веганското сирене

Много хора се обръщат към веганското сирене като заместител на истинското нещо. Но това, че храната е веганска, не означава непременно, че е здравословна.

Веганското хранене е станало общоприето.

Веган опциите вече са широко достъпни в много менюта на ресторанти, а редица високопоставени спортисти (като звездите от НБА Уилсън Чандлър и Джалил Окафор) наскоро станаха вегани.

Веганската диета изключва всички животински продукти, включително месо, птици, яйца, масло, сирене, животински млека и др. Звучи трудно, нали? Е, има редица опции за веганска храна, предназначени да имитират вкуса и текстурата на животинските продукти. Веган продуктите стават популярни и при всеядните по различни причини, от алергии до опасения за устойчивост. Един такъв продукт? Веган сирене.

Веганското хранене е станало общоприето.

Веган опциите вече са широко достъпни в много менюта на ресторанти, а редица високопоставени спортисти (като звездите от НБА Уилсън Чандлър и Джалил Окафор) наскоро станаха вегани.

Веганската диета изключва всички животински продукти, включително месо, птици, яйца, масло, сирене, животински млека и др. Звучи трудно, нали? Е, има редица опции за веганска храна, предназначени да имитират вкуса и текстурата на животинските продукти. Веган продуктите стават популярни и при всеядните по различни причини, от алергии до опасения за устойчивост. Един такъв продукт? Веган сирене.

Много американци имат проблеми с храносмилането на традиционните млечни продукти, но обожават вкуса на сиренето. Според Washington Post потребителите са похарчили 5 милиарда долара в „растителния хранителен сектор“ през 2016 г., като най-голямата подкатегория са „алтернативни сирена“. Но това, че нещо веганско не означава автоматично, че е здравословно. И така, каква е работата с веганското сирене?

Традиционното сирене се прави с помощта на казеин, протеин, открит в млякото на животни като крави, кози, биволи и овце. Тъй като веганското сирене не може да съдържа казеин, производителите на веган сирене се обръщат към различни други съставки за заместване. „Веган сиренето може да бъде направено от соев протеин (използва се в лъскави, хлъзгави, каучукови сортове), втвърдено растително масло (като кокос, палма или шафран), хранителни дрожди, сгъстяващи агарови люспи, ядки (включително кашу, макадамия и бадеми), брашно от тапиока, естествени ензими, растителен глицерин, различни бактериални култури, маранта и дори грахов протеин ", пише Елиз Моро за Organic Authority. Докато веганските сирена бяха предимно ужасни преди 10 години, много съвременни вегански производители на сирена вече използват същите процеси (като ферментация), които традиционните производители на сирена използват от векове. Резултатът е по-сложни и приятни вкусове.

Един от основните проблеми при определянето на здравословното състояние на веганското сирене е, че съставът може да се различава толкова много между различните марки. Daiya Foods е един от най-популярните производители на веган сирене. Те използват различни масла (главно кокосово масло) и съставки като нишесте от тапиока, за да създадат сиренето си. Като се има предвид, че сиренето моцарела е най-популярното сирене в Америка, нека да разгледаме „парченцата от стила на моцарела“ на Daiya. Порция 1/4 чаша съдържа 90 калории, 6 грама мазнини, 2 грама наситени мазнини, 0 mg холестерол, 280 mg натрий, 7 грама общ въглехидрат, 1 грам фибри, 0 грама захар, 1 грам протеин, 2% от дневния ви калций и желязо, и без витамин А или витамин С.

Как се подрежда това срещу традиционното сирене моцарела? 1/4 чаша нарязана моцарела Sargento съдържа 80 калории, 5 грама мазнини, 3,5 грама наситени мазнини, 15 mg холестерол, 180 mg натрий, 2 грама въглехидрати, 0 грама диетични фибри, 0 грама захар, 7 грама протеин, 20% от дневния ви калций, 4% от дневния витамин А и без витамин С или желязо.

Докато много от хранителните факти са сходни, млечното сирене има сериозен крак по отношение на протеини и калций. Сиренето Daiya също съдържа значително повече съставки от млечното сирене. Подобна история е, когато сравните швейцарските резени на Daiya и швейцарското сирене Sargento Sliced. Двете съдържат подобно количество калории и мазнини, но млечното сирене съдържа значително повече протеини и калций.

„Chao Slices“ на Field Roast са друг популярен вид веганско сирене. Предлагат се в три разновидности, Chao Slices се правят с помощта на ферментирало тофу и кокосово масло. Всеки от трите сорта - Creamy Original, Coconut Herb и Tomato Cayenne - има идентични факти за храненето. One Chao Slice е приблизително колкото един сингъл Kraft American Cheese Single. Двамата споделят сходни факти за храненето, но предлагането на Kraft е значително по-високо в протеините и калция.

Трите най-големи ползи от млечното сирене са високото съдържание на протеини, калций и витамин В12. Протеинът е един от най-важните хранителни вещества за спортистите. Висококачественият протеин осигурява аминокиселините, необходими на мускулите за възстановяване и възстановяване, което ви позволява да се възстановите след тренировка и да станете по-силни с течение на времето. Тялото може също да използва протеини като източник на енергия. Калцият е от съществено значение за създаването и поддържането на здрави кости и зъби, а също така помага на вашите нерви, мускули и сърце да функционират правилно. Много американци имат недостиг на витамин В12, който е необходим за правилната неврологична функция и образуването на червени кръвни клетки. Много веган сирена не доставят тези хранителни вещества в значителни количества. Това не би било проблем, ако веган сирена компенсира това в други области (като по-високо съдържание на фибри или витамини), но много от тях.

Но след това има продукти като сирене Treeline Treenut. Изработени с помощта на ядки кашу и процес на ферментация, тези веган сирена имат по-разпознаваеми списъци с съставки и превъзходна хранителна стойност. Мекото сирене във френски стил "Зелен пипер" например има само шест съставки - ядки кашу, филтрирана вода, зърна зелен пипер, морска сол, лимонов сок и L. Acidoophilus (пробиотик, често използван в млечните продукти). Порция от 1 унция съдържа 90 калории и само 1,5 грама наситени мазнини, като в същото време съдържа 4 грама протеин.

И така, здравословно ли е веганското сирене? Просто има твърде много вариации, за да се даде окончателен отговор. Някои вегански сирена са силно преработени и предлагат малко хранителна стойност. И все пак други притежават по-кратък, по-разпознаваем списък на съставките, като същевременно предлагат значителни количества ценни хранителни вещества. Наистина е за всеки отделен случай. Простият факт, че веганското сирене не е „истинско сирене“, не го прави непременно по-здравословно, тъй като голяма част от изследванията върху млечното сирене са противоречиви. Например, голямото количество наситени мазнини в млечното сирене отдавна се смяташе, че допринася за сърдечно-съдови заболявания. И все пак неотдавнашен метаанализ, публикуван в European Journal of Epidemiology, установи, че млечните продукти (включително сиренето) имат "неутрален" ефект върху сърдечно-съдовата и смъртността от всички причини.

По принцип веганското сирене не трябва да се счита за здравословна храна. Може ли да бъде част от здравословната диета, точно като млечното сирене? Абсолютно. Но подобно на млечното сирене, веганското сирене често е висококалорично и затова трябва да се консумира внимателно. Ако търсите най-здравословните вегански сирена, най-добре е да потърсите продукт с кратък списък с разпознаваеми съставки и солидни общи хранителни факти. И както винаги, видът храна, на която слагате сиренето, е еднакво важен.

Photo Criedt: Sezeryadiger/iStock, FotoDuets/iStock