приемате

Приберете фантастичните смутита, салати от кейл и студено пресован сок. Възможно е супите с юфка, леща и ориз или зеле с месо да са далеч по-здравословни за вас.

Стивън Ле е канадски биологичен антрополог. Когато майка му почина внезапно от рак на 66-годишна възраст, само две години след като собствената й майка почина на 92-годишна възраст, Ле се справи с мъката си, като се захвана с изследвания. Искаше да разбере как може да има такъв катастрофален спад в продължителността на живота от едно поколение на друго и дали диетата играе съществена роля.

Семейството на Ле емигрира от Виетнам в Канада през 60-те години. Докато баба му и дядо му се придържаха към традиционната диета (Льо си спомня старата готварска печка за ориз и бутилка рибен сос, не много повече, в апартамента им), родителите му учени приеха всяка нова хранителна препоръка, като например замяна на маслото с маргарин и други подобни.

В рамките на обширни пътувания и много време, прекарано в писане, Ле публикува книга, озаглавена „100 милиона години храна: какво са яли нашите предци и защо това е важно днес“. Той откри някои интересни неща - че хората средно не ядат повече калории сега, отколкото в миналото, и че по-бързите ни нива на метаболизъм означават, че изразходваме същия брой калории като миналите поколения. Така че ключът трябва да се крие в това, което ядем.

Льо твърди, че е от решаващо значение хората да се върнат към традиционните начини на хранене и че би било много по-добре да спазваме диетата на нашите пра-пра-пра-пра-баби и дядовци, отколкото да плащаме големи пари за най-новите супер-плодове, открити в далечната достига до дъждовните гори на Амазонка. Той казва, че храната, която е най-здравословна за вас (тук няма универсален вариант), е свързана с вашето конкретно културно и генетично наследство - и все пак, това е точно обратното на начина, по който се храним в наши дни.

В рецензия на книгата на Le Maclean’s пише: „Ние сме общество на кулинарни берачи на череши, неограничени от културните граници. Все още обичаме синтеза, 25 години по-късно. Нашият хранителен трик du jour: купата за обяд, в която японски мисо, индийско къри, авокадо, южноамериканска киноа и гръцко кисело мляко всички съжителстват, ограничени само от въображението на готвач. "

Необходимо е да се разбира човешкото хранене и здраве заедно с еволюцията. Le „проследява историята на храненето от дните на предшествениците ни за насекоми отпреди 100 милиона години - някога сме имали изобилие от ензими за смилане на твърдите екзоскелети на насекомите - до диета с плодове на примати от преди 30 до 60 милиона години, през появата на млечни продукти и алкохол и нататък, за да видим как стигнахме до наши дни ”(Maclean's).

Той излиза с някои изненадващи указания, като зеленчуците не са толкова важни, колкото си мислим. Те бяха сравнително късно пристигнали в човешката диета, поради токсините, съдържащи се в много зеленчуци, които всъщност могат да навредят на хората. Много симптоми, свързани с нечувствителност към глутен, могат дори да бъдат предизвикани от излагане на захари, съдържащи се във всичко - от ябълки, праскови, артишок, до грах от захар и карфиол.

Идеята да се върнем към традиционната диета е проблематична за много западни ядещи, тъй като сме свикнали да имаме широк спектър от възможности за избор. За мнозина е немислимо да си представят връщане към монотонната диета от варено говеждо, картофи и зеле.

Льо предлага да изберете всяка традиционна диета (ако вашата собствена е твърде потискаща) и да се придържате към нея, доколкото е възможно. Докато пътувате, разбира се, важно е да ядете местна храна, но най-важни са ежедневните избори у дома. Така че може би трябва да пропуснете смутито с бадемово мляко с филе от тахан и зеле тази сутрин и вместо това да опитате малко пържени картофи и пресни ябълки.