През 1863 г. д-р Джеймс Калеб Джаксън, категоричен защитник на храненето, създава първата в света рецепта за това, което ще стане гранола. Ястието (той го нарича гранула) се състоеше от плътни, неподсладени късчета трици, напоени с мляко.

наистина

Но ако д-р Джаксън беше жив днес, едва ли щеше да разпознае съвременното въплъщение на своето творение. Въпреки репутацията си на здравословна храна за закуска, мюслито се превърна в нищо по-малко от сладък десерт.

Търговските сортове гранола често са заредени с достатъчно добавена захар, за да се конкурират с парче шоколадова торта. Домашните рецепти за мюсли често не са по-добри, изисквайки достатъчно количество рафинирана захар, кленов сироп, мед и други подсладители.

Гранола барове и зърнени храни се предлагат на пазара като пълноценни и естествени или направени с пълнозърнести храни, което помага да се придаде на продуктите ореол за здравето. Но експертите казват, че те са маскирани боклуци. Дори диетичните насоки на федералното правителство обозначават мюслито като „десерт на зърнена основа“, поставяйки го в същата категория като бисквитките, поничките и тортата.

Проучване на New York Times Upshot това лято установи, че повечето американци описват мюсли и барове с гранула като „здравословни“, въпреки че повечето диетолози знаят по-добре.

„Когато си мисля за мюсли, мисля за купища захар“, каза Каси Бьорк, регистриран диетолог, който води популярен здравен блог. „Рекламира се като здравословен избор. Но реалността е, че обикновено не е. "

Данните от продажбите показват, че популярността на гранолата е на върха си, като американците харчат близо 2 милиарда долара годишно за продукти от гранола. През 2014 г. пазарът на гранола с частна марка и свързаните с нея зърнени култури надхвърля 750 милиона долара, според Statista, фирма за пазарни проучвания. Продажбите на барове с мюсли и подобни снек барове достигнаха 1 милиард долара, водени от марката General Mills Nature Valley.

Размерът на сервиране върху етикетите на гранола може да варира в широки граници, от четвърт чаша до половин чаша. Но обикновеният човек, който яде мюсли на закуска, вероятно консумира по-близо до пълна чаша, каза Анди Белати, диетолог със седалище в Лас Вегас.

Чаша от Nature Valley Oats ’n Honey Protein Granola съдържа 24 грама захар и всъщност съдържа повече захар, отколкото протеини по тегло. Nature Valley също има протеин от фъстъчено масло и тъмен шоколад Гранола, който има 30 грама захар на чаша. Медът гол мед бадем гранола има 20 грама захар на чаша.

За сравнение, парче шоколадова торта с глазура съдържа 26 грама захар. В чаша сладолед има 28 грама захар. Обикновената остъклена поничка Krispy Kreme съдържа 10 грама захар, според уебсайта Krispy Kreme.

„На най-основното си ниво гранолата е просто супер сладка, хрупкава овесена каша“, каза г-н Белати. „Освен някои специализирани марки, не можете да намерите неподсладена гранола.“

Това не винаги беше така. Оригиналната гранула на д-р Джаксън се състои от малко повече от брашно от Греъм, което се пече на чупливи листове, начупва се на малки парченца и след това се пече отново. По-скоро приличаше на неподсладена ранна версия на Гроздови ядки, отколкото на гранолата днес.

Д-р Джаксън искаше алтернатива на по-често срещаните закуски от онова време, които обикновено бяха комбинация от месо, хляб и сирене и скара, пържени в мазнини и заливани със сироп, масло или сладко, каза Абигейл Карол, културен историк и автор на „Три квадрата: Изобретяването на американската храна“.

Д-р Джаксън беше здравен реформатор, който управляваше санаториум в Дансвил, Ню Йорк - на около 80 мили източно от Бъфало - където той застъпваше вегетарианството и диетата от прости храни. Гранулата му вероятно не беше много вкусна според днешните стандарти. Но отказването от шунка и сладкиши за обикновени зърнени храни често облекчава лошото храносмилане и кара много хора да се чувстват по-добре, каза г-жа Карол.

В крайна сметка д-р Джон Харви Келог, друг здравен реформатор, който притежаваше конкурентна санаториум в Мичиган, открадна рецептата на д-р Джаксън. Когато д-р Джаксън съди, д-р Келог променя името на своята зърнена култура на гранола, с която той и брат му Уил Кийт Келог експериментират, което води до създаването на корнфлейкс.

Д-р Kellogg искаше да запази зърнените си храни без захар - той беше адвентист от седмия ден, който пропагандираше алкохола, месото, захарта, тютюна и сексуалната активност. Но брат му Уил настоя да ги подслади и двамата се разделиха. Уил продължи да стартира компанията Kellogg и нейните изключително популярни сладки зърнени култури, които в крайна сметка включваха Froot Loops и Cocoa Krispies.

Докато сладките зърнени култури нарастват популярността през следващите десетилетия, гранолата остава основата в общността на адвентистите от седмия ден, за която е известно, че избягва храни с високо съдържание на захар, сол и други добавки. Предполага се, че пакетираната мюсли се появява за първи път през 60-те години на миналия век, когато един адвентист и популяризатор на мюсли, Лейтън Джентри - с прякор Джони Гранола-Seed от списание Time - продава рецептата си за овален овес, пшеничен зародиш и сусам на две хранителни компании. С преминаването на мюсли от общността на адвентистите от седмия ден към масовите, тя става все по-натоварена със захар.

До 70-те години една популярна рецепта за мюсли от диетолога на знаменитостите Адел Дейвис, чиито готварски книги и здравни книги са продадени в милиони копия, наред с други неща, изискваше пет чаши валцуван овес, една чаша пшеничен зародиш и една чаша мед. Почти по същото време Quaker Oats Company, Kellogg’s и General Mills също започнаха да представят свои собствени подсладени, масови версии на мюсли.

Има признаци, че някои потребители преосмислят склонността си към подсладени зърнени храни. Проучване от миналата година на фирмата за пазарни проучвания Packaged Facts установи, че двама от трима американци са заявили, че търсят хранителни продукти с по-малко и по-прости съставки. Групата NPD наскоро установи, че захарта е съставка номер 1, която американците се стремят да избягват.

В резултат на това започват да се появяват някои леко подсладени марки гранола. Г-н Bellatti, диетологът, каза, че често препоръчва ванилов бадемов мюсли на Mamma Chia, който има около 10 грама захар на чаша.

Домашната гранола също е опция, но много рецепти включват много захар, което придава на гранулата нейната груба текстура. Ейми Роскели, собственик на уебсайта Super Healthy Kids, прави версия без захар, използвайки яйчен белтък за натрупване и канела и пресни плодове като боровинки за вкус.

Г-жа Бьорк, блогърът по хранене, казва, че гранолата е най-добре да се избягва изобщо и тя обозначи гранола като една от „Пет храни, които да пропуснете тази година“ на своя уебсайт.

„Хората винаги са изненадани, когато им кажа, че не е толкова здравословно, колкото си мислят“, каза тя.