Моя приятелка е класически обучен готвач и тя често ме кани в къщата си, за да ям каквито и да е екстри, които е измислила. Преди няколко години й зададох въпроса за клишето, на който всеки готвач е болен да отговаря: "Коя е любимата ти храна?"

Очаквах нещо екзотично и наситено с интензивни вкусове, като печена пъдпъдък със сливов сос. Или може би нещо просто и обичано, като филе миньон или шоколадово суфле. Вместо това тя ме погледна така, сякаш никога нищо не е било по-очевидно, и каза: „Тартар за пържоли, разбира се“.

Докато сушитата могат да бъдат романтизирани от повечето ядящи, други сурови меса - като тартар, карпачо и сурови черупчести - са малко по-рядко срещани. Но ако вече не ги ядете, трябва да започнете възможно най-скоро.

започнете

За любовта към храната: кулинарните ползи

Когато приятелят ми готвач ми каза, че тартарът е любимото й ястие, бях объркан. Никога не съм го опитвал, но всичко, което знаех за приготвянето на пържола, се основаваше на факта, че той беше сравнително безвкусен, без обилни количества сол и мазнини и добра парене.

Моят приятел ми обясни, че истинската заслуга на тартара за пържоли не е във вкуса, а в усещането в устата, което, оказва се, е толкова забележителна текстура, колкото всичко, което някога ще опитате. Същото важи и за суровите стриди, суровите миди и един от любимите ми за всички времена: карпачо с ребра. Структурата на суровото месо е несравнима - и ненадмината.

Вкусът със сигурност също не е лош. Вярно е, че суровото говеждо месо е доста меко (макар и с приятен вкус), но се държи добре на наистина забавни подправки. И суровата стрида може да няма масления, сърдечен вкус на стридите Рокфелер, но тя носи перфектно количество саламура, като най-голямата маслина в света.

Но изчакайте минута. Безопасно ли е да се яде?

Има стигма, която следва суровото месо; повечето хора смятат, че това е храна, която е опасна за консумация. За щастие, това всъщност не е така. Въпреки че е вярно, че шансът за паразити, живеещи в месо, е по-голям, ако месото е сурово, почти всички болести, предавани от месо, са резултат от лошо качество на месото или неправилна грижа за храната. Ако купите месо с добро качество и го приготвите безопасно (повече за това след малко), шансът да се разболеете от сурово месо е много, много малък (това означава, че хората с нарушена имунна система трябва да бъдат внимателни със суровото месо).

От друга страна, суровото месо предлага много ползи за здравето. Здравословно е да се консумират някои ензими, които се убиват, когато месото се готви (готвенето също прави храната по-трудна за смилане). Суровото говеждо месо е с високо съдържание на витамин В, а някои казват, че е полезно за хормоналното и репродуктивното здраве. Междувременно суровата риба и стридите са пълни с хранителни вещества.

Въпреки това има месо, което трябва да избягвате или да ядете умерено, ако ядете сурово. Птиците и свинското месо никога не трябва да се консумират сурови, а по-големите риби трябва да се консумират умерено, когато са сурови, тъй като съдържат по-високи нива на живак.

Съвети за приготвяне на сурово месо

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато приготвяте сурово месо у дома. Първото е относително очевидно: храната трябва да бъде възможно най-прясна и с най-добро качество. Купете го от месар и уведомете, че възнамерявате да го ядете суров. Дръжте морските дарове на лед, докато сте готови да ги консумирате, а говеждото месо се съхранява в хладилник (и го използвайте малко след закупуването му).

Никога не използвайте сурово говеждо месо, освен ако не го смелите сами. Причината за това е двойна: първо, бактериите се образуват само върху говеждото месо, което е в контакт с въздуха, така че говеждото месо е далеч по-уязвимо. И второ, пакетираното говеждо месо е смес, което означава, че най-вероятно консумирате месо от десетки различни крави, като по този начин значително увеличавате шанса си да срещнете ядено от паразити месо.

Тъй като бактериите растат само там, където месото се среща с въздуха, можете да отрежете външния слой на говеждото си, ако искате да се чувствате допълнително в безопасност.

Накрая консумирайте суровата храна бързо или я върнете в хладилника или върху лед. Не го оставяйте на слънце и след това го изяжте по-късно!

Но преди всичко, наслаждавайте се! Суровото месо е едно от най-големите съкровища в света на храните.

Вземете още съвети и трикове за вкусно месо

  • Как да хляб и пържене месо перфектно
  • Пазете месното месо от залепване по ръцете
  • Омекотете твърдите парчета месо бързо - без чук
  • Как да изрежете готвената пържола по правилния начин
  • Направете домашно говеждо месо без дехидратор

Искате да овладеете Microsoft Excel и да издигнете перспективите си за работа от дома на следващото ниво? Започнете своята кариера с нашия Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle от новия Gadget Hacks Shop и получете доживотен достъп до над 40 часа от Basic to Advanced инструкции за функции, формули, инструменти и други.

Снимки от Brady Klopfer/Food Hacks