D r. Джон М. Мортън забеляза странно явление сред някои от своите пациенти със затлъстяване, след като бяха подложени на бариатрична операция: те изглеждаха по различен вкус.

затлъстяването

За да разбере какво се случва, Мортън, шеф на бариатричната и минимално инвазивната хирургия в Медицинския факултет на Университета в Станфорд, създаде проучване, обхващащо 55 пациенти с бариатрични заболявания и 33 души с нормално тегло. Той измери колко добре могат да идентифицират петте вкуса - сладък, кисел, горчив, солен и умами - както преди, така и след операция. Резултатите, представени по време на ObesityWeek 2014, показаха, че възприятията за вкус могат да се променят със загуба на тегло.

Хората, които са били със затлъстяване, всъщност са вкусвали храната по различен начин - по-малко интензивно - от техните връстници с нормално тегло. „Клиничното значение на това за мен беше, че може би пациентите със затлъстяване компенсират амортизацията на вкуса чрез обем“, казва Мортън. „Така те се задоволяват.“ Прекомерното излагане на аромати може да доведе до изгаряне на вкус и когато вкусовете на храната не са интензивни, хората може да трябва да ядат повече от тях, за да се чувстват сити.

След претърпяване на бариатрична хирургия, 87% от пациентите казват, че имат промяна във вкуса и почти половината от тях казват, че храната не е толкова добра, така че ядат по-малко. Тези, които заявиха, че вкусовите им рецептори са притъпили, са загубили с 20% повече тегло за три месеца, отколкото техните връстници, които твърдят, че вкусовете им са се изострили. И след операцията хората по-малко предпочитаха солените храни.

Това е едно от първите по рода си изследвания, казва Мортън, и са необходими повече изследвания. Но той се надява, че внимателните хранителни практики могат да помогнат за възстановяване на някакво удоволствие от вкуса по начин, който не допринася за увеличаване на теглото. „Теоретично, ако научите хората да оценяват по-добре храната - отделяте време, когато ядете, и наистина се наслаждавате на тези вкусове - може би хората ще получат удовлетворение чрез оценяване, а не чрез обем“, казва той.