Shereen Lehman, MS, е здравен журналист и проверяващ факти. Тя е съавтор на две книги за популярната серия "Манекени" (като Шерин Джегтвиг).

Ayana Habtemariam, MSW, RDN, LDN, е регистриран диетолог, диетолог, сертифициран интуитивен консултант по хранене и макро социален работник.

замразените

Много добре/Александра Шицман

Що се отнася до приготвянето и сервирането на бързо хранене, нищо не превишава удобството на замразените храни. Те се вписват добре във вашия фризер, държат се дълго време и са лесни за приготвяне.

Запасяването със замразени храни също може да бъде чудесен начин да спестите пари, ако ги купувате, когато са в продажба. Можете също да замразите пресни бързо развалящи се храни, за да ги запазите по-дълго, което е чудесен начин за намаляване на отпадъците. Но мнозина все още се чудят дали замразените храни могат да бъдат част от здравословната диета.

Здравословни ли са замразените храни?

Актът на замразяване не прави храната здравословна или нездравословна - наистина зависи от хранителното съдържание на храната, която се замразява. Замразените плодове и зеленчуци могат да бъдат с толкова много хранителни вещества, колкото пресните им колеги, но замразените храни като пици, закуски и предястия могат да бъдат по-малко хранителни в сравнение със замразените плодове и зеленчуци. U

Ако храната ви е била питателна преди да бъде замразена, тя все още ще бъде питателна, след като се размрази. Не можете да сбъркате с обикновени, замразени плодове, зеленчуци, меса, пиле и риба. Можете дори да замразите пълнозърнести храни.

Променя ли замразяването хранителната стойност на храната?

Замразяването не влияе върху броя на калориите, съдържанието на фибри или минералното съдържание на храната. Процесът на замразяване може да промени разликата с няколко витамини (като фолат и витамин С), но по-голямата част от хранителната стойност на храната ще се запази след замразяване. U

Замразяването също няма да промени количеството мазнини, протеини, въглехидрати или захар в определена храна. Съдържанието на течности обаче може да се промени, което често се вижда, когато размразявате храната си (може да видите локва течност, докато водата се оттича).

Замразена срещу прясна храна: Тегло и калории

Затвореният съд с храна трябва да тежи същото преди замразяване, както и след замразяване. Ако обаче има много течност, която се оттича от храната, докато се размразява, храната, която сервирате, може да тежи малко по-малко. Броят на калориите няма да се промени за тази порция, ако единствената загубена течност е водата, но може да промени видимия размер на порцията.

Избор на замразени храни

Когато купувате замразени храни, търсете продукти, които нямат много добавена захар, натрий или висококалорични сосове. Това може да е малко сложно, когато стигнете отвъд обикновената торба зеленчуци. Ето няколко съвета за избор на замразени храни, които почитат вашия личен вкус и здравословни ценности.

Поддържайте го просто, в по-голямата си част

Изберете обикновени зеленчуци (много от които могат да се приготвят на пара в микровълнова фурна в торбата, в която са опаковани), по-често от продукти, които също съдържат сосове или добавени аромати. Ако вашият доставчик на здравни грижи ви е казал да внимавате за количеството натрий или мазнини, които консумирате, но наистина обичате простотата на зеленчуците и соса, изберете сосове, приготвени с по-малко мазнини и натрий.

Същото се отнася и за замразените плодове. Ако добавените захари в плодовете ви притесняват, не забравяйте да изберете плодове, които са замразени без добавена захар или сироп. Смеси от смути от замразени плодове често се правят с добавени захари, така че имайте това предвид, когато вземате информирано решение за това кой сорт ще отговаря на вашите вкусови и здравни предпочитания.

Сравнете етикетите

Замразените ястия и закуски могат да бъдат по-богати на наситени мазнини, натрий, захар и калории и по-ниски на важни витамини и минерали. В случаите, когато трябва да изберете тези артикули поради разходи, време или удобство, помислете дали да добавите зеленчуци или друга хранителна плътна храна в чинията си.

Пици, закуски, сандвичи за закуска, бурито, пържени пилешки вечери и други ястия са сред елементите с бедни микроелементи в пътеката със замразени храни. Въпреки това, ако сравните етикетите или търсите в раздела за естествени храни в хранителния магазин, можете да намерите замразени ястия и закуски, които са по-гъсти с хранителни вещества.

Пропуснете панирането

Замразените меса, риба, морски дарове и птици ще предложат най-много хранителна стойност, когато са направени без никакви допълнителни съставки. Ако търсите нискокалорични варианти, избягвайте панирано пиле, рибни пръчки, царевични кучета и други очукани или панирани замразени храни. Потърсете замразени пилешки гърди, скариди и рибни филета, които не са панирани.

Замразяване на храни у дома

Месо, птици, риба и морски дарове могат да бъдат замразени без проблем. Повечето плодове и зеленчуци също могат да бъдат замразени - с изключение на маруля и други сурови зеленчуци.

Храни, които не замразяват добре

Докато почти всичко, което купувате, отглеждате или готвите, може да бъде замразено, има няколко забележителни изключения:

  • Яйца, които все още са в черупката си
  • Майонеза, дресинг за салати и сметанови сосове
  • Продукти, продавани в консервна кутия или запечатан контейнер

Обелете плодовете

Плодовете могат да бъдат обелени и нарязани на парчета от 1 до 2 инча и поставени върху лист за печене и замразени, докато станат твърди. След това можете да съхранявате плодовете в по-малки торбички с фризер. Това е добър начин да запазите плодове за смутита или рецепти, които изискват плодове. Те може да не изглеждат красиви, но ще бъдат подходящи за готвене или смесване.

Бланширайте зеленчуци

Пресните зеленчуци отнемат малко повече работа за оптимално съхранение във фризера. Те трябва да се бланшират, преди да ги поставите във фризерни торби. За да бланширате зеленчуците си, поставете ги във вряща вода за минута или две, след което ги потопете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене.

Не искате зеленчуците да се готвят докрай, но бланширането помага да се запази свежестта им.

Увийте месо

Суровите меса, домашни птици и риба могат да бъдат опаковани в устойчива на замразяване хартия и поставени направо във фризера. Остатъците или ястията, които приготвяте предварително, могат да бъдат замразени в контейнери, предназначени за замразяване. U

Размразяване и приготвяне на замразени храни

Замразените зеленчуци обикновено не трябва да се размразяват преди готвене. Можете да ги сварите, приготвите на пара или в микровълнова фурна веднага. Плодовете и плодовете, от друга страна, трябва да се размразят леко, преди да ги използвате. Просто не им позволявайте да се размразят напълно, което може да ги направи твърде кашисти. U

Замразеното месо обикновено трябва да се размрази преди готвене - в противен случай рискувате да препечете външната част и да не допечете центъра. Уверете се, че размразявате храни, като ги поставяте в хладилника за няколко часа или за една нощ или малко студена вода за по-бързо размразяване.

Не позволявайте на месото да се размразява при стайна температура. Бактериите могат да растат върху месото, което е пропуснато повече от час или два. U

Може да отнеме много време за размразяване на вашите храни - особено по-големи разфасовки месо. Уверете се, че планирате предварително. Ако трябва да приготвите месото си, преди да се размрази, не забравяйте да увеличите времето за готвене с около 50% и използвайте термометър за месо, за да проверите за готовност.