Днес ние решаваме тайните на вкусовите и вкусовите предпочитания.

храната

Нашите сетива ни казват много за света около нас и ни пазят в безопасност. За по-голямата част от сетивата ни това, което ни казват, е доста очевидно. Зрението ви позволява да видите опасността и да взаимодействате със света. Слухът ни позволява да чуваме опасността и да общуваме. Докосването ни помага да си взаимодействаме и е мястото, където изпитваме болка, предупреждавайки ни за опасност. Разбирате идеята - обикновено нашите сетива ни предупреждават за опасност, където и да е тази опасност.

Вкусът обаче е малко по-различен. Ако вкусвате опасност, обикновено е твърде близо, за да се предпазите. Вместо това вкусът е малко по-различен от това, което ни казва. И така, защо вкусваме и защо някои неща имат добър вкус, докато други не?

Какво е вкус?

И така, какво точно е вашето усещане за вкус? Начинът, по който мозъкът ни усеща вкуса, е като приема усещания, получени от химични реакции в устата и езика (вкусовите пъпки) и ги комбинира с миризми, за да създаде вкус. Изненадващо, носовете ни играят доста доминираща роля във вкусовете, които вкусваме. Ето защо хората предлагат да държите носа си, когато приемате някакво лекарство с лош вкус, например. Отслабва малко вкуса. Така че това, което често наричаме вкус, всъщност се нарича аромат, въпреки че ще ги използваме взаимозаменяемо, тъй като вкусът и вкусът са толкова тясно свързани за целите, които ги използваме днес. Помага да се разбере, че както миризмата, така и вкусът създават вкус, въпреки че често мислим за това като просто аспект на вкуса.

Обикновено се счита, че има пет основни вкуса - солен, сладък, горчив, кисел и умами.

Що се отнася до вкусовете, обикновено се счита, че има пет основни вкуса - солен, сладък, горчив, кисел и умами. Заедно те съставляват повечето вкусове, които вкусвате всеки ден, въпреки че има аргумент, че има повече от тези пет. Вероятно ще сте запознати с четири от петте, макар че умами може да ви хвърля за примка. Открит в началото на 1900 г., умами е японска номинализация на умай (вкусно) и ми (вкус). Пикантни, месни вкусове попадат в тази категория. Използвайки тези пет основни вкуса, вие създавате комбинации във всяко хранене и всяко ястие, което правите или ядете.

Защо някои храни имат добър вкус?

Макар и по-малко очевиден от другите ни сетива, вкусът помогна да се предпазят ранните хора от опасност. Тези хора рано научиха, че някои храни, които са здравословни или безопасни за ядене, имат вкус по определен начин, докато отровните или опасни храни имат вкус на горчиви или гнили.

Петте основни вкуса казват на ранните хора много за храната, която ядат, дори до това дали получават хранителните вещества, от които се нуждаят. Често се избягваха кисели и горчиви храни, тъй като това може да означава токсични или вредни храни, особено в големи количества. От друга страна, сладките, солените и вкусовите вкусове им подсказваха, че има желани хранителни вещества. Сладките храни обикновено са калорични и с въглехидрати. Солените храни са богати на, познахте, сол, която е важен електролит и помага на тялото ни да функционира правилно. И накрая, храните с умами имат много аминокиселини и протеини. Тъй като станахме по-усъвършенствани в готвенето, започнахме да използваме всички тези аромати, дори онези, които преди бяха признаци на опасност.

Вкусът на храните казваше на ранните хора много за това, което са яли, докато структурата на храната може да ни каже много за това колко е свежа.

Има още един важен фактор дали нещо е апетитно отвъд вкуса и вкуса, а това е текстурата или усещането за уста. Въпреки че те не са вкус, ние ще обсъдим накратко как това може да повлияе на вкуса и какво ви казва това. Структурата на храната може да ни каже много за това колко е свежа, особено в плодовете и зеленчуците. Представете си, че хапете суров морков и той каши в зъбите ви. Или забиване в сандвич с шунка и намиране на лигаво покритие върху шунката. Лошата текстура може да ни предупреди за опасна храна, колкото и за вкус. Подобно на начина, по който сме се развивали, за да използваме избягвани преди това вкусове, нашето използване на текстура също е станало по-сложно.

Различия в личния вкус

Вкусът не е толкова прост, колкото сладкият и соленият вкус, добрият, киселият и горчив са лоши. Ако случаят беше такъв, всички биха искали едни и същи храни, което не е така. Тъй като хората станаха по-развити и нашите кулинарни умения се развиха, ние започнахме да изследваме различни храни и различни вкусове. Сега има хора, които обичат киселите лимони или горчивото кафе. Всъщност избягваните някога вкусове са се превърнали в основни елементи на много ястия. Това отвори цял свят от храни за хората и създаде персонализирани кулинарни предпочитания.

Културата, в която израствате и живеете, може значително да повлияе на предпочитаните от вас храни и вкусове.

Когато ядяхме, за да оцелеем, хората ядяха висококалорични, безопасни храни. След като започнахме да готвим, хората успяха да експериментират със съставките, които имаха около себе си. Това въведе един от първите определящи фактори в различните предпочитания - културата. Културата, в която израствате и живеете, може значително да повлияе на предпочитаните от вас храни и вкусове. Опитът и познанията също играят роля в развитието на предпочитанията. Децата, които изпитват люти чушки в ранна възраст, често са по-склонни да им се радват по-късно в живота. По същия начин, ако имате лош опит с храна, като например хранително отравяне, е по-малко вероятно да поръчате това ястие отново.

Това са аспекти, върху които можете да повлияете върху себе си, ако искате да спрете да бъдете придирчиви, например. Други обаче не можете наистина да промените (до известна степен). Вашите гени играят роля във вашите предпочитания и как вкусват някои храни за вас. Тези храни, като кинза или брюкселско зеле, може да са непоносими за хората с определени гени, докато те са любимите храни на други хора. Друг фактор във вашите гени може да се свежда до еволюция, тъй като регионът на вашите предци идва от промяната на вкуса на някои храни. Диетата на майка ви по време на бременност и след раждането ви също може да играе роля, защото сте били запознати с определени вкусове чрез околоплодната течност и кърмата. И накрая, бихте могли да бъдете супертастер, който е човек, който има повече вкусови рецептори от обикновения човек. Това придава на много храни по-интензивен вкус, което прави някои храни изключително вкусни, а други напълно негодни за консумация. Достатъчно е да се каже, че разработването на личните ви вкусови предпочитания отнема цял живот, с фактори, на които можете да повлияете, и някои, с които сте родени.

Тъй като едно от петте ни сетива (въпреки че този брой е под съмнение), вкусът е ключов елемент от начина, по който взаимодействаме и преживяваме нашия свят. Когато хората се развиха от по същество умни животни до това, което сме днес, вкусът придоби още по-голямо значение, като някои хора посветиха целия си живот на храна и вкус. След като разбрахте какво е вкус, можем да започнем да разбираме защо харесваме определени вкусове, а не други, които можем да използваме, за да нарушим лошите хранителни навици или да подобрим готвенето си!