Повече от 3 милиона американци са дали клетва за хляб и тестени изделия, но дали наистина правят правилния избор за здравето си?

диета

Преминаването без глутен е по-популярно от всякога: Проучване от 2017 г. от клиниката Mayo установи, че броят на американците, спазващи безглутенова диета, се е утроил от 2009 до 2014 г. До края на периода на изследване около 3 милиона души в Съединените щати избягват глутена в диетата си, заключават изследователите. Няколко години по-късно тенденцията все още се засилва.

Но въпреки популярността на безглутеновата диета - и нарастващия брой елементи от менюто на хранителни магазини и ресторанти, които се грижат за нея - все още има много несигурност относно това какво точно означава безглутеновото хранене, ако е здравословно и защо някой може да иска (или трябва) да го направите.

За да се изчисти объркването, Здраве разгледа изследването и разговаря с Кейти Кондзолка, RD, клиничен диетолог от здравната система на Университета в Минесота. Ето всичко, което трябва да знаете, ако ви интересува целиакия, непоносимост към глутен и диета без глутен.

Защо да отидете без глутен?

С най-простите си думи, безглутеновата диета е тази, която не съдържа следи от глутен - вид протеин, присъстващ в пшеница, ечемик и ръж. Безглутеновата диета понякога е известна като целиакия или диета с непоносимост към глутен, тъй като хората с тези състояния имат медицинска причина да избягват глутена.

Целиакията е автоимунно заболяване, което засяга до 1 на 141 души в САЩ, според Националните здравни институти. „Когато хората с това заболяване приемат глутен, това уврежда червата и може да доведе до неща като загуба на тегло, умора, подуване на корема, гадене и малабсорбция на хранителни вещества“, казва Kondziolka Здраве.

Много хора с целиакия не знаят, че го имат. И тъй като симптомите могат да варират толкова много от човек на човек, може да е трудно за хората да получат точна диагноза. Няма лечение за цьолиакия и изрязването на глутена е единственият начин да се предотврати бъдещо увреждане на храносмилателната система.

Други хора могат да имат състояние, известно като непоносимост към глутен или чувствителност към глутен. „Някои хора изпитват GI дистрес или психическа мъгла или болки в ставите, които според тях се подобряват, когато следват диета без глутен“, казва Kondziolka. „Безглутеновата диета определено не е лек за всяко заболяване, но знаем, че помага на някои хора.“

Все пак други хора може да се наложи да избягват глутен поради алергия към пшеница. Това не е същото като цьолиакия, но може да причини някои от същите симптоми, като подуване на корема и гадене. За някои хора консумацията на пшенично брашно също може да предизвика копривна треска или дори анафилаксия.

Как следвате диета без глутен?

Много от храните, които съдържат глутен, са очевидни - като всичко, приготвено с пшенично брашно, например. Това поставя много видове хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквитки и сладкиши извън границите.

Но глутенът може да се крие и на по-малко очевидни места. Това е съставка в бира, соев сос и някои видове супи и сосове, където понякога се използва сгъстител. Някои храни също могат да съдържат малцов екстракт или ароматизатор (получен от пшеница), дори ако не съдържат действително пшеница, ечемик или ръж.

За да усложни още повече, някои храни, които иначе не съдържат глутен, могат да бъдат замърсени с глутен по време на земеделския или производствения процес. Това често се случва например с овес, въпреки че овесът без глутен се предлага за хора, които трябва да бъдат особено внимателни.

И в скорошно проучване на университета в Колумбия изследователите установиха, че повече от една трета от артикулите, обозначени като безглутенови в менютата на ресторантите, съдържат откриваеми нива на глутен - най-вероятно поради неволно замърсяване, твърдят авторите на изследването.

„За да следвате наистина безглутеновата диета до Т, е необходимо много образование и много внимание върху етикетите и съставките на храните,“ казва Kondziolka. Разбира се, колко стриктни трябва да бъдете с безглутеновата диета зависи от причините, поради които я спазвате и от това как глутенът наистина ви влияе.

Какви са рисковете и ползите от безглутеновата диета?

За хора, които са диагностицирани с целиакия, алергия към пшеница или чувствителност към глутен, спазването на безглутенова диета трябва да помогне за облекчаване на симптомите и потенциално опасни усложнения на тези състояния.

Но повече от 70% от хората, които следват безглутенова диета, правят това без нито една от тези медицински диагнози, според проучването в клиниката Mayo от 2017 г. За тези хора, казва Кондзолка, ползите са по-малко ясни.

Намаляването на рафинираните въглехидрати като бял хляб, бели тестени изделия, бисквитки и бира, които също са склонни да бъдат с високо съдържание на калории и ниско съдържание на хранителни вещества, със сигурност може да подобри диетата, казва Кондзолка. „Ако се опитвате да ядете по-малко глутен и в резултат на това ядете по-малко от тези видове храни, това вероятно е хубаво нещо“, казва тя.

Преминаването без глутен също означава изрязване на пълнозърнест хляб и пълнозърнести храни като ечемик и фаро, които съдържат важни хранителни вещества, като фибри и желязо.

„Ако някой има медицинска причина да избягва глутена, той може да намери други източници на тези хранителни вещества - като кафяв ориз или киноа, които са безглутенови пълнозърнести храни“, казва Kondziolka. „Но да се уверите, че имате добре закръглена диета, не е лесно, когато пропускате цяла група храни, поради което обикновено не я препоръчваме на хора, които просто търсят модна диета.“

Може ли безглутенова диета да помогне при отслабване?

Яденето на по-малко рафинирани въглехидрати може да помогне на някои хора да отслабнат, казва Kondziolka, така че не е лоша идея за почти всеки - без глутен или не - да намали нещата като бял хляб, бисквитки и сладкиши.

Но в зависимост от това с какво замествате тези храни, тази стратегия също може да даде обратен ефект. Изследванията показват, че до една трета от потребителите смятат, че безглутеновите храни са по-здравословни от подобни храни, които съдържат глутен, но това често не е така.

„Можете да си купите бисквитки без глутен или хляб, приготвен с алтернативни брашна“, казва Kondziolka. „Но обикновено те са с по-високо съдържание на захар и пълнители като заместител на глутена и хората действително могат да наддават на тегло от тези продукти.“

Хората, страдащи от цьолиакия, също могат да открият, че наддават, след като преминат към безглутенова диета, тъй като телата им най-накрая усвояват и обработват храната по начина, по който трябва.

Ако човек се интересува от безглутенова диета основно поради съображения за отслабване, Kondziolka предлага да говорите с лекар или регистриран диетолог за целите си. „Следването на диета с естествено по-ниско съдържание на глутен - с повече плодове и зеленчуци и постни протеини - вероятно е по-добър залог за повечето хора, отколкото изцяло без глутен“, казва тя.