Подобно на сол, черен пипер седи на почти всяка кухненска маса или плот в Америка. Но докато за консумацията на натрий и човешкото здраве са написани цели книги, черният пипер и неговите съединения са привлекли малко внимание от експерти.

здравословен

Но пиперът вероятно заслужава по-голям контрол. Някои изследвания свързват маринатата от черен пипер с елиминирането на хетероциклични амини или HCA, които са причиняващи рак химикали, които се образуват, когато месото се овъглява или готви при високи температури. Група от държавния университет в Канзас установи, че смесването на един грам фин черен пипер със 100 грама смляно говеждо месо - което достига до около чаена лъжичка черен пипер на половин килограм месо - почти напълно елиминира образуването на HCA по време на готвене.

Въпреки че толкова много пипер може да е твърде остър за някои, авторът на изследването казва, че смесването на пипер с риган, розмарин и други билки в същото съотношение подправки към месо трябва да осигури същите ползи за понижаване на канцерогена.

Пиперът също може да подпомогне храносмилането. „Съществуват редица проучвания върху животни, които показват някои потенциални ползи за стомашно-чревния тракт“, казва Кийт Сингълтари, професор по хранене в Университета на Илинойс, който написа преглед на изследванията върху пипера. (Документът е финансиран от Научния институт McCormick, който изследва ползите от подправките.) Въпреки че доказателствата не винаги са последователни, някои от тях предполагат, че черният пипер може да стимулира секрецията на храносмилателни ензими, които ви помагат да се чувствате сити след хранене и улесняват транзита на храната през стомашно-чревния тракт, казва Singletary. „Това може също да подобри усвояването на някои хранителни вещества“, добавя той.

Вземете нашия здравен бюлетин. Регистрирайте се, за да получавате най-новите здравни и научни новини, плюс отговори на уелнес въпроси и експертни съвети.

Благодаря ти!

По-специално, експертите са разгледали способността на пиперина - органичното съединение, което придава на черния пипер неговата привлекателна пикантност - да увеличава усвояването от тялото на куркумин и ресвератрол. Куркуминът е химично вещество, открито в корена на куркума и има доказателства, че го свързват с множество противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Междувременно ресвератролът е съединение с червено вино, което може да намали рисковете на човек за мозъчни заболявания, сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Въпреки че не всички здравни експерти се продават за ползите от тези съединения, повечето се съгласяват, че куркуминът и ресвератролът имат лоша бионаличност - което означава, че те обикновено преминават през храносмилателната система на човека, без да се абсорбират. Тук идва черният пипер. "Установихме, че добавянето на пиперин значително подобрява бионаличността на ресвератрол", казва Нихал Ахмад, професор по дерматология в Университета в Уисконсин, Училище за медицина и обществено здраве, който е изследвал ефекта на пиперина върху усвояването от тялото на ресвератрол.

Изглежда, че пиперинът частично блокира метаболитния процес, известен като глюкурониране, казва Ахмад, което кара ресвератрола да се разпада, преди червата да могат да го абсорбират в кръвния поток. Като се намесва в този процес, пиперинът може да помогне на тялото да поеме повече ресвератрол. А някои свързани изследвания показват, че пиперинът има подобен ефект, подпомагащ усвояването върху куркумина. (Редица производители на търговски добавки вече продават продукти с куркумин и ресвератрол, които съдържат пиперин.)

Би било чудесно, ако смилането на малко черен пипер върху вашето подправено с куркума къри - това, което измивате с чаша червено вино - ще отключи всички предполагаеми ползи за здравето на ресвератрола и куркумина. Но досегашните изследвания не подкрепят това. „Дали количествата черен пипер, използвани за кулинарни цели, имат някакви ползи за здравето - мисля, че това е неизвестно“, казва Singletary. „Много от изследванията върху подправките са били върху животни и клетъчни култури и няма много изследвания върху хора, които да ги подкрепят.“

Проучването на Ахмад например включва хранене на мишки 10 mg пиперин на килограм телесно тегло. Човек от 125 килограма ще трябва да погълне почти две супени лъжици черен пипер, за да получи същото количество пиперин. Малко от нас биха искали (или биха могли) да стомашат толкова много пипер.

Приет във високи дози като част от добавка, пиперинът дори може да представлява някои проблеми. „Съществува риск от абсорбиране на неща, които не искате в тялото“, казва Ахмад. Същият храносмилателен процес, който разгражда куркумина и куркумата, преди да могат да бъдат погълнати в кръвта, също така предотвратява абсорбирането на някои нездравословни хранителни компоненти - включително някои хормони и химикали, казва той.

Ахмад също така казва, че ако приемате лекарства с рецепта, е възможно (макар и да не е доказано), че поглъщането на тежки дози пиперин може да попречи на действието на тези лекарства. Този вид нежелани последици карат много лекари да предупреждават срещу рисковете от добавките, които се продават без рецепта.

Взети заедно, доказателствата до момента сочат, че черният пипер, използван по начина, по който повечето от нас - поръсен или смлян върху храна, не представлява никакъв риск за здравето. И може да предложи някои ползи за храносмилането или усвояването на хранителни вещества. Но дори и да не стане, добавянето му към вашата марината за месо може да осигури някои значими противоракови ползи.