупват вредни вещества.

Сезонът на събиране продължава от края на март до средата на април, когато снегът се топи и се появяват първите пъпки.

Изваждането на сок от младо дърво ще го убие, така че това не е направено. Експертите казват, че колкото по-стара е брезата, толкова по-сладък е сокът. Малко дърво дава около три литра сок, а голямо 5-7.

Как да го извлечете

В брезовата кора се изрязва прорез и в отвора се вкарва метален улей, за да може сокът да тече в събирателната кутия. Не използвайте брадва. Най-“хуманният” начин е да пробиете малка дупка в дървото. Колкото по-малък е разрезът, толкова по-бързо дървото ще се възстанови след операцията. Опитните ловци на сокове смятат, че най-доброто време за събиране е от обяд до залез слънце. След извличане разрезът трябва да се намаже с глина, восък или мъх.

Сокът се съхранява не повече от няколко дни. За да не губите нищо от него, той може да се използва и за приготвяне на квас, супа от окрошка или сироп.

Брезовият сок се използва и в козметичните формули. Измиването или триенето на лицето с парче замразена брезова вода тонизира и подмладява кожата. А изплакването на косата с брезов сок я прави по-добра и по-лесно да се поддържа чиста.

Къде да го пробвам

Ако не изгаряте от желание да се скитате из гората в търсене на осветено дърво, но искате да знаете какъв вкус има брезовият сок, тогава разгледайте всеки голям руски супермаркет.

Алексей предупреждава, че почти целият сок, продаван в магазините, е пастьоризиран и се предлага с добавки, но винаги е напълно безопасен за пиене. Въпреки това, той не се сравнява със свежия сорт, признава Роман: „Нещата, продавани в бутилки в днешно време, просто не са истинската сделка. Това е далеч от чаша брезов сок, прясна от дървото - това е пътуване направо обратно към детството! "