Доколко тази гореща тенденция наистина ви помага да бъдете здрави?

Популярността на костния бульон надмина обичайния път на възход и спад на повечето модерни „суперхрани“. Защо цялата суетня? Въпреки че със сигурност е вкусно, бързото онлайн търсене ще ви даде отговор. Редовното консумиране на костен бульон се рекламира за подобряване на здравето на червата, укрепване на имунитета, здраве на ставите и дори заздравяване на рани.

Звучи доста добре, нали? Съгласен съм, но преди да извадя запаса си, трябваше да знам малко повече: Какво точно представлява костният бульон? Какво има в него, което би трябвало да му придава тези потенциални лечебни способности? И има ли всъщност някакви публикувани научни изследвания в подкрепа на здравните претенции?

светлина

Борите се да готвите здравословно? Ние ще ви помогнем да се подготвите.

Нова година. Нова храна. Здравословното хранене започва тук, с готварската лека диета.

Какво е костен бульон?

Въз основа на кулинарните дефиниции, костният бульон е технически „запас“, тъй като се прави чрез къкрине на кости и понякога свързани части като сухожилия, хрущяли и кожа, заедно със зеленчуци, в продължение на 6 до 24 часа.

Процесът на дълго готвене позволява на хранителните вещества в костите (като протеините колаген и желатин) да се извлекат във водата, създавайки ароматна течност, която е по-гъста от обикновения бульон. Костите от говеждо и птиче месо са най-често срещани и обикновено се пекат, преди да се задушат, ако не от предварително приготвено животно.

Защо костният бульон стана толкова популярен?

Запасите и бульоните се правят от стотици години и се считат за обикновена съставка на рецептата - до преди няколко години, когато Палео диетата стана популярна. Палео диетата и подобни планове за хранене извадиха на бял свят концепцията за използване на всички части на животно, включително костите, за правилно и адекватно хранене.

Тенденцията на костния бульон нараства от това, като бавно се свързва с добро здраве благодарение на протеини като колаген и свързаните с него аминокиселини.

Каква е хранителната стойност на костния бульон?

Е, трудно е да се каже. Хранителното съдържание на костния бульон варира значително и се променя в зависимост от рецептата, вида на костите, съставките и времето за готвене. Базата данни за хранителните вещества на USDA гласи, че 1 чаша домашно приготвено пилешко или телешко месо варира от 31 до 86 калории, 0,2 до 2,9 g мазнини, 4,7 до 6 g протеин и различни количества калций, желязо, калий и други минерали.

Привържениците на костния бульон твърдят, че протеиновият колаген, желатин и аминокиселини като глицин, глутамин и пролин са тези, които насърчават оздравяването на ставите и здравето на червата. Това обаче не са хранителни вещества, които обикновено се измерват или оценяват при анализ на храните. И не забравяйте, че количествата от тях също ще варират в зависимост от бульоните и методите на готвене.

Помага ли на здравето на червата?

Нови изследвания продължават да предполагат, че има връзка между нашите чревни микроби и цялостното здраве и това е предизвикало интерес към храненето, за да се възстановят чревните обвивки и баланса на микробите. Желатинът и аминокиселините глутамин в костния бульон се предлагат като два начина за естествено излекуване на лигавицата на червата. Въпреки това, има малко или няма доказателства, че съединенията в него могат да подобрят здравето на червата или храносмилането.

Какво ще кажете за здравето на ставите?

Колагенът е основен компонент в костите, мускулите, хрущялите, връзките, сухожилията, кожата и дори кръвоносните съдове и повечето ще се съгласят, че костният бульон е добър източник на колаген и неговите компоненти.

Публикация, споделена от Луиза 💛🥑🐾 (@endochefandivf) на 5 януари 2018 г. в 13:11 ч. PST

Има изследвания, които предполагат, че редовният прием на колагенови добавки може да запази съществуващия хрущял, може да увеличи костната плътност и дори да има лек противовъзпалителен ефект. Поради това поддръжниците насърчават консумацията за здраве на ставите и за облекчаване на болката, свързана с артрит.

Важно е обаче да се отбележи, че само защото консумирате колаген, това не означава, че аминокиселините, които сте усвоили, ще бъдат използвани за производството на колаген в тялото ви.

Имунитет

Баба ви може би е изпреварила времето си, когато ви е казала да ядете пилешка супа, за да оздравеете, защото всъщност има някои изследвания в подкрепа на това домашно лекарство. Костният бульон (от който се приготвя домашна пилешка супа) изглежда има някои противовъзпалителни и стимулиращи имунитета ефекти в организма. Всъщност проучванията показват, че консумацията на пилешка супа намалява слуз по-добре от други горещи течности и инхибира белите кръвни клетки, свързани с възпаление. Но дали тези ефекти се наблюдават от пиенето на топла, богата на протеини течност или конкретно от пилешкия костен бульон в тази течност? Наистина не знаем.

Детоксикация

„Детоксикацията“ има редица значения в наши дни, но за мнозина това означава изрязване на химикалите, консервантите и токсините и използване на храна за възстановяване на тялото.

Понякога костният бульон се препоръчва като идеален начин за „детоксикация“, защото не само е с ниско съдържание на калории, но и съдържа ключови хранителни вещества, необходими на черния дроб по време на процеса на детоксикация. Няма обаче изследвания, които да показват, че костният бульон е основен компонент, необходим на черния дроб.

Също така не се препоръчва стриктно детоксикиране на костен бульон. Това може да доведе до изключително нисък прием на калории и липса на други основни хранителни вещества.

Трябва ли да правите костен бульон?

Изводът на костния бульон е, че ние наистина наистина не знаем много за него. Това не означава, че костният бульон трябва да се избягва, но все още не е необходимо да се счита за съществена част от здравословната диета. Знаем, че костният бульон обикновено е нискокалоричен източник на протеини и че домашните запаси и бульони придават страхотен вкус на супите и рецептите. Всички други ползи за здравето са бонус и вероятно не идват изключително от костен бульон. Други начини да се възползвате от подобни ползи са да изберете богати на протеини супи и да консумирате храни, богати на витамини С и А.