Какво ще стане, ако има вещество, което консумирате редовно, което силно възпрепятства усилията ви да станете здрави? Ами ако това вещество е свързано с ускорено стареене и различни често срещани здравословни проблеми? Ами ако това вещество се използва в многобройни „здравословни“ храни и в многобройни ресторанти? Ами ако приемате добавки, които съдържат големи количества вредно вещество, за което ви е казано, че е здравословно? Е, това се случва и най-вероятно не сте наясно с това, най-вредното нещо, което можете да вкарате в тялото си, не е захарта и не е глутенът, а PUFAs. Тук разбивам тънкостите на маслата да се консумират, а не да се консумират и защо.

избягвате

Какво представляват PUFAs?
PUFAs - съкращението от полиненаситени мазнини е вид мастна киселина. Типът мазнини, който ни е достъпен чрез храната, която ядем, обикновено се разделя на две категории: ненаситени мазнини и наситени мазнини. От векове ни съветваха да избягваме наситените мазнини и да наблягаме на ненаситените мазнини (или да избягваме мазнините всички заедно). Много масла за готвене всъщност казваха „здравословно за сърцето“ върху бутилката. Изследването е преобладаващо ясно, че наситените мазнини са не само здравословни, но и че са изключително полезни за цялостното здраве. Това, за което не се говори често, е откровено вредното въздействие на класа силно ненаситени мазнини, известни като PUFA.

Защо трябва да ги избягвате?
Основният проблем с PUFAs е, че те са силно нестабилни. Всички мазнини имат температура, с която се окисляват (т.е. стават нестабилни, гранят, стават токсични). За PUFAs тази температура е много ниска. Лесен начин да запомните това е, че ненаситените мазнини са нестабилни, а наситените мазнини са стабилни. Нестабилните мазнини са склонни към окисляване. Окисляването води до свободни радикали. Свободните радикали водят до клетъчно увреждане на тялото ви, което може да се прояви както вътрешно под формата на увредени органи/жлези, така и външно под формата на бързо старееща кожа. Освен това много от тези мазнини могат да станат нестабилни, преди дори да влязат в тялото ви. По време на обработката много от тези "семенни" масла са изложени на висока температура (представете си, че се опитвате да извлечете масло от гроздови семки), което често може да доведе до гранясване на маслата. Освен това тези масла могат да бъдат изложени на висока топлина по време на пътуване, което също може да доведе до повреден и нестабилен продукт. Това е една от причините много от тези масла да се доставят в тъмни контейнери и да се изисква да бъдат охладени.

Ползите от спазването на диета с ниско съдържание на PUFA:

Къде присъстват PUFAs?
PUFA присъстват в почти всички храни (дори в зеленчуците). Докато някои екстремисти биха казали да избягват зеленчуци с високо съдържание на PUFA, не вярвам, че трябва да стигнете толкова далеч. Малки количества непреработена PUFA в добре балансирана диета е малко вероятно да предизвикат проблеми. Най-вредните PUFA са преработените течни олио за готвене по-долу:

Масло от рапица, масло от грапаво семе, царевично масло, соево масло, генерично растително масло, орехово масло, памучно масло, сусамово масло, фъстъчено масло, маргарин, ленено масло.

Скрити източници на експозиция на PUFA:

  • Закуски - Повечето енергийни блокчета, мюсли, картофен чипс, ленени семена, семена от чиа.
  • Говеждо месо, птици, яйца, отглеждани в търговската мрежа. Животните, хранени с диета с високо съдържание на PUFA (т.е. царевица и соя), ще имат високи нива на PUFA в тъканите си.
  • Повечето ресторанти и опции за изваждане използват PUFA масла за готвене.
  • Рибено масло - Да, рибеното масло е PUFA. Докато краткосрочната (т.е. няколко месеца) терапевтична употреба може да бъде ефективна за намаляване на възпалението, дългосрочната ежедневна употреба има редица негативни последици.

План за действие

  • Избягвайте PUFA маслата, доколкото е възможно, особено за готвене.
  • Винаги използвайте топлинно стабилни мазнини за готвене (т.е. кокосово масло, зехтин, гхи, масло, лой).
  • Ограничете количеството пъти на седмица, когато ядете навън, и следвайте съветите за хранене по-долу.
  • Консумирайте храни с високо съдържание на PUFA (т.е. ядки, семена, мазна риба) в ограничени количества (т.е. няколко пъти седмично вместо ежедневно)
  • Ако консумирате животински продукти, уверете се, че животните не се хранят с PUFA. Това означава да се консумират говеждо месо и пасища, отгледани яйца и птици. Има и много други ползи от този подход.
  • Ако сте веган или вегетарианец и ядките и семената са важен компонент от вашата диета, може да е от полза да консумирате много кокосово масло и евентуално да го допълвате с витамин Е.

СЪВЕТИ/ЗАБЕЛЕЖКИ