Мммм, сирене - храна толкова питателна, колкото и вкусна. Или е така?

може

От една страна, сиренето е отличен източник на минерали като калций и магнезий, витамини А, В2 и В12, да не говорим, че е пълноценен протеин.

От друга страна, сиренето също е важен източник на наситени мазнини и натрий в нашите диети. За да се намали приемът на наситени мазнини, понякога се препоръчва консумация на сирене с намалено съдържание на мазнини за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Парадоксално е обаче, че сега има все повече доказателства, че хората, които ядат много сирене, нямат по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания, включително диабет тип 2.

Нашият изследователски екип от университета в Алберта изследва въздействието както на сирене с намалено съдържание, така и на редовно съдържание на мазнини върху инсулиновата резистентност в организма на плъхове преди диабет. Установихме, че и двата вида сирена намаляват инсулиновата резистентност, което е важно за поддържане на нормална кръвна захар.

Защо използвахме плъхове

Много от проучванията, проведени преди това за въздействието на сиренето върху сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ), са били наблюдателни. С други думи, изследователите са изследвали обичайното хранително поведение на голям брой хора, обикновено в продължение на години, и след това са свързали количеството сирене (и други млечни храни), изядено с развитието на ССЗ, като висок холестерол или коронарна артериална болест.

Тези проучвания са много полезни за установяване на тенденции, свързани с обичайните хранителни режими, но не могат окончателно да кажат, че определена храна причинява или предотвратява определена болест.

За да се разбере по-добре причинно-следствената връзка, са полезни изследвания, които изследват ефектите на храните в контролирана обстановка. Тези проучвания могат да се провеждат при хора, но има ограничения. По този начин проучванията върху лабораторни животни също могат да бъдат полезни, особено за разбиране на биохимичните механизми.

Резистентност към сирене и инсулин

Инсулиновата резистентност е състояние, което обикновено се развива при стареене и затлъстяване, което води до висока кръвна глюкоза и рисков фактор за ССЗ и диабет тип 2.

Използвахме модел на инсулинова резистентност на плъхове, който споделя много характеристики с хората. Създадохме модела, като хранехме плъховете с големи количества свинска мас. След четири седмици плъховете бяха разделени на три групи: 1) диета с мас, 2) диета със свинска мас и сирене чедър с намалено съдържание на мазнини, 3) диета със свинска мас и редовно сирене чедър.

Всички диети са имали еднакво общо количество мазнини, само източникът им е различен (свинска мас срещу сирене). Плъховете ядоха тези диети още осем седмици.

Най-интересното откритие в нашето изследване беше, че както сиренето чедър с намалено, така и обичайното съдържание на мазнини намалява инсулиновата резистентност при плъховете. Това предполага, че полезните ефекти на сиренето може да не са свързани с количеството мазнини, а с някои други компоненти, като протеина или калция.

Масло срещу сирене

Няколко нови проучвания при хора се появиха в литературата, откакто започнахме нашето изследване. Група от университета Лавал и университета в Манитоба сравнява ефектите от консумацията на мазнини от различни източници при мъже и жени с коремно затлъстяване.

Продължителността на диетата беше четири седмици и всяка диета беше оценена при всички участници. Диети с масло, сирене, зехтин и царевично масло (32% калории от мазнини) са сравнени с диета с по-високо съдържание на въглехидрати (25% калории от мазнини).

Изследователите изследвали нивата на кръвната захар и инсулина (които са косвени показатели за инсулинова резистентност) и не открили ефект от никоя от мазнините. Кръвните проби обаче бяха събрани след гладуване, така че информацията за кръвната захар беше непълна.

Друго проучване, което сравнява сиренето с намалено до редовно съдържание на мазнини, не открива общи разлики в характеристиките на LDL-холестерол при хора с рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, но не изследва резултатите, свързани с кръвната захар.

Промяна на метаболитите в кръвта

В нашето проучване ние също изследвахме как метаболитите в кръвта се променят след хранене със сирене и открихме подобни ефекти в сиренето с намалено и редовно съдържание на мазнини.

Промените са свързани със специфичен тип молекула, наречена фосфолипиди, които имат много функции в тялото. Интересното е, че ниско циркулиращите фосфолипиди са свързани с диабет и инсулинова резистентност при хората.

Плъховете, хранени с диета със свинска мас, имат по-ниски нива на фосфолипиди. Те се нормализират при плъховете, които ядат сирене.

Ние следваме тази линия на изследване сега - за да разберем как сиренето регулира метаболизма на фосфолипидите и как това е свързано с инсулиновата резистентност.

Тази статия е препубликувана от The Conversation под лиценз Creative Commons. Прочетете оригиналната статия.