МАСЛО, МАЗНИНИ И ЗДРАВЕ, О, МОЕ!

Ако ядем предимно чиста диета, голяма част от съдържанието на мазнини идва от цели храни и масла. Например сьомга или друга мазна риба, животински продукти, хранени с трева, ядки и семена, авокадо и кокосово масло здравословни източници на мазнини.

Мазнините са необходими за производството на хормони, изграждането на здрави клетки, подобрено качество на кожата, енергия и ни помагат да усвоим мастноразтворимите витамини А, D, E и K. Но не всички мазнини са създадени равни. Наличието на големи количества некачествени мазнини в диетата ни може да навреди реално на здравето ни.

РАСТИТЕЛНИТЕ МАСЛА НЕ СА ВСИЧКИ

Видяхме силно въвеждане на растителни масла от семена като масло от рапица и царевично масло в Съединените щати, започнало в началото на века и продължава да нараства през годините. Първоначално те се продаваха като „здравословни за сърцето“ алтернативи на наситените мазнини, но сега виждаме последиците за здравето. Те включват повишено възпаление, увреждане на свободните радикали и намален клетъчен метаболизъм.

Един от основните проблеми с растителните масла като соево, памучно, царевично и рапично масло е тяхното голямо количество полиненаситени мастни киселини или PUFA. Въпреки че PUFAs не са присъщи за себе си, количествата, които ядем днес, създават проблеми за нашето здраве. PUFA също са силно нестабилни. По време на обработката на тези масла се използват химически разтворители и високи температури, създаващи свободни радикали и често гранясали окислени масла.

Превишаване на OMEGA 6

Досега всички сме чували за важността на рибено масло и омега 3 мастни киселини. Това може да бъде полезно за намаляване на възпалението. Много учени и антропологични изследвания предполагат, че нашите предци-ловци са яли приблизително съотношение 1: 1 на омега 6 към омега 3 мастни киселини. През по-голямата част от нашата еволюция диетите обикновено са по-богати на омега 3 мастни киселини, най-вече чрез морски дарове и ниско съдържание на омега 6 семенни масла.

С включването на индустриални семена през последните 100 години консумацията ни на растителни семена се увеличи значително. И с това драстично увеличаване на консумацията, ние получаваме всички възпалителни състояния, свързани с увеличената употреба на омега 6. Те включват сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, затлъстяване, метаболитен синдром и IBS.

НЕ ВСИЧКИ РАСТИТЕЛНИ МАСЛА СА СЪЗДАДЕНИ РАВНИ

Когато говорим за рафинирани масла от семена, нямаме предвид всички растителни масла. Кокосовото, палмовото и зехтинът са отлични. Въпреки това, маслата, изброени в нашето Ръководство за здравословни масла за готвене по-долу, трябва да се избягват или поне да бъдат сведени до минимум поради тяхното провъзпалително, високо съдържание на омега-6. Те включват някои от тези, които вече споменахме като соево, рапично, царевично и памучно масло.

РЕСТОРАНТИТЕ МАСЛА НЕ СА НАШИ ПРИЯТЕЛИ

Повечето ресторанти готвят с много нискокачествени масла. Можете да избегнете тези масла, като поръчате салати, приготвени на пара и печени храни. Но през повечето време е невъзможно да ги избегнете, когато се храните навън. Можете да си осигурите известна защита чрез приемане на някои храносмилателни ензими в дните, когато се храните навън. Потърсете и ресторанти, в които се използват здравословни масла като кокос.

ЧИСТИ, СТАБИЛНИ МАСЛА ЗА ГОТВЕНЕ

Готвенето със здравословни олио за готвене е едно от най-добрите неща, които можете да направите за вашето здраве. Като цяло маслата с по-наситени мазнини са по-стабилни при по-високи температури. Те включват кокосово масло, палмово масло, масло, хранено с трева и гхи (избистрено масло). Зехтинът и маслото от авокадо също са добри възможности за готвене при много ниски температури.

Кокосовото масло е нашият общ фаворит. Лесно е да се намери и да остане стабилен при средни температури. Освен това е антибактериален, насърчава загубата на тегло, рядко гранясва и обичан както от вегани, така и от всеядни. Има и някои предположения, че с течение на времето кокосовото масло може да измести вредните PUFAs в нашите тъкани от годините на консумация на растително масло.

основното

Няколко ключови точки, които трябва да запомните

  • Не гответе с масла от ядки и семена като орех, бадем, тиква и лен. Те са по-малко наситени и по-податливи на окисляване и гранясване. Ако ще ядете тези масла, използвайте ги в сурово и студено пресовано състояние.
  • Внимавайте за дим, докато готвите. Скоростта на дим на маслата е важна, тъй като подписва началото на окисляване и разграждане на маслото. Това разграждане увеличава производството на свободни радикали, които причиняват възпаление в тялото.
  • Бебешки стъпки - това е името на играта. Ако сте нов в света на чистото хранене, не се затрупвайте с тази информация. Просто започнете, като смените маслата си у дома.

Ако тази публикация ви харесва, може и да се насладите Променящите живота ползи от пиенето на ябълков оцет