Пилешките яйца са спорни. Някои хора ги наричат ​​суперхрана, заредена с хранителни вещества, докато други казват, че допринасят за болестите. Ово-вегетарианците ги консумират, но техните вегански приятели не. Яйцата не са плът и кокошките носачки не се убиват заради яйцата им. Но все още има някои доста обезпокоителни етични проблеми в птицевъдната индустрия. И така, каква е истината за яйцата? Яйцата здрави ли са, етични или устойчиви? И ако ще ги ядете, има ли най-добрите варианти?

истината

На теория яденето на яйца може да не изглежда да поражда етични проблеми.

Пилетата, които тичат навън, кълват мръсотия, ядат плевели, охлюви, охлюви и компост, наторяват почвата с оборския тор и проветряват земята с нокти и човки, могат да бъдат относително ненасилствена и здравословна част от устойчива ферма.

И когато фермерите развъждат пилета, за да снасят яйца, те ще го правят всеки ден или два, поне за няколко години, без убийството, което е неразделна част от консумацията на месо.

Но животът не съществува на теория. А в реалния свят по-голямата част от нашите съвременни яйца идват от животински фабрики, които не са нищо, с което хората трябва да се чувстват ужасно горди.

Етиката на ядене на яйца (в реалния свят)

относно 94% от яйцата, произведени в търговската мрежа в САЩ, произхождат от в клетка кокошки.

Средната кокошка носачка в клетка прекарва целия си живот на площ, по-малка от един лист хартия. Тя не е в състояние да вдигне едно крило или да се движи повече от стъпка или две.

Фабричните ферми обикновено подреждат клетки, така че изпражненията и урината на горните птици постоянно да падат върху главите на тези отдолу. За да се предотврати кокошките да се кълват и раняват помежду си при тези условия, производителите на яйца ще отрежат човките си с горещо острие.

Пилетата често умират в клетките си и понякога дори не се отстраняват, когато умрат. Птиците, които оцеляват, живеят само до около две години (около една четвърт от естествения си живот). И след това те са убити поради намаляващото им производство на яйца.

Това означава, че една кокошка се убива за около 600 яйца. Тъй като петлите не снасят яйца, люпилните убиват веднага всички мъжки пилета. Те често се разпореждат с пилетата по ужасяващи начини - като да ги смилат живи.

Какво ще кажете за яйца без клетки, свободни и органични яйца?

Ако поради етични причини не искате да подкрепяте фабричните ферми, които използват клетки за батерии, за да настанят кокошките си, можете ли да бъдете успокоени с етикетите „без клетка“, „свободен отглеждане“ и „органичен?

Краткият отговор е отрицателен. Тези етикети не са всичко, за което са се провалили.

Органичните яйца идват от кокошки, на които не се дават антибиотици. Те също така ядат органично отглеждани фуражи, които не съдържат ГМО и синтетични пестициди. Но биологичното сертифициране не ви казва почти нищо за реалните условия, в които живеят птиците.

Етикетите „без клетка“ и „свободно отглеждане“ означават, че птиците са имали поне малко повече място. Но това не означава, че фермерите са ги прибрали през нощта и са им чели истории за лягане.

Както посочвам в 31-дневна хранителна революция, етикетите върху животински продукти могат да бъдат подвеждащи.

Птиците без клетки обикновено имат 1,5 квадратни метра пространство за птица, но FDA няма ясни правила по въпроса.

Птиците от свободно отглеждане получават поне два квадратни метра и технически трябва да имат достъп до открито. Но на практика това често означава, че те имат врата към мъничко парче мръсотия на открито. Това също означава, че птиците все още прекарват целия си живот в гигантска плевня с хиляди други птици.

Отделящият амоняк обикновено задушава въздуха при операции без клетки, свободно отглеждане и органични операции. Това се отразява както на здравето на птиците, така и на хората.

И фермерите все още могат да ограничат „свободни от клетки“, „свободно отглеждани“ и „органични“ птици с малък или никакъв достъп на открито. Те все още могат да ги убият. И те все още могат да живеят в толкова тесни условия, че не могат да разперят криле.

Могат ли етичните ядещи да се доверят на всякакви етикети за яйца?

И така, някакви етикети имат значение? Има ли яйца, на които етично мислещият яйцеядец може да се довери?

Може би. Етикетите „отглеждани на пасища“ гарантират, че птиците получават най-малко 108 квадратни метра на птица, въпреки че не е задължително да се наблюдават.

Ако етикетът за отглеждане на пасища е до етикетите на USDA Organic and Certified Humane или етикета за одобрение на хуманното отношение към животните, вероятно имате продукт, дошъл от пилета, които бягаха наоколо, видяха слънцето, разпериха криле, надраскаха се в мръсотията и ядоха бъгове.

Яйца и устойчивост на околната среда

Американците ядат около 279 яйца на човек годишно, което достига до 90 милиарда яйца, дайте или вземете омлет или два.

Необходими са около 326 милиона пилета, които носят яйца, за да произведат всички тези яйца. Това е в допълнение към приблизително девет милиарда кокошки бройлери - пилета, отглеждани за месо - които се избиват всяка година.

И докато няколко пилета, които тичат наоколо, могат да бъдат от полза във ферма в задния двор, индустриализираните операции са съвсем друг въпрос.

The огромно количество пилешки тор произведени във фабрични ферми, които приютяват до 20 000 пилета в склад, е проблем, който няма добро решение.

Пилешкият тор често се стича като отток в потоци, езера и други водни басейни. Всички тези съединения във водата водят до цъфтеж на водорасли, което често води до масивна риба убива. Патогенните микроби в пилешките отпадъци също причиняват болест при сухопътни животни.

Работниците в складовете за пилета, които вдишват праха от пилешките изпражнения, са изложени на риск от сериозна белодробна инфекция наречена хистоплазмоза. Техният контакт с пилета също ги излага на риск от салмонела и кампилобактер. Това са същите бактериални заболявания, с които потребителите на пилета и яйца могат да се заразят.

Във фермите в задния двор пилетата могат да ядат компост, охлюви или охлюви. Но в индустриалните операции диетата им се основава на зърнени и бобови култури.

Всеки път, когато се придвижите нагоре по хранителната верига чрез хранене на добитък, получавате отпадъци. Необходими са около четири килограма пилешки фураж и 636 галона вода, за да се получат дузина яйца.

В изтощен свят на ресурси почти винаги е по-ефективно да се яде храна директно, отколкото да се циркулира през животните.

Здравословни ли са яйцата за хората?

Отстранени етичните и устойчивите съображения ... чисто от здравна гледна точка, какво е кльощавото на яйцата?

Яйцата здрави ли са, или опасни, или някъде по средата?

Преди да разгледаме изследването, нека поставим едно нещо в перспектива. Има значение как е произведено яйце. Когато пилетата се отглеждат на пасища, яйцата им съдържат по-малко наситени мазнини и повече витамин А, омега-3 и витамин Е, отколкото яйцата, отглеждани в индустрията. Да не говорим за замърсяване със салмонела е по-малко вероятно.

Тъй като почти всички яйца, произведени и консумирани днес, идват от животински фабрики, проучвания, които оценяват въздействието върху здравето на яденето на яйца, са направени върху хора, които в по-голямата си част са яли яйца, произхождащи от тези условия. Следователно не знаем как изследването на ядящите яйцеядници, отглеждани на пасища, може (или не) да даде различни резултати. С това като контекст ...

Факти за храненето на яйцата

Независимо дали са отгледани на пасище или в клетки, пилешките яйца са по същество потенциални пилешки ембриони. (Това зависи от това дали са оплодени и им е позволено да се развиват.) Но те са повече от това, защото яйцата съдържат и всички хранителни вещества, от които най-малката възможна бъдеща птица (жълтъкът) ще е необходима, за да расте в малко пиленце.

Заедно с 187 mg диетичен холестерол (горещо обсъждано вещество, което може да не е толкова лошо за вас, както се смяташе преди) и 1,6 грама наситени мазнини, типично твърдо сварено яйце съдържа прилично количество фолат, рибофлавин, селен, холин, витамин В12 и мастноразтворими витамини А, D, Е и К, както и лецитин. Твърдо свареното яйце също осигурява шест грама протеин.

Но можете да получите всички витамини и минерали в яйцата чрез ядене на растителна храна - с много повече фибри (в яйцата няма такива) и без наситени мазнини. (Единственото изключение е витамин В12 - повече за това тук.)

Яйца и здраве на очите

Яйчните жълтъци също се рекламират като източници на каротеноидите лутеин и зеаксантин. Тези антиоксиданти намират дом в ретината на окото. И те предпазват окото от вредните ултравиолетови лъчи на слънчева светлина и от състояния, свързани с възрастта, като дегенерация на макулата и катаракта.

Едно проучване показва повишаване на нивата на лутеин в кръвта с до 50% и на зеаксантин с до 142%, когато участниците ядат 1,3 жълтъка на ден.

Яйцата обаче не са единствените източници на лутеин или зеаксантин.

Всъщност лутеинът и зеаксантинът се намират в изобилие в редица растителни храни: тикви, грах, тъмнолистни зеленчуци, жълта царевица, тиква, аспержи, моркови, броколи, киви, грозде и много други. И причината яйцата да имат лутеин и зеаксантин е, че пилетата ядат растения.

Яйца и протеини

Що се отнася до протеина, има все повече доказателства, че животинският протеин отстъпва на растителния и потенциално канцерогенни.

Бобовите растения (и други храни) са богати на протеини без недостатъците на животинските протеини, като повишени нива на стимулиращ рака инсулиноподобен растежен фактор 1 (IGF-1) в кръвта.

И много от нас всъщност може да получават твърде много протеини за оптимално здраве. Излишната консумация на протеини е била свързани до редица здравословни състояния, включително дехидратация, гадене, сърдечно-съдови заболявания, бъбречни заболявания, рак и др.

Яйчните протеини също са причина за често срещани и понякога тежки алергии към яйца: имунната система реагира на тези протеини и освобождава хистамин, предизвиквайки алергични симптоми при някои хора.

Здрави ли са яйцата? USDA казва „Не“

Интересното е, че American Egg Board, промоционална организация, финансирана от производители на яйца и администрирана от USDA, харчи 10 милиона долара всяка година за насърчаване на консумацията на яйца.

И все пак USDA настоява, че всички реклами, поддържани от дъската за яйца, съответстват на правителствените разпоредби, които забраняват фалшива реклама.

Майкъл Грегер, д-р, използва искане за действие за свобода на информацията, за да разкрие това USDA изрично забрани на Яйцеклетката да описва яйцата като „здравословни“, „хранителни“ или „полезни при отслабване“. USDA дори не позволи на борда да каже, че те „допринасят хранително“ или „допринасят за здравословни компоненти“.

Защо? Защото според USDA тези твърдения биха били лъжи. Това, което USDA най-накрая позволи на борда за яйца, след дълги преговори да каже, че яйцата „намаляват глада“.

Не знам за вас, но не намирам, че това е особено убедителна здравна претенция. Надявам се, че храната ще намали глада! И очевидно става въпрос за всичко, което Egg Board може да излезе с това, което е получило одобрение от USDA.

Яйцата имат някои сериозни недостатъци

През март 2019 г. изследователи от четири университета публикуваха резултатите от масивно проучване в ДЖАМА медицински дневник.

Изследователите са проследявали 29 615 възрастни в САЩ средно 17,5 години. Те откриха, че тези участниците, които ядат средно по две яйца на ден, имат 27% повишен риск от развитие на сърдечни заболявания.

Известният кардиолог д-р Джоел Кан, лектор на срещата на върха на хранителната революция, посочва множество проучвания, свързващи консумацията на яйца не само с повишен риск от коронарна болест на сърцето, застойна сърдечна недостатъчност и каротидна артерия - но също така и рак на простатата, рак на гърдата, рак на яйчниците, рак на дебелото черво и не на последно място смърт.

А какво да кажем за диабета? Някои защитници на здравето посочват, че яйцата не съдържат въглехидрати и ги препоръчват на хората, загрижени за диабета, като начин за балансиране на кръвната захар. Но този съвет може да е необоснован.

Проучването на Physicians ’Health проследи 21 327 участници за 20 години. Установи, че сред страдащите от диабет тези, които са яли най-много яйца, са били два пъти по-склонни да умрат по време на проучването, в сравнение с тези, които са яли най-малко.

И накрая, има фактът, че яйцата носят висок риск от инфекция със салмонела. През 2010 г. над 500 милиона яйца бяха изтеглени след огнищата на салмонела.

Яйцеклетни начини да останете без яйца

Ако искате да намалите консумацията на яйца, но се притеснявате как това може да повлияе на кулинарния ви живот, ето няколко съвета, които могат да ви помогнат:

  1. Опитайте течен заместител на яйца. Ако търсите лесен начин за пресъздаване на бъркани яйца (и нямате нищо против да включите някои рафинирани храни), JUST Egg предлага растителен заместител на течни яйца. Произведено от белтъци от боб, тези, които са го опитали, казват, че е трудно да се направи разлика между бъркани ПРОСТО яйца и бъркани пилешки яйца. А Ener-G прави прахообразен заместител на яйца, който може да бъде полезен при печенето.
  2. Направете растителни версии на традиционни ястия с яйца. Следните съставки могат да направят добри заместители на ястия на базата на яйца:
  • Био тофу - чудесно за бъркане, салата с яйца, киш и фритата.
  • Нахутно брашно - брашно от нахут (или безан) е брашно, направено от смлян нахут. Въпреки че е популярен в индийската кухня, можете да го използвате и за създаване на соеви бъркания и фритати.
  • Картофи - варените червени картофи могат да направят достоен съд на растителна основа за дяволски „яйца“.

Ако все пак искате да ядете яйца, най-добрият вариант може да бъде набавянето им от пилета в задния двор или дребни операции, които можете да посетите сами.

Можете също така да потърсите яйца, отглеждани на пасища, които са сертифицирани биологични и хуманни. По този начин ще разберете, че не допринасяте за огромната жестокост и екологичното бедствие, произтичащо от конвенционално произведените операции с яйца.

Да яйце или да не яйце

Независимо дали решите да ядете яйца или не, това може да бъде повлияно от етичната ви чувствителност, здравословния контекст, околната среда, убежденията и много други фактори.

Като се има предвид какво знаете за пилешките яйца ... искате ли да ги включите в диетата си?