През последните години купуването на кошерна храна се превърна в тенденция, дори сред неевреите, тъй като има репутацията на по-висококачествени или по-здравословни. Но няма научни доказателства, че кошерната храна е по-здравословна, а за някои групи може дори да е по-лоша за здравето.

диета

Ето какво трябва да знаете за здравословните и нездравословни аспекти на кошерната диета.

Какво да ядем на кошерна диета

„Кошер“ е дума, получена от еврейския термин „kashér“, което означава „годен за консумация“. Кошерната диета се състои от храни, които еврейските хора имат право да ядат, съгласно набор от религиозни закони, наречени кашрут. Законите за кашрута са изложени за първи път в Тората, централният текст на еврейската религия, който е приложен на практика около 1275 г. пр. Н.

Спазването на кошерна диета е сравнително просто в съвременната ера, тъй като много хранителни продукти вече са маркирани с индикатори, показващи, че са кошерни. По принцип кошерният продукт ще има „parve“, „pareve“ (термин на идиш за нещо, което е кошер) или буквата K в кръг някъде на етикета.

Някои групи храни практически нямат кашер ограничения и не се нуждаят от кашер сертифициране. Това включва всички плодове, зеленчуци и зърнени храни. Единственото изключение от това правило са гроздовият сок и виното, които и двете трябва да бъдат сертифицирани по кошер. Това е така, защото според религиозните правила виното и гроздените продукти трябва да се обработват само от евреи, за да се считат за кошер.

Според кошерните насоки има определени животни, които винаги са забранени и не могат да се ядат при никакви обстоятелства. Могат да се ядат само сухоземни бозайници с разцепени копита, които дъвчат храната си, начин за преработка на усвоена храна. Морските дарове са разрешени само ако животното има перки и люспи.

Следователно, най-често достъпните меса като говеждо, пилешко, агнешко и риба тон са кошерни, докато заек, омар, раци и конско месо не. Въпреки това, дори храни като говеждо месо могат или не могат да бъдат кошерни в зависимост от начина, по който се приготвят и сервират. Има няколко допълнителни правила, които определят дали вашата храна е наистина кошерна.

  • Месото и млякото се сервират заедно. Например, чийзбургерът не би бил кошер. Също така трябва да използвате отделни вилици за месо и мляко и да изчакате кратък период между тяхното ядене.
  • Месото не се коли според кошерния закон. Кошерният метод за клане, наречен shechitah, трябва да бъде безболезнен и включва премахване на цялата кръв от месото
  • Приготвя се в кухня/съоръжение, което борави с некошер храна. Ресторантите и производителите на кошер трябва да имат отделни зони за некошерна храна и да бъдат сертифицирани от организация на равин или кошер.

Здравословното състояние на кошерната диета

Тъй като повечето храни са позволени на кошерна диета, има възможности да се храните здравословно или нездравословно, както желаете. Въпреки това, кошерната диета позволява почти всички плодове, зеленчуци и зърнени храни, така че е относително лесно да се поддържа здравословна диета, ако решите така.

Някои твърдят, че кошерното месо може да е по-добро за здравето, тъй като трябва да премине през особено строга проверка, но експертите казват, че това не прави разлика в качеството според мерки като цвят на месото и отлежаване. Има обаче някои кошерни храни, които могат да бъдат вредни за определени групи.

„Към богатството кошерни храни се добавя допълнително натрий“, казва Мелиса Рифкин, регистриран диетолог и собственик на Melissa Rifkin Nutrition. Добавянето на сол може да бъде част от процеса на кошеризация на месото. „Солта се използва за отстраняване на кръвта от плътта, убивайки болестотворните бактерии, като салмонела.“

Поради тази причина хората с високо кръвно налягане или други състояния, влошени от твърде много натрий, може да се наложи да внимават за приема на кошер месо.

Освен това, тъй като има стриктно разделяне на месото и млякото, много кошерни храни използват маргарин, продукт, произведен от растителни масла, като заместител на млечните продукти, казва Рифкин. "Маргаринът може да съдържа транс-мазнини, които са свързани със сърдечни заболявания и други здравословни заболявания." Докато маслото естествено има наситени мазнини, маргаринът трябва да премине през процес, наречен хидрогенизация, за да насити мазнините, което от своя страна създава по-опасни транс-мазнини.

Ако спазвате кошерните ограничения и искате да спазвате диета за вашето здраве, като диетата DASH или средиземноморската диета, най-добрият вариант може да е да работите с лекар или регистриран диетолог, за да сте сигурни, че получавате правилния баланс на основните хранителни вещества.

Няма група хора, които абсолютно не трябва да са на кошерна диета, казва Рифкин, добавяйки, че хранителните вещества винаги могат да бъдат коригирани, за да отговорят на хранителните нужди на здравето.

Изводът е, че кошерната диета може да бъде или здравословна, или нездравословна, в зависимост от вашия избор на храна. Ако решите да следвате кошерна диета, не забравяйте да обърнете внимание на трансмазнините или прекомерния натрий в храните и се консултирайте с лекар, ако имате нужда от помощ при планирането на диетата.