Ето как се сравнява с пресния тон, от гледна точка на храненето.

устойчива

Ако мисълта за ядене на хладилна риба, която седи на рафта на хранителен магазин дни (или дори седмици) звучи, честно казано, ужасно, не сте сами.

Но точно това е консервираният тон - риба, пълнена в малък стоманен или алуминиев съд, продавана в коридори за сухи стоки. Също така е годно за консумация, според срока на годност, в продължение на няколко години след датата на опаковане. Как е възможно? И как е възможно това да е добро за вас?

Тук няколко експерти разбиват процеса, споделяйки откъде идва консервираният тон, какво го прави стабилен и безопасен за консумация и как се сравнява, в хранително отношение, с пресния тон.

Процесът на риболов

Консервираният тон произхожда от същия източник като пресния тон - с истински тон.

Голяма част от консервирания тон, който ще намерите на рафтовете на вашите хранителни магазини, идва от Тихия океан. Тунецът в консервните кутии на StarKist например произхожда предимно от западния тропически Тихи океан, казва Лора Али, регистриран диетолог и старши мениджър по въпросите на храненето и регулирането в StarKist. Wild Planet, друга марка консерви от риба тон, произвежда риба тон от устойчив риболов в северната част на Тихия океан, централната част на Тихия океан и крайбрежната Нова Зеландия, казва Сю Джейкъбс, директор маркетинг в Wild Planet.

Рибата тон StarKist се улавя и след това се замразява на риболовните лодки възможно най-бързо - или с взривно замразяване (т.е. поставяне в голям фризер), или със саламура (т.е. поставяне в охладена саламура със солена вода). Тунът в консервите на Wild Planet също е замразен на лодките.

Производственият процес

След като бъде уловена и замразена, рибата се връща обратно в пристанището и се транспортира до завода, където се съхранява във фризери, докато стане готова за производство, което „обикновено е доста бърз обрат“, казва Али. След това се размразява, инспектира и почиства и всеки тон, който не отговаря на спецификациите за качество, се отстранява. След това в StarKist рибите, които преминават теста, се приготвят в големи кошници с параход и се поставят в кайма. След това слабините се почистват, кожата и костите се отстраняват и месото се нарязва или нарязва (в зависимост от произвеждания сорт) и се поставя в консерва или торбичка.

Wild Planet, от друга страна, обелва и ръчно отрязва все още замръзналия тон и го поставя в кутии. Фактът, че замразеният тон се поставя в консервите (спрямо вече приготвения тон, както е стандартът за много марки консервирани риби тон), означава, че тонът се готви само веднъж, а не два пъти. Това минимално готвене помага на рибата тон да запази повече от естествения си вкус и хранителни вещества, казва Джейкъбс, тъй като процесът на готвене като цяло - независимо дали е с риба, месо или продукти - причинява известно изтичане на хранителни вещества и вкус.

Последната стъпка в StarKist: течността се добавя (вода, зеленчуков бульон или масло) към консервата. „Няма нищо допълнително поставено с рибата тон, което би го запазило“, казва Али, като използва химически консерванти като пример. „Това, което го запазва, е методът на обработка.“

В Wild Planet рибата тон е или осолена, или поставена в кутията сама по себе си.

Оттам консервите се поставят в специална готварска печка, която много бързо под налягане загрява консервите до висока температура. Чрез този процес рибата тон се запечатва под вакуум и се стерилизира в консервите, така че да е стабилна и безопасна за консумация. „Това е същият процес, както ако обработвате плодове и зеленчуци“, казва Али. „Не се добавят консерванти - това е само обработката.“

След като процесът на стерилизация приключи, консервите са готови за употреба. Кутиите на StarKist имат срок на годност 4 години, а консервите Wild Planet са добри 3 години.

Хранителният профил на консервирана риба тон

Като цяло рибата тон е чудесен източник на много хранителни вещества, включително протеини, селен и витамин D, казва Лорън Манакер, регистриран диетолог със седалище в Южна Каролина. Ще получите тези хранителни вещества, независимо дали ядете рибата си прясна или от консерва, въпреки че пресният тон ще има малко по-високи концентрации на тези хранителни вещества, тъй като обикновено е по-малко преработен (точно както пресните плодове и зеленчуци са по-хранителни от техните консерви).

Рибата тон също е особено подходяща за нови майки и бъдещи майки. „Рибата тон, консервирана в масло, обикновено съдържа 17 mcg йод, който е ключов хранителен елемент при бременност и кърмене“, казва Manaker.

Това не е всичко. Консервираният тон е „лесен начин за ядене на омега-3, особено EPA и DHA, които са важни за здравето на сърцето, мозъка и очите“, казва Тори Шмит, регистриран диетолог-диетолог и основател на ДА! Хранене.

Въпреки това, често срещан страх при консумацията на риба, казва Шмит, е високото съдържание на живак. Преди да изплашите, знайте това: „Живакът се„ увеличава “, докато се изкачваме нагоре по хранителната верига,„ обяснява Шмит, „което означава, че по-големите риби (в сравнение с по-малките риби) често съдържат по-високи нива на живак.“

За да поддържате приема на живак под контрол, изберете по-малки риби тон - като лек или риба тон с риболов - пред риби с бяла риба, като албакор, жълтоперка/ахи и тун с големи очи.

Колко консервиран тон трябва да ям една седмица?

Насоките на FDA препоръчват 2 до 3 порции от четири унции морски дарове на седмица, от „разнообразна готвена риба“. Поради горепосочените опасения за живака, FDA препоръчва да се ограничи рибата тон до една унция, обслужваща седмично, казва Manaker.

Що се отнася до лек или риба тон, „препоръчвам да се запази консумацията на не повече от две порции седмично“, Шмит. "Това означава, че и други риби, пълни с омега-3, като сьомга или сардини, също могат да се впишат в начина на хранене."

Какво да търсите в кутия

Струва си да се обърне внимание на цялостното качество на консервата, в която се съхранява рибата тон, казва Manaker. Едно внимание: консерви, които могат да съдържат BPA, промишлен химикал, използван като защитна подплата в някои консерви за храни и напитки, който през последните години е свързан с отрицателни ефекти върху здравето. Потърсете консерви, на които на етикета пише „BPA-free“.

Друг съвет: избягвайте консерви с вдлъбнатини, обезцветяване, напукване или изпъкналост. "Това е рядко, но ако консервата е компрометирана по някакъв начин, най-добре е да се избягва", казва регистрираният в Ню Йорк диетолог Джаки Арнет Елнахар. „Като цяло искате да съхранявате кутията и на хладно и сухо място, за да избегнете засягане целостта на кутията.

Долния ред

Благодарение на специализирания производствен процес консервираният тон е напълно безопасен за консумация - в умерени количества, т.е. „Консервираният тон е чудесен източник на протеини, който е чудесно да се държи под ръка, казва Манакър, и винаги съм фен на хората, които безопасно включват морски дарове в диетата си по редица здравословни причини.“