Повече информация по тази тема

съветите

Американците са бомбардирани с информация за „здравословно хранене“, но ние страдаме от по-високи нива на затлъстяване и хронични заболявания от всякога. Казва ни се една година да избягваме мазнините, а следващата да избягваме въглехидратите. Достатъчно е да накарате някой да не се доверява изцяло на хранителните съвети, особено на всичко, което твърди, че „храната е лекарство“.

И в много отношения всъщност не се нуждаем от много съвети, защото вече знаем основно какво трябва да правим: яжте разнообразни храни, особено пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци; минимизирайте бонбоните, содата и другите празни калории; и гледайте колко ядем. И разбира се правете някаква физическа активност всеки ден.

Тогава защо имаме всички сложни хранителни съвети, противоречиви научни изследвания и безкрайни здравословни диети? Отчасти защото те дават на хранителните компании начин да продават повече продукти. И от нашата страна на масата често е по-лесно да прочетем какво трябва да правим, а след това всъщност да променим нашия начин на хранене. В резултат на това нашата стандартна американска диета (SAD) не допринася за нашето здраве.

Медийното отразяване, което прескача да публикува най-новото проучване, допринася за объркването. За съжаление новините обикновено не изследват ограниченията на изследването или обясняват сложността на констатациите. По-долу има две основни причини, поради които резултатите от изследванията на храненето могат да бъдат погрешни или неразбрани.

Не можем да изолираме ефекта на хранителното вещество

Доскоро изследванията в областта на храненето подчертаваха ролята на отделните хранителни вещества, действащи като магически куршум за чудодейно предотвратяване на болестта или, обратно, като единствен агент, отговорен за развитието на болестта.

През последните пет години обаче изследванията разкриват концепцията за синергия на храните; което е адитивното влияние на множество хранителни вещества или хранителни модели. Проучване от 2003 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че полезните ефекти от пълнозърнести храни могат да бъдат по-дълбоки от всяко едно хранително вещество, съдържащо се в тях. Проучване от 2007 г., публикувано в Circulation, установява, че именно синергията на риба, плодове и зеленчуци е довела до намален риск от образуване на кръвни съсиреци.

С други думи, не ефектът от едно хранително вещество води до здраве, а цялостната диета на човека. През 2004 г. списанието на Американската медицинска асоциация публикува резултатите от проекта HALE, показващи, че придържането към здравословни практики на живот, като средиземноморска диета, е свързано с близо 70 процента намаляване на хроничните заболявания.

Данните са неверни

Събирането на данни за хранителни изследвания е сериозно погрешно, защото хората просто не докладват точно. Те са склонни да подценяват това, което ядат, но още по-важно е, че не си спомнят какво са яли, за да докладват. И ако ядат някакви ястия навън, те не знаят какви са всички съставки в храната (например какво масло е използвано). И накрая, те (или диетолозите, които провеждат проучването) нямат точни данни за действителното съдържание на хранителни вещества в храната им, което може да варира в зависимост от свежестта и къде е отглеждана или отглеждана.

Както казва Марион Нестле, виден диетолог в книгата си „Политика за храните“, „Най-интелигентното предизвикателство в областта на храненето е да се определи приема на храна“.

Освен това, при проучвания, сравняващи една диета с друга, не винаги е възможно да се контролира какво ядат хората. Например, в проучване, сравняващо група, която яде диета с ниско съдържание на мазнини, и тези, които ядат диета с по-ниско съдържание на мазнини, тези от групата с ниско съдържание на мазнини изневеряват и в крайна сметка ядат диета с по-високо съдържание на мазнини, отколкото учените са записали, докато тези в контролната група (нормална диета) намалиха приема на мазнини доброволно (може би защото проучването ги информира за това). В крайна сметка, без да знаят изследователите, двете групи не бяха далеч една от друга по количеството мазнини, което ядоха. Поради това не беше изненадващо, че групата с „нискомаслена диета“ не показа никакви ползи за здравето!

Друг фактор

Друга объркваща променлива в хранителните изследвания е генетичната разлика между изследваните хора. Тези разлики могат да повлияят на начина, по който хората усвояват и използват хранителни вещества в храната. Понякога, когато изследването на хранителни вещества показва разлика само при малък брой хора, това може да се дължи на индивидуални метаболитни разлики. Ние просто не можем да изолираме метаболизма на дадена храна от целия грим и функционирането на човека, който я яде.

И така, какъв е долният ред?

За щастие, докато отделни проучвания могат да дадат различни данни за дадено хранително вещество, стойността на здравословната диета не е под съмнение. Проучване след проучване показва това добрият избор на храна има положително въздействие върху здравето а лошите диети имат отрицателни дългосрочни ефекти.

Здравословната диета дава на тялото ви хранителните вещества, от които се нуждае, за да изпълнява, поддържа функцията и се бори с болестите. Американците, чийто хранителен режим отговаря на индекса за здравословно хранене на USDA, имат по-ниска честота на основните хронични заболявания.

Въпреки това, предизвикателството е да определите най-добрите храни за вас във всеки един момент от живота си. Този уебсайт може да ви помогне да се справите с това.

Knoop, K.T.B. и др. (2004). Средиземноморска диета, фактори на начина на живот и 10-годишна смъртност при възрастни европейски мъже и жени: Проектът HALE. Вестник на Американската медицинска асоциация, 2 (9), 1433-1439.

Nestle, М. (2002). Хранителна политика. Бъркли, Калифорния: University of California Press.

Ostrzenski, A. Ostrzenski, K. (2005). Преразглеждане на клиничното изпитване на WHI: Неточна научна методология дисквалифицира резултатите от изследването. Американски вестник по акушерство и гинекология, 193, 1599-1604.

Полан, М. (2008). В защита на храната. Ню Йорк: Penguin Press.