Много руснаци обичат да си спомнят за "онази" наденица от съветското им детство, оплаквайки се, че вече няма същия вкус. Разбира се, въпросният продукт е "Докторска наденица", която все още е най-популярната и най-обичана наденица в Русия.

болоня

1. В началото на 30-те години Анастас Микоян, народният комисар на СССР за хранителната промишленост, посещава фабрики за месо в Чикаго, за да се запознае с технологията за производство на колбаси. През април 1936 г. първата съветска колбасна фабрика в Москва започва да произвежда варени колбаси с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини.

2. През този период страната преживява последиците от ужасен глад в резултат на колективизация и години на лоши реколти. Според съвременните документи новият продукт е предназначен за „пациенти, чието здраве е било отслабено от Гражданската война и царската деспотия“.

3. Трябва да се каже, че колбасът е изпълнил идеално диетичната си функция, защото е бил естествен и висококалоричен продукт. Толкова много, че лекарите дори го предписват, за да помогнат за лечение на ефектите от продължително недохранване. Ето защо е наречен „лекарска наденица“.

4. Дълги години „докторската наденица“ се разглеждаше като символ на просперитета на съветското семейство. Хората образуваха дълги опашки, за да го купят, но беше по-лесно да го „получат“, отколкото пушена наденица тип салам например. През годините на недостиг от 70-те до 90-те години Съветският съюз имаше феномен, известен като "влакчета за колбаси", при които хората от съседните региони отиват до големите градове (най-вече Москва и Санкт Петербург), за да купуват храна.

5. За съветските граждани „лекарската наденица“ до голяма степен замества месото, което е в недостиг. Използвана е като основа за салати, супи и основни ястия. Наденицата, която има деликатен млечен вкус, също е идеална за бигос, бъркани яйца и сосове за паста, както и за всеки сандвич.

6. Разбира се, в днешно време на щандовете на магазините могат да се намерят десетки колбаси и пушени меса, но изборът на продукт с качествени съставки е много по-труден, отколкото когато нямаше такъв избор.

7. Причината за това е проста. По съветския период всичко се произвежда в съответствие с държавните стандарти за качество (известни като GOST). Това означаваше, че колбасите, произведени в Москва, се очаква да бъдат със същото качество като колбасите, произведени в Екатеринбург или Владивосток.

8. Стандартът GOST за „лекарска наденица“ е одобрен през 1936 г. Рецептата за колбаси е 70 процента постно свинско месо, 25 процента говеждо месо от най-високо качество, 3 процента пилешки яйца и 2 процента краве мляко, както и сол, захар и индийско орехче или кардамон. Срокът на годност на колбаса е бил само 72 часа! И бъдете сигурни, че не остана дълго на рафта. Рецептата остава непроменена до 1974 г., когато в колбаса е разрешено да се добавят нишесте и брашно.

9. И през 2002 г. на производителите беше позволено да произвеждат продукти според собствените си технически спецификации (ТУ), а не по стандартите на ГОСТ от съветската епоха. Разрешено беше да се промени процентното съотношение на съставките за колбаси, както и да се добавят карантии и консерванти. Разбира се, това не означава, че колбасът може да бъде направен от каквото и да е, и, така или иначе, в Русия проверките за качество на храните се извършват редовно. Някои производители специално посочват, че правят колбасите си в съответствие със съветските стандарти GOST и използват само естествени съставки.

10. През годините много хора в Русия толкова свикнаха с вкуса на „докторска наденица“, че все още използват колбаса само за приготвяне на салата Оливие, супа от солянка и тестени ястия, въпреки че вече няма нужда от това. А прясната багета с малко масло и няколко филийки докторска наденица се счита за най-добрия сандвич за закуска.