МОЖЕ ДА ЯДЕТЕ стърготини - и дори да не ги знаете!
На скорошно пътуване със самолет до медицинска конференция започнах разговор с мъжа, седнал до мен, за да мине време. Казах му, че съм лекар, работещ в областта на храненето.
Той възкликна, че новата мания с ниско съдържание на въглехидрати е благодат за бизнеса. Предположих, че той се занимава с хранителен бизнес - но сгреших.
Когато го попитах с какво се прехранва, той отговори, че е работил в дърводобивната промишленост.
И така, каква е връзката между дървесната маса и ниските въглехидрати?
Както се оказва, целулозата - несмилаемо нишесте от фибри - е една от основните съставки в преработените храни с ниско съдържание на въглехидрати.
И какво е другото име за целулоза?
Да, целулозата ни дава онези ниски нетни въглехидрати, които производителите на храни обичат да цитират върху етикетите.
Лошата новина: Целулозата не осигурява никакво хранене - а може би дори много газ. Термитите могат да смилат дървесината, но хората не могат!
Това е само един пример за това как хранителната промишленост използва хлъзгави маркетингови техники, за да ви обърка, принуди и принуди да мислите, че правите нещо добро за себе си, като купувате техните нови продукти със „здравословна храна“, които са просто леко модифицирани боклуци.
Те се възползват от нашата хранителна наивност - и законите за етикетиране на тази държава.
Искате друг пример?
Просто погледнете новите закони за етикетиране на трансмазнините.
Тези нездравословни химически променени мазнини се намират в почти всяка преработена храна, въпреки че е известно, че са една от причините за сърдечни заболявания, рак, диабет, затлъстяване и деменция. Ясно е, че транс-мазнините не са годни за консумация от човека и трябва да бъдат напълно елиминирани от доставките ни на храни.
Така ни правителството ни защитава от тези токсични мазнини?
Вместо това, чрез мощни лобистки усилия, хранителната индустрия успя да открие голяма вратичка в законите за етикетиране на транс-мазнините.
Това означава, че вече можете да си купите същата стара нездравословна храна - с нулеви трансмазнини. Но прочетете финия шрифт на етикета и ще намерите думите „хидрогенирани мазнини“.
Уловката: Освен ако не познавате хранителната химия, вероятно не знаете, че хидрогенираните мазнини са същото нещо като трансмазнините!
Това фалшива реклама ли е?
Е, не точно.
Според новия закон производителите могат да твърдят, че техните продукти са без мазнини, ако съдържат по-малко от 0,5 грама трансмазнини НА СЕРВИРАНЕ (1/2 чаша).
Но знаем, че повечето хора ядат цялата кутия или пакет храна и рядко ядат само една порция. Повечето пакетирани храни съдържат 2 до 4 порции, които обикновено никога не се споделят.
Това означава, че получавате много повече мазнини на закуска или хранене!
Ако на етикета са изброени някакви съставки, които не разпознавате, най-вероятно трябва да стоите далеч от него.
Освен това, друга вратичка в тези закони за етикетирането позволява на компаниите със склад на печатни етикети да ги използват до 2007 г., дори ако те не посочват количеството на транс-мазнините в храната. Това означава, че една компания може да отпечата етикети за една година на 31 декември 2005 г., за да може да ги използва върху храни с големи количества трансмазнини за цяла година.
Мислите, че получавате храна без мазнини, но всъщност ядете Храна, пълна с мазнини!
И ако ядете тези храни редовно (тъй като осигуряват 33 милиарда долара, които хранителната индустрия харчи за потребителски маркетинг), тогава все още ядете много трансмазнини.
Правителството изглежда, че постъпва правилно, но всъщност просто ядете същите стари боклуци с нов етикет, който го прави здрав.
Правителството печели - и вие губите!
Ето още един пример за това как законите за етикетирането увреждат вашето здраве.
Спомнете си манията с ниско съдържание на мазнини?
Американците си паднаха по куката, въжето и грузилото, без да поглъщат кутии с бисквити със закуска с високо съдържание на захар, но без мазнини - които всъщност биха могли да бъдат сертифицирани като „здравословни за сърцето“ от Американската сърдечна асоциация (AHA), защото не дебел.
Всъщност дори кутия кола би могла да бъде сертифицирана от AHA като „здрава за сърцето“, тъй като не съдържа мазнини!
Няма съмнение за това - тук има нещо много изкривено в законите за етикетирането на храните, които са ПРЕДЛОЖЕНИ, за да ни защитят.
Но това, което всъщност правят, е да защитават хранителната индустрия.
Заблуждаваме се да мислим, че ако пазаруваме в магазин за здравословни храни или купуваме храни с етикет с ниско съдържание на въглехидрати, без мазнини, с ниско съдържание на мазнини или със здравето на сърцето, ние сме в безопасност.
Но опасните съставки в преработените храни идват в много маскировки.
Ето защо моята философия се основава на яденето на непреработени, органични, пълноценни, истински храни - толкова близо до природата, колкото са създадени - когато е възможно.
Най-добрият подход за закупуване и ядене на храна е прост: Ако има етикет, не го яжте!
За съжаление, както всички знаем, това не винаги е възможно или практично. Ето няколко насоки за това как да бъдете по-образован потребител и да се научите как да четете между редовете на етикетите.
==> Четене на етикети за храни: Ако наистина трябва да купите нещо обработено
Макар че правилото „ако има етикет, не го яжте“ е идеалното, потребителското търсене доведе до създаването на много храни, които са чисти, цели, прости и които всъщност имат ясни етикети. Те обикновено се намират в магазините за пълнозърнести храни или в раздела за здравословни храни във вашия хранителен магазин.
(Между другото, ако в хранителния магазин има секция „здравословна храна“, какво прави останалата част от храната, продавана там?)
Моето общо правило: Бъдете интелигентен четец на етикети.
Етикетите съдържат както съставките, така и специфична (но не всички) информация за храненето. Ако на етикета са изброени каквито и да е съставки, които не разпознавате, вероятно трябва да стоите далеч от него.
Следвайте и тези съвети:
1) Не се подвеждайте от маркетинга.
Не забравяйте, че предната част на етикета е най-хитрият маркетинг на храни. Той е предназначен да ви съблазни в емоционална покупка и може да съдържа преувеличени твърдения.
2) Потърсете качествени съставки.
Висококачествени органични пълнозърнести храни вече се предлагат в опаковки, кутии и кутии.
3) Проверете реда на съставките.
Най-разпространената съставка е изброена първо, а след това останалите са изброени в низходящ ред по тегло. Ако истинската храна е в края на списъка, а захарите или солта са в началото на списъка, внимавайте.
4) Помислете какво НЕ е на етикета.
Храните, които са освободени от етикети, включват храни в много малки опаковки, храни, приготвени в магазина, и храни, произведени от малки производители.
5) Потърсете добавки или проблемни съставки.
Ако продуктът съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или хидрогенирани или частично хидрогенирани масла, върнете го на рафта. Както обясних по-рано, простото гледане на нивото на трансмазнините може да бъде измамно; трябва да разгледате действителните съставки, за да подушите тези опасни мазнини.
6) Потърсете съставки, които не са съгласни с вас.
Определете хранителните съставки, към които сте чувствителни или към които реагирате, като глутен, яйца, млечни продукти, соя, дървесни ядки или фъстъци. Бъдете бдителни за четенето на етикети, тъй като тези съставки често са „скрити“ в храните, за които най-малко подозирате. Етикетирането на често срещаните алергени не винаги е ясно или полезно.
7) Проучете непознати съставки.
Потърсете в Интернет, за да намерите достоверни източници на информация за непознати съставки на етикета, преди да купите. Те включват такива като кармин, Quorn и диацилглицерол. Достоверните интернет източници обикновено са държавни или образователни сайтове, които завършват на „.gov“ или „.edu“, а не на „.com“.
8) Открийте дали към хранителния продукт се добавят „функционални хранителни съставки“.
Въпреки че могат да бъдат полезни, по-често те са „облицовка на прозорци“ в малки количества и с минимална стойност - с изключение на маркетинговия отдел на производителя. Примерите за това включват живи активни култури, добавени към кисело мляко с високо съдържание на мазнини или витамини и минерали, добавени към кълба!
С други думи, най-добре е да получавате здравословни, функционални хранителни съставки от техните пълноценни хранителни източници, а не като добавки към иначе празни хранителни храни.
9) Накрая се запитайте: Би ли прабаба ви сервирала тази храна?
Преди да анализирате цифрите, запитайте се дали тази храна е можела да бъде сервирана на масата на прабаба ви. Тя сервираше само истинска храна.
==> Разбиране на етикетите за хранене: Мислете за нисък GL и висок PI
Гликемичното натоварване (GL) е мярка за това колко бързо дадена храна навлиза в кръвта ви. Колкото по-нисък е GL, толкова по-добро е вашето здраве.
Индексът на фитонутриентите (PI) означава количеството цветни растителни пигменти и съединения в храната, които помагат за предотвратяване на заболявания и насърчават здравето. Колкото по-висок е PI, толкова по-добре.
Ето няколко въпроса, които трябва да зададете, когато четете етикети за хранене:
1) Това типична порция ли е?
Например етикетът на зърнени култури може да даде хранителния профил на порция от 3/4 чаши, когато типичната ви порция наистина е 1 1/2 чаши. Още по-лошо, етикетът може да пише, че съдържа 2 или повече порции, когато повечето хора консумират цялото количество в контейнера или бутилката. Познавали ли сте някога 4 души, които да споделят една халба сладолед Hagen Daaz?
2) Въглехидратите високо или ниско съдържание на GL са?
Не забравяйте, че общото количество въглехидрати е по-малко важно от това откъде идват въглехидратите. Ако се намират в храни с нисък GL и висок PI, те ще имат съвсем различен ефект върху апетита и теглото ви от тези, които бързо се усвояват и имат малко хранителни вещества и фибри.
3) Къде е влакното?
Това е един от основните фактори, които определят GL, а фибрите също могат да ви дадат представа за PI на дадена храна. Много пакетирани храни не съдържат фибри, докато някои здравословни продукти като масла, подправки и билки са естествено лишени от фибри. Ако тези удобства, като супи, предястия или закуски липсват на този ключов фактор, оставете ги на рафта.
4) Какви са общите въглехидрати?
Не забравяйте, че видът на въглехидратите е най-важен. Ако те са от цели растителни храни, които съдържат много фибри или имат нисък GL, ефектът им е много различен от храни без фибри. Едно и също количество въглехидрати от кутия боб и от кутия кола влияе на организма по много различни начини.
5) Къде са добрите мазнини?
Мононенаситените и омега-3 полиненаситените мазнини трябва да доминират в тази категория, с минимални количества наситени мазнини и нулеви транс-мазнини (присъстват на етикетите на храни от 2006 г. нататък).
За съжаление, омега-3 мазнините рядко се изброяват независимо на етикетите, но са изброени като част от семейството на полиненаситените мазнини. Други полиненаситени мазнини - като царевично масло и шафраново масло - са по-малко здравословни, но също така се появяват в този раздел на етикета.
Този списък с правила може да звучи обезсърчително, но след като започнете да анализирате етикетите на храните, бързо ще усетите кое е добро и кое не - и тялото и умът ви ще ви благодарят за това през следващите години.
Опитайте да се насочите към хранителния магазин и да прочетете етикетите с новата си перспектива.
Сега бих искал да чуя от вас:
Как сте били объркани от етикетите, които мислят, че получавате нещо здравословно едва по-късно, за да разберете, че не е било така?
Имали ли сте някакви предизвикателства с премахването на трансмазнините от вашата диета?
Изненадани ли сте или шокирани от някоя от настоящите практики за етикетиране на хранителните стойности?
Имате ли други предложения, за които сте открили, че работят при четенето на етикетите на храните или избора на най-добрите храни като цяло?
С пожелание за здраве и щастие,
Марк Хайман, д-р
- Засилващи имунитета храни за деца, които те тайно ще се радват на Дарлинг здраве
- Ето защо не трябва да консумирате студени храни и напитки, докато сте на вашите периоди - NDTV Food
- Подагра сънна апнея може да повиши риска - Harvard Health Blog - Harvard Health Publishing
- Високоалкални храни, които да добавите към вашата диета Tyent USA Blog
- Подобрете здравето на мозъка си с Brain Foods Dr.