Напоследък пастата получи лош рап. От безглутенови до диети с ниско съдържание на въглехидрати, често обръщаме студено рамо към този угоден на тълпа въглехидрат. Но дали макароните всъщност са нездравословни?

блог

Най-добрият отговор е: "Зависи."

Краткото обяснение е, че сухите макаронени изделия, които са екструдирани като Playdoh в забавна форма (помислете ригатони или пен), и които са приготвени за кратък период от време и все още са твърди (това, което италианците наричат ​​al dente) и след това се сервират със зеленчуци с високо съдържание на фибри, е здравословен компонент на балансирана диета.

Това е добра новина, тъй като сухите тестени изделия в кутия са най-лесният вид, който можете да държите под ръка за бързи вечери. От друга страна, прясните тестени изделия се наслаждават най-добре от време на време. Което е чудесно, защото кой иска да прави прясна паста всеки ден? Вкусно е, но не е удобно.

Причината, поради която сухите макарони са по-здравословни от пресните, е, че това започва да се усложнява малко и има няколко понятия, които трябва да разберете, за да го осмислите, включително рафинирано брашно, въглехидрати, гликемичен индекс и колко сухи се правят тестени изделия.

Ако краткото обяснение по-горе е достатъчно за вас, прескочете до края на тази публикация за 6 лесни начина за приготвяне на по-здравословни тестени изделия. В противен случай ето дългият отговор на науката за храните. Също така трябва да заявя ясно, че не съм диетолог. Просто ми пука какво ям и се опитвам да науча колкото се може повече за това.

За разлика от повечето храни, направени от рафинирано брашно, сухите макарони намаляват риска от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.

Традиционните тестени изделия се приготвят от рафинирано брашно. Рафинираното брашно се счита за нездравословно, тъй като осигурява малка хранителна стойност и е свързано със затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.

Но не всички хранителни продукти, направени от рафинирано брашно, са еднакви. Макар да е вярно, че пълнозърнестите тестени изделия съдържат повече хранителни вещества от макаронените изделия, направени от рафинирано брашно, пълнозърнестите и сухите макарони помагат за намаляване на риска от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.

Има три причини, поради които сухите макарони постигат забележителния си статус на здравословен продукт от рафинирано брашно: 1. Приготвя се с грис от твърда пшеница. 2. Той се екструдира по време на производствения процес и 3. готви ал денте.

Но какво точно е рафинираното брашно и защо сухите макарони са различни?

Зърно пшеница се състои от три неща: триците или обвивката, зародишът или ембрионът и ендоспермът, който съдържа храната за ембриона. Рафинирано брашно се получава чрез смилане и пресяване на зърната от пшеница за отстраняване на триците и зародиша.

Ендоспермът е единствената част от пшеничното зърно, която е необходима за брашното, тъй като съдържа по-голямата част от протеините и въглехидратите, които допринасят за структурата и структурата на крайния хранителен продукт. За съжаление, именно триците и зародишите съдържат по-голямата част от хранителната стойност.

Така че да, макаронени изделия, направени с рафинирано брашно, имат по-ниска хранителна стойност от макаронени изделия, направени с пълнозърнести храни. Но ако липсата на хранителна стойност беше целият проблем, силно хранителната добавка върху вашите макарони трябва да поправи нещата.

По-големият проблем е, че хранителните продукти, произведени с рафинирано брашно, са свързани със затлъстяването и някои сериозни заболявания, включително сърдечни заболявания и диабет. Но за щастие на италианските любители на храната навсякъде и както ще обясня, сухите макарони не са.

За разлика от повечето храни, направени от рафинирано брашно, сухите макарони имат нисък рейтинг на гликемичния индекс, защото доставят енергия на тялото ви по-ефективно.

Въглехидратите се произвеждат от захари, нишесте и фибри. Докато фибрите преминават през тялото ви неусвоени, тялото ви разгражда захарите и нишестето до вид захар, наречена глюкоза. Глюкозата е основното гориво на тялото ви. Това е газът, който поддържа тялото ви да си тананика и мозъка ви да се върти.

Храните, които осигуряват постоянен поток гориво за дълъг период от време, се считат за по-добри от храни, които повишават нивото на вашето гориво, само за да спаднат бързо бързо. Чрез ефективно освобождаване на енергия за дълъг период от време, тези храни могат да допринесат за загуба на тегло и да предотвратят хронични заболявания, свързани със затлъстяването като диабет и сърдечни заболявания.

Това може да се измери с гликемичния индекс, който е създаден, за да помогне на диабетиците да управляват кръвната захар, като класифицират храни с въглехидрати въз основа на това колко бързо захарта се абсорбира в кръвта.

Гликемичният индекс оценява храните по скала от 0 до 100. Храните с резултат 55 или по-малко се считат с нисък гликемичен индекс, което означава, че захарта достига по-бавно кръвообращението Ви, осигурявайки енергия по-ефективно за по-дълъг период от време. Това включва зеленчуци и боб. Твърди се, че храни с рейтинг от 70 до 100, като бял ориз, бял хляб и картофи, имат висок гликемичен индекс и предизвикват бързо покачване на кръвната захар.

Пресните тестени изделия, като равиолите, са с висока оценка около 70, докато сухите макарони имат нисък резултат, подобно на пълнозърнестите макарони, около 40. Което означава, че докато пълнозърнестите макарони имат повече хранителни вещества, връзката им със затлъстяването, сърдечните заболявания и диабетът е сравним със сухите тестени изделия.

Сухите тестени изделия имат нисък гликемичен рейтинг, тъй като са направени с брашно от твърда пшеница, което се усвоява по-дълго от меката пшеница.

Сухите тестени изделия се приготвят с брашно, наречено грис, което се прави от твърда пшеница. Твърдата е латински за твърда, а твърдата пшеница е най-твърдата пшеница. Твърдата пшеница е с високо съдържание на протеини и глутен. Глутенът е смес от два протеина и действа като лепило, което задържа храната заедно. Глутенът е лепило и глутенът е мястото, от което получаваме световното лепило.

Тъй като твърдата пшеница е с високо съдържание на протеини и глутен, тя произвежда по-твърда паста, която държи формата си по-добре и по-дълго от макаронените изделия, направени с мека пшеница. Също така може да абсорбира повече вода, преди да се разпадне. Тази твърдост е една от причините сухите макарони да са полезни за вас. Тялото ви го усвоява по-бавно.

Пресните тестени изделия, от друга страна, се правят с брашно от мека пшеница или смес от мека и твърда пшеница. При по-ниско съдържание на протеини се получават по-крехки тестени изделия, но които също губят формата си по-бързо и които тялото ви усвоява по-бързо. Това е една от причините най-добре да не се яде ежедневно прясна паста. Пресни тестени изделия могат да бъдат направени с грис, но е много по-трудно да се работи и това създава по-малко крехки тестени изделия.

Сухите тестени изделия също имат нисък гликемичен индекс, тъй като се екструдират.

Сухата паста получава формата си чрез натискане през екструдер за тестени изделия, който е много подобен на играчката, с която оформих Playdoh като дете. По този начин ротини се извиват и спагетите се превръщат в тръба.

Този процес също така създава защитно покритие, което допълнително забавя скоростта, с която нишестето се желатинизира и усвоява и следователно скоростта, с която захарите влизат в кръвта.

Екструдираните тестени изделия имат по-нисък гликемичен рейтинг от ръчно изработените тестени изделия. Ригатони, пен и спагети са екструдирани и имат нисък рейтинг на гликемичния индекс. Листовете за лазаня не се екструдират и следователно стават по-високи.

Сухите тестени изделия трябва да се готвят ал денте, за да се постигне нисък гликемичен индекс.

Пастата се счита за храна с нисък гликемик само когато е приготвена ал денте. Al dente буквално означава за зъба на италиански и означава, че пастата все още е твърда за захапването. Преварените или кашисти макаронени изделия са с по-висок резултат от гликемичния индекс, тъй като тялото ви разгражда глюкозата по-бързо. Удобно за нас, пастата, приготвена ал денте, също просто има по-добър вкус.

Също така често не макароните са нездравословни, а начинът, по който избираме да го приготвим. Не можем да обвиняваме тестените за това, че не сме усвоили размера на порцията или сме се научили да готвим по-леки ястия на растителна основа.

Въпреки че има много висококалорични италиански препарати от макаронени изделия, наслоени в месна и сирена доброта, ежедневното хранене в италиански стил обикновено е много по-съзнателно за здравето. Много препарати използват макароните изгодно като удобно и достъпно средство за зеленчуци, боб и бобови растения, ключови съставки на здравословната средиземноморска диета.

Ето шест лесни начина да приготвите по-здравословни тестени изделия по италиански.