наддаване

Обобщение

Нивата на затлъстяване във Великобритания се повишават и до 2020 г. осем от 10 мъже и почти седем на всеки 10 жени могат да имат наднормено тегло или затлъстяване. Наднорменото тегло увеличава риска от диабет, високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и няколко различни вида рак.

Организмът има естествена тенденция да съхранява мазнини, така че ако ядете много мазни храни като месо, млечни храни, сладкиши и бисквити, вие наддавате. Дори постните разфасовки месо съдържат относително високи нива на мазнини в сравнение с растителните храни. Пилето не е отговорът, тъй като съвременните пилета в супермаркетите съдържат повече мазнини, отколкото протеини! Само едно хранене от KFC (или McDonalds) може да съдържа повече мазнини, отколкото трябва да ядете през целия ден. На режисьора Morgan Spurlock са били нужни 14 месеца, за да свали 11 кг, които е натрупал, ядейки в McDonalds три пъти на ден в продължение на един месец.

Проучването на NHANES установи, че тези, които ядат най-много месо, са с около 30 процента по-голяма вероятност да бъдат затлъстели и да имат централно затлъстяване (мастен корем), което увеличава риска от диабет.

Хората, които ядат месо, обикновено консумират повече калории от вегетарианците и веганите. Проучването на EPIC-PANACEA обаче установява, че дори когато ядат един и същ брой калории, месоядните качват повече килограми. Те също така откриха, че хората, които ядат много протеини, за сметка на мазнини или въглехидрати (съдържащи фибри), също наддават на повече тегло. И двата резултата поставят теорията зад диетата на Аткинс в полумрака!

Изследвания от 170 различни страни показват, че приемът на месо е пряко свързан с наддаването на тегло. Друго проучване, което предполага, че месото е толкова лошо, колкото захарта, установява, че ако ядем повече от достатъчно храна, мазнините и въглехидратите се усвояват първо за енергия и енергията в месните протеини (не комбинирани с фибри като растителните протеини) в крайна сметка се съхранява като мазнина. Те казват, че трябва да се въведат стратегии за обществено здраве, за да се намали консумацията на месо.

Има богатство от изследвания, показващи как вегетарианската диета с ниско съдържание на мазнини може да помогне за постигане и поддържане на здравословно тегло. Вижте Доклада за невероятно веганско здраве за повече подробности.

Около две трети от възрастните и една трета от децата във Великобритания са с наднормено тегло. От тях един на всеки четирима възрастни и около едно на всеки пет деца (на възраст 10-11 години) са със затлъстяване - Великобритания се превърна в „дебелия човек на Европа“ (NHS Choices, 2015d). Великобритания има най-високо ниво на затлъстяване в Западна Европа, пред Франция, Германия, Испания и Швеция. Нивата на затлъстяване във Великобритания са се утроили повече от последните 30 години. През 2010 г. екип от експерти, ръководен от професор Клим Макферсън от Оксфордския университет, прогнозира, че до 2020 г. осем от 10 мъже и почти седем от 10 жени ще бъдат с наднормено тегло или затлъстяване (Brown et al., 2010). Към 2050 г. повече от половината население може да е със затлъстяване. Проучването на Макферсън казва, че това би довело до 23% нарастване на разпространението на инсулт, свързан със затлъстяването, 34% на повишено кръвно налягане, свързано със затлъстяването, 44% на сърдечно заболяване, свързано със затлъстяването и 98% повишаване на свързания със затлъстяването диабет.

Наднорменото тегло увеличава риска от редица здравословни проблеми, включително диабет, високо кръвно налягане и до десет различни вида рак. Това може също така да влоши благосъстоянието, качеството на живот и работоспособността на човека. В сравнение със здрав мъж със затлъстяване мъжът е:

  • пет пъти по-вероятно да развият диабет тип 2
  • три пъти по-вероятно да развият рак на червата
  • повече от два пъти и половина по-вероятно да развият високо кръвно налягане - основен рисков фактор за инсулт и сърдечни заболявания

Затлъстела жена в сравнение със здрава жена е:

  • почти 13 пъти по-вероятно да развият диабет тип 2
  • повече от четири пъти по-вероятно да развият високо кръвно налягане
  • повече от три пъти по-вероятно да има инфаркт

NHS Choices, 2015г.

Макферсън казва: „Ние сме смазани от ефектите на днешната„ обезогенна “среда, с изобилието от енергийна храна и заседнал начин на живот“.

Изследванията показват, че имаме естествена тенденция да съхраняваме мазнини - това е механизъм за оцеляване, който е помогнал на ранните хора да преживеят глада и недостига на храна. Въпреки това, голямо разнообразие от храни вече се предлага в изобилие и може да бъде изкушаващо да се преяде и да се прибегне до нездравословни видове храни - с високо съдържание на захар и мазнини.

Повечето нездравословни наситени мазнини в средностатистическата диета в Обединеното кралство идват от: тлъсти разфасовки от месо, птиче месо, месни продукти като колбаси и пайове, пълномаслено мляко и пълномаслени млечни продукти, кокосово масло и палмово масло, сладкиши, сладкиши и бисквити, сладкиши и шоколад. Правителството препоръчва да се яде по-малко от тези храни и повече храни, съдържащи ненаситени мазнини като авокадо, ядки, семена, растителни масла и спредове.

По някакъв начин пилето продължава да се изплъзва под мрежата в много здравни проучвания, които се фокусират върху червеното и преработеното месо. Това не означава, че е здравословен вариант. Някои изследователи предполагат, че хората, които заменят червеното месо с пилешко, го правят в опит да подобрят здравето си. Тези хора също са по-малко склонни да пушат, да консумират по-малко алкохол и да правят редовни физически упражнения. Тези модели на начин на живот могат да прикрият вредното въздействие на бялото месо, което би било по-очевидно в противен случай.

Сега птиците представляват почти половината от цялото месо, закупено във Великобритания; В момента британците ядат около 2,2 милиона пилета на ден. Но наистина ли е здравословен вариант? Бихте ли по-добре да замените пилето с нахут? Ниско ли е масленото пиле, колкото ни карат да вярваме? Професор Майкъл Кроуфорд от Лондонския университет Метрополитън откри това съвременните органични и небиологични пилета-бройлери, продавани за консумация от човека, осигуряват повече енергия от мазнини, отколкото от протеини (Wang et al., 2010). Това не е общоизвестно!

През 1976 г. Кралският колеж по лекари и Британското кардиологично общество препоръчват да се замени мазното червено месо с домашни птици, тъй като се смята, че е постно и следователно с по-ниско съдържание на мазнини от другите меса. Оттогава обаче ситуацията се е променила драстично, с поразително увеличение на съдържанието на мазнини в стандартното пиле за бройлери (това е често срещаният тип птици, продавани в супермаркетите). Професор Крауфорд се зае да постави рекорда направо и да предостави моментна снимка на данните за мазнините при пилетата, които сега се продават на обществеността. Екипът на Крофорд събира проби между 2004-2008 г. от супермаркети и фермерски магазини във Великобритания. Те измериха съдържанието на мазнини и установиха, че пилетата, от които вземат проби, съдържат повече мазнини, отколкото протеини! (Wang et al., 2010). Те стигнаха до заключението, че с оглед на епидемията от затлъстяване, пилетата, които осигуряват няколко пъти мастната енергия в сравнение с протеините, изглеждат нелогични и казват, че този тип пилевъдство трябва да бъде преразгледано по отношение на неговите последици за хуманното отношение към животните и храненето на хората.

Нарастват опасенията за въздействието върху здравето на нарастващата консумация на така наречените бързи храни и храни за вкъщи върху здравето, от които пилешки хапки, крилца и бутчета играят все по-голяма роля. Преглед на доказателствата от 2015 г. установи, че честата консумация на бързи храни е придружена от наднормено тегло и наддаване на мазнини в корема, нарушен баланс на инсулин и глюкоза, нарушения на липидите и липопротеините, предизвикване на системно възпаление и оксидативен стрес, увеличаващи риска от диабет, метаболитен синдром и сърдечно-съдови болест (Bahadoran et al., 2015).

Химическите анализи на 74 проби от менюта за бързо хранене, състоящи се от пържени картофи и пържени пилета (късчета/горещи крилца), закупени в McDonalds и KFC в 35 различни страни през 2005-2006 г., показват, че общото съдържание на мазнини в едно и също меню варира от 41 до 65g в McDonalds и от 42 до 74g в KFC (Stender, 2007). Правителството казва, че трябва да консумираме не повече от 70 грама мазнини на ден. Така че това може да е мазнината през целия ден за едно хранене! Собственият уебсайт на KFC казва, че например Mighty Bucket For One съдържа 67.3g мазнини, от които 11.1g са наситени! Препоръчваме ви да ядете по-малко мазнини, особено наситени мазнини. Британските здравни насоки препоръчват средният мъж да яде не повече от 30 g наситени мазнини на ден, а средната жена да яде не повече от 20 g наситени мазнини на ден.

В документалния филм Super-Size Me независимият режисьор Morgan Spurlock яде храна на McDonald’s три пъти на ден в продължение на 30 дни и наддава 11 kg (Spurlock, 2004). Неговият холестерол се е повишил от малко над 4 mmol/l (здравословно число) на 6 mmol/l, той е имал промени в настроението, сексуална дисфункция и натрупване на мазнини в черния дроб. Четиринадесет месеца бяха нужни на Спърлок, за да загуби теглото, натрупано от експеримента му, използвайки веганска диета.

Проблемите не са само бързото хранене и месните продукти за внос. Изследването на Националното изследване на здравето и храненето (NHANES) разглежда връзките между общата консумация на месо и теглото сред възрастните в САЩ (Wang and Beydoun, 2009). Резултатите показаха, че тези, които ядат най-много месо, са с около 27% по-голяма вероятност да бъдат затлъстели и 33% по-склонни да имат централно затлъстяване в сравнение с тези, които ядат най-малко. Това най-вероятно се дължи на по-високия им прием на енергия и мазнини. Всъщност тези, които ядат най-много месо, консумират около 700 повече калории на ден от тези, които консумират най-малко.

Приемът на месо е свързан с увеличаване на теглото поради високата му енергия и съдържание на мазнини. Колкото повече калории приемате, толкова повече килограми наддавате. Въпреки това, едно от най-големите проучвания за храненето досега, Европейското проспективно разследване на рака и храненето - физическа активност, хранене, алкохол, спиране на тютюнопушенето, хранене извън дома и затлъстяване (EPIC-PANACEA), установи, че консумацията на месо е свързана значително с наддаване на тегло и връзката остава дори след контролиране на приема на калории (Vergnaud et al., 2010).

Те изследваха връзката между общото месо, червеното месо, птиците и преработеното месо и наддаването на тегло за пет години сред общо 103 455 мъже и 270 348 жени на възраст 25-70, наети от 10 европейски държави. Резултатите потвърждават, че консумацията на месо е свързана с увеличаване на теглото както при мъжете, така и при жените, без изненади. Приемът на 250 g месо на ден (≈450 калории) обаче би довел до годишно наддаване на тегло с близо половин килограм повече от наддаването на тегло, което изпитва някой, който яде диета, съдържаща същия брой калории, но с по-ниско съдържание на месо! След пет години разликата в теглото ще бъде 2 кг. Най-силната връзка с годишната промяна на теглото се наблюдава при домашните птици. Въпреки това, когато субектите с предишно заболяване и тези, които биха могли да излъжат диетата си, бяха изключени, връзката на наддаването на тегло с домашни птици отпадна и най-силната връзка се наблюдава с преработеното месо.

Тези резултати противоречат на теорията за високо протеиновите диети (като диетата на Аткинс), която предполага, че яденето на много месо и животински протеини ви кара да се чувствате сити и да искате да ядете по-малко и така ви помага да отслабнете. Резултатът обаче е в съгласие с повечето предишни проучвания, които показват положителна връзка между приема на месо и наддаването на тегло, което предполага, че намаляването на консумацията на месо може да помогне за управлението на теглото.

Проучването EPIC-PANACEA беше оспорено от група учени (един, който служи в бюрото на лектор за Националната асоциация на говедовъдите). Те предположиха, че допълнителното наддаване на тегло при месоядците може да е била мускулна маса и казаха, че проучването трябва да направи оценка на телесния състав чрез измерване на телесните мазнини (Astrup et al., 2010). Редица от екипа на EPIC-PANACEA отговориха, повтаряйки анализите в по-малка група от тяхното проучване, включващо 91 214 души (Vergnaud et al., 2010a). Те измериха талията си като показател за мазнини в корема. В съгласие с първоначалната им констатация те установиха, че консумацията на месо е положително свързана с увеличаване на обиколката на талията (увеличение от 0.76 см след пет години на всеки 100 калории в дневния прием на месо). Те признаха полезността на оценката на телесния състав за по-нататъшно разглеждане на връзката между месото и наддаването на тегло. Националната асоциация на говедовъдите не отговори.

Не е ясно защо ядещите месо хора изглежда наддават повече от хората, които ядат същия брой калории, но с по-малко или никакво месо. Анализът на EPIC-PANACEA отчита разликите в ИТМ, физическата активност, образователното ниво, състоянието на тютюнопушенето, общия енергиен прием и правдоподобните грешни отчети. Те наистина предложиха теория; ако месоядците придобият всички вредни характеристики на начина на живот и ако сумата от всичко това заедно е повече от сумата на всеки отделен ефект, това може да обясни резултатите, които се виждат.

Други проучвания показват как месото за прием на месо е свързано с по-високи концентрации на глюкоза и инсулин на гладно, което насърчава усвояването и превръщането на глюкозата в гликоген или мазнина (Fretts et al., 2015). Как консумацията на месо може да повлияе на нивата на глюкозата и инсулина, все още е отворена за спекулации; това може да е свързано с NOC в преработено месо или образувани в тялото, които имат токсичен ефект върху бета-клетките на панкреаса и насърчават диабета. Хем желязо, крайни продукти за гликиране и аминокиселини (напр. Левцин), могат също да повлияят на функцията на бета-клетките на панкреаса, секрецията на инсулин и патогенезата на диабета. Въпросът е, че месото нарушава метаболизма на глюкозата и прави хората по-дебели от хората, които ядат същия брой калории, но без месото.

Екипът на EPIC-PANACEA също установи, че диетите, съдържащи високи нива на протеини, за сметка на мазнини или въглехидрати, също са положително свързани с увеличаване на теглото, особено когато са пропуснали въглехидратите, богати на фибри (Vergnaud et al., 2013). Тези, които се хранят с диети с повече от 22% енергия от протеини, са с 23-24% по-висок риск от наднормено тегло или затлъстяване в сравнение с тези, които се хранят с диети с не повече от 14% енергия от протеини. Така че диетите с високо съдържание на протеини не са препоръчителни за отслабване. Предполага се, че в допълнение към ограничаването на калориите, възможната причина диетите на Аткин да отслабват е, че тъй като диетата им е толкова монотонна, те са склонни да ядат по-малки количества храна, когато им е позволено по-малко избор на храна в храната (Astrup et al., 2004 ). Малко като проучването, което предполага, че ябълковият оцет може да помогне при отслабване, защото кара хората да се чувстват гадни! (Darsi et al., 2014).

Изследванията, анализиращи данни от 170 различни страни, доведоха до важна констатация в две статии (You and Henneberg, 2016; You and Henneberg, 2016a). След коригиране на фактори като нива на активност на хората, доходи, начин на живот и консумация на калории, приемът на месо беше пряко и значително свързан с наднорменото тегло. Всъщност месото се оказа толкова лошо като захарта и тези две групи храни заедно обясняват почти всички вариации в телесното тегло на хората. И двете проучвания описват защо и как месото е свързано със затлъстяването. Ако ядем повече от достатъчно храна, мазнините и въглехидратите се усвояват първо и доставят цялата необходима ни енергия. Месният протеин се усвоява по-късно и тялото трябва да използва само малка част от него, така че по-голямата част от енергията, която осигурява, е излишна в зависимост от нуждите и се превръща в мазнини, които след това се съхраняват в тялото ви. Авторите заключават, че трябва да се въведат стратегии за обществено здраве, за да се намали консумацията на месо.

Има богатство от изследвания, показващи как вегетарианската диета с ниско съдържание на мазнини може да помогне за постигане и поддържане на здравословно тегло.