От: Маги Йънг

добавяте

Въпреки че ферментиралите храни са се превърнали в една от най-новите здравни думи, те всъщност съществуват отдавна. Ферментиралите храни и напитки са основни елементи на човешката диета и се произвеждат и консумират от развитието на човешките цивилизации. Има хиляди различни ферментирали храни и напитки, консумирани в почти всяка култура по света. Процесът на ферментация е малко сложен, но в основата си микроорганизмите (като дрожди и бактерии) помагат за превръщането на въглехидратите (нишесте или захар) в алкохоли и киселини, откъдето идва и тръпчивият вкус на ферментиралите храни. Това, което прави ферментиралите храни толкова популярни, е, че те са заредени с пробиотици, като по този начин благоприятстват здравето на храносмилането.

Ако не сте сигурни откъде да започнете по отношение на избора на подходящата ферментирала храна за вас, помислете за този списък със здравословни ферментирали храни.

Кефир е ферментирала млечна напитка, произведена от действието на бактерии и дрожди, съдържащи се в зърната на кефира. Киселият вкус и консистенцията, подобна на мляко, го правят идеален за заместител на мътеница в рецептите. Консистенцията, подобна на мляко, също го прави твърда течност за смутита. Можете дори да го смесите с овес за една нощ, вместо други опции за мляко.

Kombucha се произвежда чрез ферментация на черен, зелен или улун чай със захар, бактерии и мая. Съобщава се, че това е най-бързо растящият продукт на функционалния пазар на напитки и една от най-популярните нискоалкохолни ферментирали напитки в света. Като се има предвид това, kombucha прави здравословна алтернатива на коктейла. Освен това може да се използва като заместител на оцета, тъй като е толкова тръпчив. Смесете го във винегрета си за нов обрат в дресинга за салати.

Темпе може да се направи със соя или бобови растения. Фасулът или бобовите култури се приготвят, ферментират и пресоват на плътни блокове. Темпе е източник на протеини, така че може да добави известна сила на задържане към всяко ястие. Той е супер универсален, тъй като можете да готвите на пара, да печете, да пържите в тиган, да го мариновате или дори да го разпадате или да го настъргвате върху ястие. Що се отнася до темпе, Ariel Johnston, LD, RD, препоръчва мариноване. Опциите за марината могат да включват соев сос, лимонов или лимонов сок, кокосово мляко, фъстъчено масло, кленов сироп, джинджифил или подправки. Ако нямате часове за мариноване на темпе, можете да го запарите с вода, за да го омекотите и да го направите по-порест.

Всичко, от което се нуждаете, е сол, вода, зеленчуци по ваш избор и няколко дни чакане за производство на ферментирали зеленчуци. Те работят добре, за да хвърлят салати, да допълнят ястието като гарнитура или да закусят през целия ден.

ACV се прави чрез смачкване на ябълки и след това ферментиране на сока от този процес, така че основно мислете за ябълковия оцет като мощен, ферментирал ябълков сок. Един лесен начин да включите ACV към вашата диета е като добавите няколко чаени лъжички от него към топла вода с малко мед и се наслаждавате първо на сутринта вместо чая си. Можете също така да измиете плодовете си с него, да го поръсите върху салата или дори да напръскате малко върху пуканките си.