защо

Яйцата са основна храна за семейството ми. Почти всеки ден изпържваме няколко яйца в лъжица топена свинска мас, като готвим, докато белтъците се стегнат и жълтъците се затоплят. Нашите чугунени тигани се чувстват като постоянно приспособление върху плота на печката ни, като остават на разположение, за да изпържат яйце при всяко дадено известие.

С идването и отминаването на зимата дните стават все по-дълги. Естествено, това е време, в което бих видял как производството на яйца от кокошки се увеличава след дълъг зимен сън. Тъй като домът ни е извън мрежата, не сме в състояние да произведем допълнителна мощност, необходима за пускане на топлинни лампи, които са от решаващо значение в северния климат, ако възнамерявате пилетата ви да произвеждат през зимата. Вместо това полагам допълнителни усилия, за да се храня и да запазя водата им да не стане леден блок през цялата зима, докато може би стигам до 1 яйце седмично, преди да замръзне твърдо в леглото на дървесните стърготини.

Освен ако не сте твърд веган, повечето хора са готини с яйца. Може би това е така, защото кокошките естествено произвеждат яйца без работата на петел, но каквото и да е, хората изглежда сега разбират, че яйцата са суперхрана. Разбира се, диетата на кокошката е важна, тъй като птиците, които ядат разнообразни храни на пасища, ще произведат по-щастлив, по-вкусен и по-питателен краен продукт.

Въпреки че ползите от наземните яйца са широко известни и оценявани, аз искам да насоча вниманието към другото яйце или ще кажа, яйцата. Сърна, са сноп яйца, държани в яйчниците на рибите и черупчестите мекотели. Сърната е свещена храна, която може да бъде видяна да се консумира по целия свят навсякъде, от Северна и Южна Америка, до Африка, Азия и Европа. Въпреки че е широко приета храна, повечето я разглеждат като храна, подходяща за кралски особи.

Не просто луксозна храна

Хайверът вероятно е първото нещо, което идва на ум, когато мислите за рибни яйца. Освен ако не сте били в ресторанти от висок клас, шансовете са, че единственият път, когато сте имали шанс да консумирате сърна, е по време на хранене в суши ресторанти, в които често има сърна от сьомга (отглеждана във ферма) и тобико, сърната от летящата риба . Тези малки малки яйца придават красив цвят на ястията и имат тази "поп" текстура, когато се консумират. Въпреки че хайверът се счита за деликатес и традиционно се прави от сърна от есетра, всъщност това е доста проста техника, която може да се направи точно в домашната кухня.

Чифт сърна Шад. снимка чрез http://localsseafood.com/

Израствайки по крайбрежието на Кънектикът, една от най-обичаните пролетни храни беше сянка. Тази бивша „нежелана риба“ си проправяше път от Атлантическия океан до река Кънектикът, където щяха да плуват нагоре по течението в сладки води, за да хвърлят хайвера си. През пролетта менютата около щата ще съдържат пържена шарена сърна, поднесена както обикновено, със сос от тартар и клин от лимон.

Сьомга за дни!

Моят добър приятел Ели, който убива сьомгата в северната част на Ню Йорк.

През лятото на 2000 г. реших, че имам нужда от приключение. И така, кандидатствах и си намерих работа в отдалечена летяща риболовна хижа в Аляска. В рамките на 2 месеца след наемането бях в цялата страна и готвех прясна дива сьомга, лосове, лосове и други дивеч за гости по целия свят. Когато ми дойде възможността да бъда на реката, бях изумен от количеството риба, което изпълваше реките и често мислех за местните жители на Аляска и значението на това животно от Keystone. В продължение на векове местните жители на Аляска и Тихоокеанския северозапад щяха да събират стотици сьомга и да изсушават месото и яйцата си за зимата и след това.

Истинска храна за плодородие

Казва се, че рибената сърна често се запазва за тези, които искат да заченат, тъй като хранителните вещества, намиращи се в рибената сърна, помагат за насърчаване на плодовитостта. Работата на д-р Прайс показа, че рибената сърна е високо ценена от дивите хора и често е обръсната за тези, които искат да имат деца. С Камил сме твърдо убедени, че диетата с хранителни вещества е ключова за създаването на здрави бебета и деца. Знаем, че това не започва след раждането на децата ни, а по-скоро 6 месеца или повече преди зачеването. Основни хранителни вещества като витамин B12, A и D могат да бъдат намерени в качествената рибена икра, което я прави храна, която редовно предлагам на Камил през двете й бременности.

Северна експозиция

Животът над 37-ия паралел означава, че няма естествен витамин D от ноември до март. Така че, #nakedsuntime няма да направи много за Камил и аз през по-студените месеци. За да поддържам нормалните си нива на D и да не получавам сезонен блус, обичам да консумирам храни с високо съдържание на витамин D. Според тестовете, споделени от WAPF, рибните яйца съдържат 17 000 IU витамин D на супена лъжица. Повече за това можете да прочетете ТУК.

Как се яде рибна сърна

Така че, след като знаете малко повече за рибената сърна, нека поговорим как най-добре да я приготвим. Рибената сърна е чувствителна към топлина, което я прави по-малко хранителна, колкото повече я приготвяте. По-добре е обаче да ядете напълно сготвена сърна, отколкото да не ядете изобщо. Правете това, което ви работи най-добре, но колкото по-малко можете да го отоплявате, толкова по-добре сте.

Сурово

Изпечени миди със сос от смесена сурова сърна от камбала със сметана, acv и морска сол

Един от любимите ми начини за включване на рибни яйца е просто да им се наслаждавам, както идват, сурови. Хранителните вещества в рибните яйца са деликатни, така че консумирането им без използването на топлина е един от начините да се увеличат максимално ползите от тях. Също така ще добавя, че подобно на рибата за суши, прясната сърна няма вкус на риба, но има солено-сладко нещо.

Ясно е, че тук има значение свежестта, така че не бих консумирал сурови яйца, освен ако не знам, че са от устойчиви източници и са много пресни. Имам лесен достъп до прясна и замразена сърна от камбала, така че използвам каквото мога. По-голямата част от времето замразената сърна е чиста и безопасна, така че ще я консумирам сурова.

Пържени

Сърна от царевично брашно, подправена на топена свинска мас

Израснах, ядейки много пържена храна. От пилешки котлети до пармезан от патладжан, тази техника се е вписала в паметта ми, тъй като е решаваща стъпка за приготвянето на толкова много италиански американски ястия. Когато мнозина се объркват, използвайки некачествени масла за готвене. Растителните масла са чувствителни към топлина, които с течение на времето могат да станат гранясали и да причинят възпаление в тялото.

Научих се да надграждам тази техника, първо с помощта на топена свинска мас, за което имам няколко случая на благодарност на Misty Brook Farm в съседния Албион, Мейн. Техните прасета без соя създават вкусна свинска мас, която давам по 5 килограма наведнъж на всеки няколко месеца.

Панирането на сърната може да се извърши с разнообразие от съставки, но обикновено се придържам към местното брашно от елда, разбърканите яйца и смляната кремъчна царевица Абанаки, отгледана от нашите приятели във фермата Songbird. Можете да използвате галета (закваска, ако искате или да запазите светлина с царевичното брашно.

Въпреки че снимката по-горе е малко по-„облечена“, аз наистина се радвам на това, просто подправено с докосване на морска сол от Мейн и пръски оцет или лимон.

Излекувано със сол

снимка чрез www.sensibus.com

Bottarga е осолената и сушена сърна на сивия кефал, но подобно на хайвера, може да се направи с различни риби. Този италиански деликатес често се настъргва върху прясна паста и предлага богат на умами вкус на каквото и да се сервира. Въпреки че все още не съм направил това, процедурата е доста подобна. Прегледайте рецептата ТУК.

Масло, бастирано в тиган

Това е най-любимият ми начин да се наслаждавам на сърна. Доброто масло от несолено масло се разтапя и се зачервява добре, за да се получи дълбок, орехов вкус. Сърната става леко хрупкава отвън, но остава мека и предимно сурова отвътре. Ще завърша ястието с няколко клонки пресни билки, които се вливат в рибата в последните моменти на готвене.

Тарамасалата

снимка от www.atmykitchentable.com/

Никога не съм приготвял, нито съм опитвал това ястие, но простотата му звучи доста привлекателно. Това традиционно гръцко ястие, съдържащо шаран или треска, смесено с нишесте като хляб или картофи и подправено с подправки, лук, лимон и зехтин. Розовото намазване може да се консумира върху препечен хляб или пресни, сезонни зеленчуци. За по-подробна рецепта вижте тази в Nourished Kitchen.