НАПИСАНО ОТ Carrol Baker

защо

Френските са доста добри в това, китайците и италианците също. Но никой не го прави точно като изящните скандинавци.

Те имат диета и начин на живот, които поставят нивата на затлъстяване сред най-ниските в развитите страни в света. Австралия има съмнителната чест да бъде в другия край на спектъра. Според изследванията на ОИСР от 2014 г. австралийците претеглят петото най-тежко население на планетата със затлъстяване от 28,3%, докато новозеландците заемат третото място с 31,3%.

Скандинавия включва Дания, Швеция и Норвегия, а в по-широк смисъл скандинавският регион разширява района до Финландия и Исландия. Тези страни в Северното полукълбо споделят студени зими, простори на пустинята, култура, която благоприятства активния начин на живот и добрата пълноценна храна, което води до по-здравословен начин на живот и подстригване на талията. Е, как да наклонят везните в своя полза?

Скандинавците винаги са били здравословни, но преди около десетилетие изследователи от Университета в Копенхаген в Дания са измислили това, което са измислили в новата скандинавска диета. Това е диета, която отразява същите здрави хранителни принципи като Средиземноморската диета: храни, които са пресни, полезни и нерафинирани. Той е богат на здравословни плодове и зеленчуци и пълни със здравословни пълнозърнести храни, с морски дарове и малко постно месо.

Въпреки че концепцията за хранене възможно най-близо до природата и зарязване на преработени храни не е нова в Скандинавия, някои от принципите на новата скандинавска диета са освежаваща промяна от стандартните съвременни диети. И изглежда работи.

Към днешна дата изследванията подкрепят скандинавската диета като органично здравословен и екологичен начин за не само отслабване, но и намаляване на кръвното налягане. Едно проучване на 147 мъже и жени със затлъстяване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition през 2014 г., показва загуба на тегло от 4,7 кг сред тези на скандинавската диета. Проучване от 2013 г. в Journal of Internal Medicine показва подобрени нива на холестерол при тези, които следват принципите на диетата.

Скандинавците все още възприемат това, което викингите са яли - т.е. какво могат да отглеждат и какво могат да ловуват и събират: риба, свинско, хляб, мед и зеленчуци. Но те предлагат повече сезонни плодове и зеленчуци, повече местни продукти (концепция от поле до вилица) и повече храни. В основата на скандинавската хранителна култура е простотата: пълноценни храни, които са вкусни и съдържат хранителен удар. Скагена рибена супа, бадемови сладки, карамелизирани картофи, петел с печени кореноплодни зеленчуци и артишок, скандинавска зеленчукова супа ... без значение какво има в менюто, тя е чиста, проста и в сезона.

И докато тук, в целуната от слънцето Австралия, с нашите сурови пустини, сърф плажове и буйни дъждовни гори, климатът и географията може да са значително различни, могат да се приложат същите принципи. Храна, която е чиста, проста и сезонна, и начин на живот, който обхваща семейството, фитнеса и любовта към великолепното открито.

Радостта от споделените ястия

При все по-натоварения начин на живот често има оскъдни възможности да се намери време да седнем и да се храним заедно. Скандинавците отделят време.

Трина Ханеман, датски готвач и автор на скандинавската готварска книга, казва, че един от ключовите елементи на скандинавската кухня е добрата култура на хранене, която се преподава у дома. Според Ханеман не само храната, която ядат, но и как се яде.

„Въпреки че има нарастваща култура за бързо хранене, това не е евтино, така че повечето семейства не могат да си го позволят често“, казва тя. „Ние също така сме склонни да седим със семействата си, за да си хапваме, което е важен момент, който не бива да се подценява.“

Кооперации в общността

Достъпът до пресни продукти не винаги е лесен в далечния север на света. Една хитра инициатива е кооператив, управляван от доброволци в Дания, който раздава зашеметяващите пет тона органични зеленчуци всяка седмица на повече от 3000 членове. Закупуването на местни фермери за подпомагане, поддържа цените ниски и означава по-ниски мили за храна, плюс вие знаете „историята“ откъде се доставя храната и поддържате синхрон със сезоните.

Разгледайте местната кооперация за хранителни продукти и подкрепете местните индустрии. Потърсете групи като Local Harvest, които осигуряват ежеседмични кутии за храна със свежи листни продукти. Посещавайте местния фермерски пазар - и произвеждайте биологични продукти.

Хранени храни

В скандинавската кухня се използват мравки, боровинки (или топене на норвежки), диви гъби и дори мъх. Подхранването на храсталаци като билки, подправки, плодове и плодове може да бъде малко предизвикателство, тъй като може да означава нахранване на държавна земя, което може да ви затрудни, или търсене на нечия частна собственост, което също може ще ви създаде проблеми (освен ако не сте получили разрешение).

Започнете с търсенето на диви зелени в собствения си двор (проверете с местните власти, за да разберете какво е отровно и трябва да се избягва) или отглеждайте някои от собствените си местни храни. Джуд Мейъл от Outback Chef казва, че включването на местни храни във вашата диета започва с набавянето на прости заместители за готвене. „Изпробвайте зелени зеленчуци вместо спанак в бърканка, пикантни ябълкови мунтрии, смесени с плодове в пайове или малко храстови домати в смес от сос, за да придадете на ястието вкус на карамелизиран сушен домат“, казва тя.

Веги с жизненост

Кореноплодните култури и кръстоцветните зеленчуци са хранителни динамо - и скандинавската диета ги обхваща с удоволствие. Aloysa Hourigan, старши диетолог в Nutrition Australia, казва, че морковите са с високо съдържание на бета-каротин, който тялото ви превръща във витамин А; цвекло с високо съдържание на антиоксиданти; а чесънът и лукът са противовъзпалителни.

Що се отнася до кръстоцветните зеленчуци, те са богати на витамин С и фибри, имат широк спектър от микроелементи и са с ниско съдържание на килоджаули. „Но не забравяйте тъмните листни зеленчуци“, казва Hourigan. „Ключът е разнообразието; никоя група зеленчуци няма да ви даде всичко необходимо “, казва тя. И ако намерите малко зеленчуци с малко шум, подправете ги с билки. Опитайте заедно различни вкусове, като тиквички със зеле и малко лук и чесън за вкус, или ги смесете с различни по текстура храни, като тиква и карфиол.

Света скумрия

Мазните риби като скумрия и херинга (които присъстват на видно място в скандинавската диета), заедно със сардини и сьомга, са богати източници на омега-3, които намаляват риска от сърдечни заболявания. Ако не сте любители на мазната риба, все още можете да получите това, от което се нуждаете, от растителни източници на омега-3, включително масло от рапица, соя, тъмнозелени зеленчуци като броколи и спанак, орехи и ленени семена.

ръжен хляб

Датчаните по-специално се наслаждават на ругбър или ръжен хляб: ароматен кафяв хляб, който обикновено се сервира като отворени сандвичи, гарнирани с различни зеленчуци, нарязани меса или яйце. Rugbrød е хранителна рок звезда; пълен е с пълнозърнести влакна и не съдържа захар и масло. Hourigan казва, че в Скандинавия ръжта е традиционно зърно, което е основна храна в диетата им, докато австралийските фермери отглеждат повече пшеница. „Пълнозърнестата ръж има нисък GI и много витамини от В-групата. Ръжта е добър избор, но пълнозърнестият пшеничен хляб е също толкова добър “, казва тя.

Диви меса

В скандинавските страни месо от дивеч като дивеч и лосове често се яде в полза на отглеждани меса. Месото от кенгуру е жизнеспособно месо от дивеч, само около 2% мазнини и с високо съдържание на протеини. Месото от уолаби е подобно, но има по-наситен цвят - а някои казват, че е по-вкусно. Акредитирана практикуваща диетолог Клер Уорд казва, че дивите меса могат да бъдат много по-постни от отглежданите меса. „Ако погледнете животни в дивата природа, които са физически активни, те по всяка вероятност ще бъдат по-слаби от селскостопанските животни, които не могат да бродят толкова свободно или дори могат да бъдат ограничени“, казва тя.

„Разнообразието е подправката на живота - няма причина да не опитате месото от дивеч.“

Доброто масло?

В скандинавската диета маслото от рапица е предпочитаното олио за готвене. Растението рапица е разработено от растението рапица чрез естествени методи за отглеждане на растения в продължение на много години, а не чрез генетична модификация. Трябва обаче да имате предвид, че малко масло от рапица се произвежда от генетично модифицирани култури от рапица в Австралия, така че търсете продукти, които са органични, студено пресовани и не са ГМ.

Според Асоциацията на диетолозите на Австралия маслото от рапица е източник на ненаситени мазнини, един от здравословните източници на мазнини, които съставляват важна част от добре балансираната диета. Използвайте рапица за печене и бъркане, както и в дресинги и сосове. [WellBeing не препоръчва предпочитането на масло от рапица пред здравословни мазнини като маслини, авокадо и кокосово масло, а по-скоро го позволява в сместа в малки количества.]

Бонбони в петък

В скандинавските страни като Дания имат fredagsslik, което се превежда като бонбони в петък: един ден в седмицата повечето деца имат право да ядат шоколад и близалки. Не е лоша идея. Някои семейства в западните страни имат ежедневно храни с високо съдържание на захар като тези в менюто - и това просто не е здравословно.

Уорд казва, че за да насърчим здравословното хранене, трябва да започнем да разглеждаме храните по различен начин. „Вижте основните групи храни, храните, които телата ни имат за хранене, като„ ежедневни “храни“, казва тя. Те включват плодове и зеленчуци, зърнени храни, постно месо, млечни продукти, риба, яйца, тофу, ядки и семена, бобови растения и боб. „Други храни (като шоколад и близалки) могат да бъдат наричани„ понякога “храни, ядени умерено и само от време на време“, добавя тя.

Не отпадъци

Тук, в страната на изобилието, имаме препълнени кошчета за боклук и стигаме до очните ябълки на сметището. В скандинавските страни, когато става въпрос за храна, не се губи скрап. Това, което не е на скара, печено или задушено, се пуши, приготвя се в колбаси или се яде като карантия. В минали поколения в страни като Австралия на вечеря се сервираха карантии като бъбреци, черен дроб и език, но съвременната австралийска кухня всъщност не го предпочита. И това е жалко. Карантията е с много високо съдържание на витамини, протеини и желязо. От другата страна, той може да има доста силен вкус и трябва да е супер свеж, за да се яде. Уорд казва, че една от причините карантиите да не се сервират често е, че тези, които готвят, нямат увереност как правилно да ги приготвят.

Преди да започнете да експериментирате с готвене на карантия, набавете готварска книга за карантии или проверете онлайн, за да съберете някои идеи, казва тя. Ако никога досега не сте го опитвали, започнете, като добавяте по малко в ястия като гювечи. Ако не е вкусно за вас, не се стресирайте. „Има алтернативни храни, богати на протеини с подобна комбинация от хранителни вещества, включително говеждо, агнешко или други източници на протеини като яйца, ядки и бобови растения“, казва тя.

Влизане в голото

Не само диетата, но навиците в начина на живот отличават скандинавските страни от останалите. Вземете например сауната. Във Финландия, нация от 5,3 милиона души, има около 2 милиона сауни. Това е вековна институция и много начин на живот.

Посетете семейство във Финландия и най-вероятно ще бъдете поканени да слезете целия си комплект, да седнете в гореща кутия, след това да излезете навън и да скочите в малка дупка в леда или в езеро, за да се охладите. Зад ползите от сауните се крие много наука: редовните сауни могат да детоксикират, да намалят нивата на стрес и да повишат чувството за благополучие. Вземането на много редовни сауни също може да ви помогне да живеете по-дълго, според проучване на над 2000 мъже от Финландия от Университета на Източна Финландия, проведено в продължение на 30 години. То показва, че рискът от смърт от сърдечно-съдови заболявания е намален наполовина.

Качете се на мотора си

Упражненията в скандинавските страни са до голяма степен част от начина, по който хората живеят. В столицата на Дания Копенхаген 37 процента от населението използва велосипеди като начин да стигне до училище или работа. Вероятно помага, че има над 10 000 км велосипедни маршрути, пресичащи страната, но дори да живеете в район без велосипедни пътеки, това не е оправдание.

скандинавско ходене

Това упражнение, произхождащо от Финландия, добавя използването на модифицирани ски писти към ходенето в опит да принуди горната част на тялото ви също да се движи. Това ефективно увеличава усилието и изгарянето на калории. И така, какво чакаш? Вземете няколко пръчки за ходене и излезте там.

Нордически принципи на диетата

Готови ли сте да вечеряте като скандинавец? Включете следното в храната си.

  • Повече плодове и зеленчуци (плодове и корени и кръстоцветни зеленчуци)
  • Още пълнозърнести храни
  • По-мазна риба
  • По-малко отглеждано месо, повече дивеч
  • Повече храни (или храсти)
  • Повече биологична храна
  • Избягвайте хранителните добавки
  • Повече сезонни продукти
  • Повече домашно приготвена храна
  • Повече карантия