Движението на фермата към масата нараства от години и от самото си начало хората се чудят дали това е просто мимолетна мода или нова опора в ресторантьорската индустрия. Години по-късно фермата до масата все още е силна, така че можем спокойно да предположим, че тя е тук, за да остане. Поради невероятния си растеж и популярност е важно собствениците на ресторанти да разберат какво е движението от фермата до масата, нейната история и плюсовете и минусите на отварянето на ферма за маса.

Какво е Farm to Table?

Ферма до маса, известна също като ферма до вилица, може да се определи като социално движение, при което ресторантите произвеждат своите съставки от местни ферми, обикновено чрез директно придобиване от фермер. Повечето традиционни ресторанти си произвеждат продукти от други части на страната или по света. Тези съставки трябва да се изпращат на дълги разстояния и в резултат на това те обикновено се берат, преди да са узрели, за да удължат живота си, или се замразяват, за да се предотврати разваляне. Всичко това води до храна, която е мека и по-малко питателна.

От друга страна, фермите за разклоняване на ресторанти получават храната си от местни ферми, така че храната се бере на пикова свежест и изобилства от вкусове и витамини. Тъй като продуктите обикновено са много ароматни, много от фермите до масата не приготвят храната си със сложни сосове и непосилни вкусове, а предпочитат свежестта и вкусът на храната да говорят сами за себе си.

История на фермата до маса

ферми

Корените на тенденцията фермата да се разклонява се простират през 60-те и 70-те години, когато американците стават все по-недоволни от преработените храни, които намират за неприлични. Една от първите отворени ферми на трапезария е Chez Panisse в Бъркли, Калифорния през 1971 г. Chez Panisse е открита от готвача Алис Уотърс, който иска да използва продукти от местни биологични ферми, тъй като е по-ароматен и свеж от продуктите, използвани от други ресторанти.

Chez Panisse стана много успешен и движението от ферми до трапези започна да расте непрекъснато през късните десетилетия на 20 век. Но движението не избухна в популярност чак през 2000-те, когато местата за ферми до трапеза започнаха да се отварят в градове като Боулдър, Колорадо и Сиатъл, Вашингтон. В днешно време можете да намерите ферма за разклоняване на ресторанти в градове в цялата страна.

Плюсове и минуси на Farm to Table

Движението на фермата към разклонението е изминало дълъг път, откакто Алис Уотърс за първи път отвори Chez Panisse. Сега това е една от най-бързо развиващите се хранителни тенденции в САЩ, но има и своите недостатъци. Тук ще разделим плюсовете и минусите на farm to fork и това ще окаже влияние върху ресторантьорската индустрия.

Плюсове на Farm to Table:

Движението на фермата до масата е оказало огромно влияние върху хранително-вкусовата промишленост и как ресторантите произвеждат и приготвят храната си. Ето някои от основните предимства на фермата за разклоняване:

  • Farm to fork помага за стимулиране на местната икономика и подпомагане на местните фермери. Тъй като ресторантите от ферми до трапези се занимават директно с фермера, можете да сте сигурни, че изразходваните пари отиват директно за подпомагане на фермерите да развият бизнеса си и да подхранват местната икономика.
  • И ресторантът, и фермерът се възползват от фермата до масата. Ресторантът получава вкусни и пресни продукти, а фермерът получава признание за тяхната упорита работа, както и гарантиран бизнес. Освен това ресторантите, които имат близки взаимоотношения с определена ферма, обикновено могат да поискат да засадят определени храни.
  • Сервирането на храна от фермата на трапеза във вашия ресторант е отличен начин за приготвяне местна и органична храна по-достъпни за вашата общност.
  • Farm to fork е изключително популярна тенденция и свързването на вашия ресторант с тенденцията може да помогне да привлечете клиенти и да създадете вълнение за менюто си.
  • Тя може да помогне на околната среда. Продуктите не трябва да се изпращат на големи разстояния, което означава по-малко време на камион и по-малко парникови газове, навлизащи в атмосферата.

Недостатъци на Farm to Table:

Движението на фермата за разклоняване не е перфектно и през последните години хората стават все по-скептични към заведенията, които твърдят, че обслужват фермата за хранене. Така че, преди да решите да отворите ферма за ресторант на маса, ето няколко неща, за които трябва да помислите:

Фермата до масата започва като издънка на хипи движението на Западния бряг през 60-те и 70-те години, но оттогава е прераснала в световен феномен, който не показва никакви признаци на забавяне. И докато някои ресторанти злоупотребяват с имената на фермата, за да спечелят собствените си печалби, много ресторантьори използват ферма до маса, за да дадат кредит на трудолюбивите фермери и да донесат прясна и вкусна храна на населението.