тиган

Този здравословен царевичен хляб празнува всичко, което обичаме от класическия хляб, като същевременно актуализира старите съставки, които вече не са задължителни за нас. Пръсване с царевичен вкус, този хляб е леко подсладен (естествено), приготвен със зехтин и завършен с поръсване с морска сол. Казвам ви, тази здравословна версия е толкова достойна, колкото и оригиналната. Освен този път, можете да се чувствате добре в това.


Когато обновявате всяка класическа рецепта, предизвикателството се крие не само в „оздравяването“, но и в създаването на здравословна версия, която добре.

Защото работата е в това - лесно е да се направи наистина вкусна нездравословна храна. Това е просто. Също така е лесно да замените съставките за здравословни алтернативи. НО, това не означава, че ще задоволи това, за което жадувате.

Нещото, което не е толкова просто - намирането на начин да направим класическите ястия по-здравословни, които са също толкова удовлетворяващи, упадъчни и/или затоплящи душата, както и техният предшественик.


И така, как се прави здравословен царевичен хляб?

Първо, трябва да анализираме съставките, които използваме, и да определим дали можем да използваме нещо по-хранително или не.

Вместо универсално брашно, използвайте пълнозърнесто брашно. И тъй като царевичният хляб е по-деликатен от повечето „хлябове“, избират нещо, което няма да го натежи твърде много. Отговорът: пълнозърнесто брашно от сладкиши.

Вместо масло, заменете мазнина, която е по-здравословна за сърцето и съдържа по-малко наситени мазнини. Докато сме готови, трябва ли да използваме толкова мазнини, колкото изискват класическите рецепти? Отговорът: използвайте здравословен за сърцето зехтин и намалете общото количество с поне една четвърт (тук го намалих наполовина).

Разменете рафинирана захар или естествен подсладител. Повечето рецепти за царевичен хляб изискват обикновена тръстика или кафява захар. Можете лесно да замените или естествена захар като суканат или кокосова захар, но тук избрах да използвам мед (който изглеждаше малко по-предизвикателен, когато ставаше въпрос за развитие). Избрах меда, защото флоралният вкус на меда се съчетава добре както с царевица, така и със зехтин.

Използвайте мътеница вместо пълномаслено мляко. Пътеника е с по-ниско съдържание на мазнини, добавя приятен остър вкус и е важен за подпомагането на активирането на бакпулвера. Тази последна характеристика е важна! Използваме царевично брашно и пълнозърнесто брашно, две тежки съставки. Колкото повече втасване можем да насърчим, толкова по-добре.

Как да си направим здравословен царевичен хляб, стъпка по стъпка






Получаване на този „маслен“ вкус без масло

Исках да намеря начин да създам този типичен аромат на масло, докато вместо това използвах зехтин. Ето няколко начина, по които направих това:

  • Печен хляб в предварително загрят чугунен тиган: В момента, в който тестото удари горещия чугунен тиган, настъпва реакция на майлар. Какво е това? Това е реакцията на покафеняване на храната, известен още като вкус.
    Тук млякото (мътеница) и захарта (мед) се карамелизират, а зърнените храни (брашно и царевично брашно) се препичат. Заедно тези съставки и реакцията на майлар се комбинират, за да създадат вкус, който е много подобен на маслото.
  • Завършване с люспеста морска сол: дори ако използвате несолено масло, има известен солен, солен вкус, който маслото добавя към печените продукти. За да поддържам тази солена хапка, довършвам този царевичен хляб с люспеста морска сол.
    Защо просто не го добавите към тестото? Ами и аз го правя, но завършването с поръсване с морска сол е сигурен начин да изведем този вкус на преден план.


Царевичен хляб с истинска царевица

Случвало ли ви се е да приготвяте царевичен хляб, на който липсва известна изява? Сякаш просто няма много царевица вкус се случва? Аз също и винаги е разочаровано. Ето защо аз винаги добавете действителна царевица към моя царевичен хляб. Ползите са трикратни; прясна царевица добавя вкус, текстура и влага.

За тази рецепта призовавам за замразена и размразена царевица. Но определено можете да използвате прясно, просто не забравяйте да го приготвите на пара, преди да го използвате.


С какво да сервирате царевичен хляб?

Тук царевичният хляб е чудесна страна! Ето няколко неща, с които обичам да го сервирам:

  • Smoky Chipotle Chili
  • Салата от кейл и череша
  • Печена свинска филе
  • Тоскански пилешки колбаси със задушени бобчета и кейл
  • Кремообразна супа от див ориз от пуйка

Не забравяйте да ме маркирате @ZESTFULKITCHEN НА INSTAGRAM или коментар по-долу, ако правите този здравословен царевичен хляб!

За да фиксирате тази рецепта и да я запазите за по-късно, можете да щракнете върху бутона на която и да е от снимките или върху червения бутон в страничната лента или под рецептата. Щастливо печене!