здравословно

  • Порции на рецепта: 1
  • Количество на порция
  • Калории: 734,7
  • Общо мазнини: 3,2 g
  • Холестерол: 39,2 mg
  • Натрий: 1087,5 mg
  • Общо въглехидрати: 101,8 g
  • Диетични фибри: 0,0 g
  • Протеин: 72,7 g

Въведение

Съставки

    2 литра обезмаслено мляко
    1/2 чаша обезмаслено сухо мляко
    1 супена лъжица просто, обезмаслено гръцко кисело мляко (предястие)

Указания

Първо: Напълнете купата за тесто с Pyrex или стъклен съд от 2 литра с 2 литра мляко. Използвайте обезмаслено за обезмаслено.) Микровълнова фурна, докато мехурчетата започнат да се появяват по ръба. След като разбъркате, температурата трябва да достигне 175-180 градуса. (В моята микровълнова печка отнема 17 минути на HIGH). Не пропускайте тази стъпка. Важно е да се разнищят протеините, така че те да се държат по време на инкубационния процес.

Разбъркайте млякото един или два пъти по време на процеса на загряване, за да предотвратите образуването на кожата. Ако кожата се образува, отстранете я.

Второ: Оставете млякото да се охлади, докато температурата спадне между 110 и 120 градуса. Това може да отнеме 30-45 минути. Използвайте термометър за готвене, за да проверите. Харесва ми този с аларма, която се включва, когато сместа достигне предварително зададена температура. Ако бързате, напълнете мивка или голяма купа с лед и поставете контейнера с мляко в нея.

Трето: Разбъркайте в 1/4 до 1/2 чаша обезмаслено сушено мляко и 1-2 чаени лъжички кисело мляко като предястие от любимата ви марка обикновено кисело мляко (но то трябва да съдържа живи култури и не трябва да съдържа никакви добавки). Можете да използвате кисело мляко от предишна партида от вашето домашно кисело мляко. Започнах с обезмаслено гръцко кисело мляко Fage. Ако го купите, вземете под внимание цената и след това се потупайте по гърба за всички спестени пари, като направите сами.

Забележка на редактора: Вече използвам собственото си кисело мляко като предястие повече от шест месеца. Изглежда, че става все по-добре, въпреки това, което някои хора казват за използването му само три или четири пъти или дори само веднъж. Тъй като правя кисело мляко поне два пъти седмично, то никога няма шанс да остарее.

Четвърто: Покрийте млякото и го поставете в конвенционална фурна, която е била предварително загрята само за една минута. Увийте в кърпи. Включете светлината на фурната. В газовата фурна пилотната лампа може да я поддържа достатъчно топла. Други начини за поддържане на топло кисело мляко по време на инкубацията включват сандък с лед, нагревателна подложка, електрическа машина за кисело мляко или необичайно топло място в къщата. Ако е горещ летен ден в Тексас, просто го залепете на верандата! Оставете да седне 6-10 часа, но може да се наложи до 11-14 часа. Тук е трудно да се направи твърдо и бързо правило, тъй като всяка среда е малко по-различна.

Забележка на редактора: Колкото повече чувам от хора, които са опитвали това, толкова повече съм убеден в важността на поддържането на стабилна инкубационна температура около 100 градуса. Много по-нови фурни могат да бъдат настроени на 100-110 градуса, което е перфектно.

Как можете да разберете кога е готово? Добър въпрос и най-трудната част от целия процес. Ще научите от опит, когато „изглежда добре“. Тя трябва да бъде настроена - както при леко желатиновата, въпреки че не сте поставили желатин в нея. Най-вероятно отгоре ще има водниста, леко жълта течност, наречена суроватка. Не съм измислил добра употреба на суроватката, но уведомете ме, ако се сетите за такава.

В този момент можете да охладите киселото мляко и да се храните както е. Вашият избор е да излеете суроватката или да я разбъркате обратно. Прецеждането прави киселото мляко по-плътно и по-малко тръпчиво, което води до гръцко кисело мляко.
От обикновеното кисело мляко до гръцкото кисело мляко:

Пето: Много внимателно изсипете кисело мляко в бульон цедка, известна още като чиноза. Тук се разделям с други насоки, които съм виждал за гръцкото кисело мляко. Повечето предлагат да се използват няколко слоя тензух за облицоване на цедка или дори филтър за кафе (за малко количество). Каква бъркотия да се почисти!

Въпреки че филтърът от бульон или чиноа е скъп, си заслужава. Ще загубите много малко твърди вещества, ако киселото мляко е достатъчно гъсто. Ако твърдите вещества протичат през цедката, трябва да я върнете във фурната за няколко часа, за да се сгъсти. (Вижте бележката на редактора по-долу и съветите за отстраняване на неизправности в края на тази публикация). Само за да бъде ясно, цедката от бульон има много, много фина мрежа. Единственото място, което знам, за да го закупя, е доставка на ресторант или търсене онлайн. Стандартната цедка за хранителни стоки не е достатъчно фина.

Забележка на редактора: Тъй като познавам процеса толкова добре в къщата ми, неуспешното кисело мляко в този момент обикновено означава, че имам проблеми със стартера. Или съм го убил с твърде висока температура, или е бил твърде стар. Така че просто разбърквам повече предястия и преинкубирам.

Оставете киселото мляко да престои в цедката, докато киселото мляко намалее приблизително наполовина. Времето ще варира в зависимост от дебелината на киселото мляко извън фурната и вашите предпочитания по отношение на текстурата и киселинността. Наклонете цедката или разбъркайте много внимателно, ако суроватката се е събрала отгоре, докато се прецежда.

Изпразнете суроватката от купата за тесто и изсипете киселото мляко от цедката обратно в оригиналната купа. Използвайте добра бъркалка, за да разбиете до гладка смес. (Съвет: Изплакнете веднага цедката. Не оставяйте остатъци от киселото мляко да изсъхнат върху мрежата или може да е невъзможно да се почистят. Въпреки това, те се почистват красиво след пътуване през съдомиялната машина.)

Изсипете в стъклени буркани, както е. Сместа ще бъде много гъста, когато е студена (и според съобщенията се запазва по-дълго, когато е по-гъста).

Брой порции: 1

Рецепта, предоставена от потребителя на SparkPeople JENNIFERCLEMENT.