от Никол Виола Бенет

Време за четене:

заместители

Написано от сътрудник Никол Бенет от Gidget Goes Home.

С наближаването на празниците съм сигурен, че много от нас са на път да ускорят готвенето и печенето си. Докато семейството ми преминава към по-традиционна диета, аз винаги търся начини да модифицирам семейни рецепти, така че да не се налага да изоставям тези удобни любими. Дори можем да направим само малки промени в рецептата, за да вложим по-хранителен удар в нашите ястия.

Ето няколко от любимите ми основни заместители, с които да започна:

  • Истинско (в идеалния случай, хранено с трева) масло вместо маргарин или скъсяване
  • Кокосово масло на мястото на растително или рапично масло
  • Сироп от кафяв ориз на мястото на царевичен сироп
  • Пълно пшенично брашно (или сладкарско брашно) на мястото на около половината бяло брашно (и неизбелено бяло брашно за другата половина)
  • Цяла тръстикова захар на мястото на бяла гранулирана захар

Предизвикателството на кондензираната супа

Когато за пръв път започнах да заменям и модифицирам рецептите си, един от най-големите ми препъни камъни беше скандалната кондензирана супа „крем от ...“, която е основна съставка за много удобни ястия, като запеканки, енчилада, пай и други.


Снимка Робърт Кус-Бейкър

Кондензираната супа, вярвате или не, съществува от 1897 г., което вероятно е причината да се появи дори в много от предадените ни семейни рецепти. Но в нашата модерна индустриална хранителна система рецептата е „усъвършенствана“, като често включва нежелани съставки като MSG, модифицирано царевично нишесте, соево масло, сушено мляко и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Наскоро Wardeh в GNOWFLIGNS имаше информативен пост, свързващ разнообразие от рецепти за домашни заместители на „крем от ... супа“. Искам да споделя моята собствена версия на заместителя на кондензираната супа, адаптирана от страхотната готварска книга за готвене от нулата, използваща основни съставки, Готварската книга с повече с по-малко менонити. По същество това е основен бял сос, направен достатъчно гъст, за да замести кондензираната супа.

Тъй като сезонът на прохладата започва, планирам да направя няколко партиди от това с различни добавки и да го замразя за лесно приготвяне на гювечи и енчилада.

По-добър от кондензирана супа бял сос

прави приблизително същото като една 10-унция. мога

3 супени лъжици масло
3 супени лъжици неизбелено брашно
1/4 чаена лъжичка сол
1 чаша мляко, запас или комбинация

  1. Разтопете масло в тежка тенджера.
  2. Смесете в брашното и солта, като готвите до балонче.
  3. Разбъркайте избраното от вас мляко, запас или комбинация от двете, като използвате телена бъркалка, за да предотвратите появата на бучки.
  4. Гответе, докато стане гладка и сгъстена.

Незадължителни вкусове и добавки (заместване на различни кондензирани супи „крем от ...“):

  • сирене: добавете 1/2 чаша настърган кашкавал и 1/4 т. суха горчица
  • домат: използвайте доматен сок като течност (вместо мляко или запас); добавете тире от всеки: чеснова сол, сушен лук, босилек и риган.
  • гъба: задушете 1/4 чаша нарязани гъби и 1 T. ситно нарязан лук в маслото, преди да добавите брашното.
  • целина: сотирайте 1/2 чаша нарязана целина и 1 T. ситно нарязан лук в маслото, преди да добавите брашното.
  • пиле: използвайте пилешки бульон/бульон като половината от течността. Добавете 1/4 т. подправка за домашни птици или градински чай и варено пиле на кубчета, ако желаете.
  • за други разнообразни вкусове опитайте: къри на прах, чесън/лук/целина сол, настърган индийско орехче, лимонов сок, сос Уорчестър, чили на прах, нарязани или смесени зеленчуци, нарязан магданоз, нарязан лук, нарязани твърдо сварени яйца.

Имате ли любими здравословни заместители, които можете да споделите с нас?