Може да е трудно да се ориентирате в света на здравословните мазнини, с разпространението на дезинформация и несъгласието, дори сред експертите, относно това кои видове са най-подходящи за вас.

здравословните

Главен в дебата е маслото от гроздови семки, масло, направено от семена на грозде, използвано във винопроизводството. Макар консумацията му да има смисъл от гледна точка на устойчивостта (всички сме за премахване на хранителните отпадъци, където е възможно!), Здравословно ли е? Оказва се, че отговорът е сложен. Нека стигнем до същността на нещата.

Противовъзпалително ли е маслото от гроздови семки?

Маслото от гроздови семки е с високо съдържание на полиненаситени (70% по състав) срещу мононенаситени мазнини (17%), за разлика от зехтина, който е обратното (73% мононенаситени мазнини). Повечето от тези полиненаситени мазнини са линолова киселина, омега-6, а маслото съдържа по-малко от 2% омега-3, което му дава съотношение на омега-6: омега-3 от 696: 1. „Всички знаем, че омега-6 мастните киселини се считат за възпалителни и че се смята, че излишъкът от омега-6 мастни киселини в западната диета е отчасти виновен за сърдечни заболявания“, обяснява д-р Винсент Педре, член на колектив mbg и експерт по здравето на червата.

Ето къде става сложно. "Линолевата киселина обикновено се превръща в гама-линолова киселина, след като я усвоим и гама-линолевата киселина може да има полезни свойства, като понижаване на холестерола и възпалението, особено когато се превръща в DGLA", казва д-р Робърт Греъм, основателят на FRESH Med NYC . Според едно проучване, "Полифенолите, присъстващи в маслото от гроздови семки, са в състояние да инхибират освобождаването на арахидонова киселина (АА), отговорна за производството на левкотриени и простагландини, което от своя страна активира възпалителния отговор."

За съжаление няма много изследвания върху маслото от гроздови семки директно. „Едно проучване показа, че подобрява високочувствителния С-реактивен протеин (възпалителен маркер) и инсулиновата резистентност при жени с наднормено тегло/затлъстяване“, казва Педре. "Изследването обаче беше направено зле, тъй като те сравняваха маслото от гроздови семки с друго масло с високо съдържание на омега-6 - слънчогледово масло. Би било по-добро проучване за сравнение на приема на масло от гроздови семки и студено пресовано екстра върджин зехтин."

Други проучвания сочат противовъзпалителни ефекти на високото съдържание на витамин Е в екстракта от гроздови семки. "Доказано е също, че екстрактите от гроздови семена имат противоракови свойства, като инхибират пролиферацията и индуцират клетъчна смърт в раковите клетки на дебелото черво поради техните фенолни съединения, като проантоцианидини", казва Педре. "Въпреки това, проучванията in vitro са добре контролирана среда, която може да не доведе до това как маслото се държи in vivo. А маслото от гроздови семки не е същото като екстракт."

Други ключови фактори в здравния профил на гроздовото масло.

Отвъд мазния грим на гроздово масло има и един голям професионалист и един голям мошеник. Положителната страна е, че маслото от гроздови семки има висока точка на дим, което означава, че можете да готвите с него при висока температура, без мазнините да се окисляват или да станат гранясали (най-здравословните масла стават възпалителни, когато се използват за готвене над точката им на дим).

Що се отнася до кон? "Повечето масла от гроздови семки се обработват във фабрики, като се използват разтворители за извличане на маслото. Често използваният разтворител е хексанът, който е токсично вещество за организма", казва Педре. "Производителите могат да твърдят, че това се намира в следи в крайния продукт, но проблемът е, че тези разтворители са мастноразтворими и по този начин биоакумулират в мастните тъкани на тялото, където остават с години." Евтиното масло от гроздови семки също често може да се намери в пластмасови бутилки, които могат да пропиват микрочастици в маслата и да проникват светлина, което кара дори здравословните елементи да се разграждат.