Здравословни и вкусни рецепти от Serious Eats

рецепта

Бележка на редактора: В понеделник Kristen Swensson Sturt на евтини, здравословни, добри люлки от тези части, за да сподели с нас здравословни и вкусни рецепти. Махни го, Кристен!

[Снимка: Кристен Суенсон Стърт]

Този ден на влюбените, вместо да духате големи пари за хранене в ресторант, защо да не налеете голяма стара чаша червено вино и да не разбиете тази олекотена версия на спаначената лазаня на Better Homes and Gardens? Той има цялата сирена доброта на обикновената спаначена лазаня, минус няколко допълнителни калории.

Докато оригиналната рецепта за лазаня не беше ужасно нездравословна, знаех, че може да се олекоти доста лесно с няколко естествени заместители. И така, използвах зехтин вместо маргарин за сотиране и намалих количеството наполовина. За свързващо вещество две цели яйца станаха три белтъка. И накрая и най-важното, частично обезмаслената рикота и моцарела бяха заместени с техните пълномаслени колеги.

В крайна сметка крайните числа изглеждаха така:

Оригинална спаначена лазаня: 455 калории, 19 g мазнини, 3 g фибри, 22 g протеин
По-лека спаначена лазаня: 324 калории, 12,5 g мазнини, 3,4 g фибри, 18,9 g протеин

(Забележка: Първите изчисления идват от Better Homes. Вторите числа са мои собствени и са приблизителни.)

Разбира се, всяка порция е загубила малко протеин, но не достатъчно, за да бъде наистина значима. Що се отнася до вкуса, никога няма да разберете, че нещо е нарязано. За да накъсате още повече мазнините и калориите, може да се изкушите да използвате сирене без мазнини. Няколко предпазливи думи: Не правете това. Без мазнини магията не се топи добре, а списъкът с добавени химикали и консерванти звучи като нещо, за което Пентагонът и Кремъл се бориха през 70-те.

Честит ден на влюбените, сериозни ядящи. Надявам се да е пълен с любов и спанак.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 8
  • Активно време: 25 минути
  • Общо време: 65 минути

Съставки

  • 9 сушени юфка за лазаня
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаша нарязан лук
  • 1 чаша нарязани гъби
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 1 буркан от 7 унции печени червени чушки, отцедени и нарязани
  • 1 пакет от 10 унции замразен спанак, размразен и много добре отцеден
  • 1 контейнер от 15 унции частично обезмаслена рикота
  • 1 чаша обезмаслено настъргано сирене моцарела
  • 1/2 чаша настърган пармезан
  • 3 белтъка, леко разбити
  • 1 чаена лъжичка сух босилек, счукан
  • 1 чаена лъжичка сушен риган, счукан
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 буркан от 24 унции вашият любим безмесен сос за паста
  • 1/4 чаша настърган пармезан

Указания

В голяма тенджера или холандска фурна сварете юфка за лазаня в подсолена вода до ал денте, 10 до 12 минути. Изцедете. Изплакнете със студена вода.

В голям тиган с незалепващо покритие загрейте зехтина на средно силен огън. Сотирайте лука и гъбите, докато омекнат. Добавете чесън и сотирайте още 30 до 60 секунди, докато ухае. Добавете печени червени чушки и загрейте. Убийте топлината и оставете настрана.

Загрейте фурната до 375ºF.

Изцедете спанака от излишната вода и потупайте с хартиени кърпи. Добавете в купа за смесване, заедно с рикота, моцарела, 1/2 чаша пармезан, белтъци, босилек, риган и черен пипер. Разбъркайте, за да се комбинира. Добавете гъбена смес. Разбъркайте, за да се комбинира.

Намажете 1/2 чаша сос за паста на дъното на стъклена форма за печене 9х13. Слой с 3 юфка за лазаня, поставени една до друга по дължина. Разпределете 1/2 смес от рикота равномерно върху юфка. Слой с малко по-малко от 1 чаша сос за паста. Отново слойте с още 3 юфка, останала смес от рикота, малко по-малко от 1 чаша сос от паста и последните 3 юфка. Разпределете останалия сос от паста върху юфка. Поръсете с 1/4 чаша пармезан.

Покрийте тигана с алуминиево фолио. Печете 20 минути. Отстранете фолиото. Печете допълнително 10 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади 10 минути, за да стегне. Сервирайте.