Сериозно: Той е наравно с кейла.

ползи здравето

Нека бъдем истински, зелето не е непременно най-секси зеленчукът. Но благодарение на издигането на добри за червата страни като кисело зеле и кимчи, той си възвърна мястото на супер звездната вегетарианска маса.

„Зелето е неотпетият брат или сестра на кейла“, казва Дезире Нилсен, R.D., и автор на „Un-Junk Your Diet: Как да пазарувате, готвите и ядете, за да се борите с възпалението и да се чувствате по-добре завинаги. „Той е от едно и също семейство кръстоцветни зеленчуци." И храненето на зелето не е шега, казва Нилсен: „Молекулите на основата на сяра, като глюкозинолатите, са мощни противовъзпалителни средства, които също помагат за предотвратяване на клетките срещу раковата прогресия." Превод? Ако искате да презаредите метаболизма и храносмилането си, направете зелето основно състояние.

Ако сте израснали само с мокър салат от зеле, вместо пържени картофи и преварени зелеви кифлички, преходът може да е малко плашещ. Нилсен разбира. „Като диетолог се заинтригувах от неговите ползи за здравето, но едва когато започнах да готвя за себе си, наистина го обикнах“, казва тя. Но тя е голям фен не само на неговите ползи за здравето, но и на гъвкавост. "Обичам ферментацията, а киселото зеле е един от най-лесните и вкусни начини да го изследвате", казва тя. Макар че може да отнеме няколко дни (или седмици!), За да се извлекат ползите от ферментацията за здравето на червата, настъргването на зеле на ситно върху мандолина или с кухненски робот разкрива незабавно земен, деликатен вкус. За най-добри резултати търсете зеле от септември до март, тъй като е вегетарианско студено време, казва Нейлсен.

Тук е вашето ръководство за проявяване на креативност със зеле, избор на правилната глава и др.

Какви са различните сортове зеле?

Класическото зелено зеле е плътно оформена сфера и бледозелен цвят. Можете да го ядете суров или да го нарязвате на парчета и да го използвате във фритюрници, супи, яхнии и салати.

Червеното или лилавото зеле е с наситено лилав оттенък благодарение на антоцианиновите пигменти, което също прави червения лук, добре, червен. Бонус: Нилсън отбелязва, че е дори по-плътен в хранителни вещества от зеления си колега. Използвайте го, както бихте използвали зелено зеле за оцветяване.

Савойското зеле прилича на зелено зеле, но с по-разрошени, дантелени на вид листа. По-мек е от традиционното зеле, с наистина нежни, меки листа.

Напа зелето е по-светъл на цвят и има по-дълга глава с бели дръжки. Помислете за зелена маруля, подобна на зеле. По-сладко е от обикновеното зеле и често се използва сурово в салати и като пълнеж с кнедли или сандвич.

Свързани: 14 вегетариански храни, които имат повече желязо от месото

Как да берем зеле в хранителния магазин

Потърсете тежки, гладки и плътно заплетени сфери за червения и зеления сорт, според Нилсън. Главата на зелето от Napa и Savoy не трябва да е прекалено отворена или отпусната, а листата й да изглеждат свежи.

(Натиснете бутона за нулиране - и изгаряйте мазнини като луди с The Body Clock Diet!)

Как да съхранявате зеле

За да „издържи векове“, известен още до два месеца, поставете зелето в чистачката си, ако още не е било нарязано, казва Нилсен. Ако е нарязан, увийте го плътно с найлоново фолио, за да задържите влагата. Нарязаното зеле трябва да продължи няколко дни, преди да изсъхне и да се развали.

Свързани: 9 храни, които никога не трябва да ядете за обяд

Как да приготвим зеле

Измийте го и отлепете всички повредени външни листа. Разрежете го наполовина и отстранете твърдата бяла сърцевина. За печене или печене на скара го нарежете на четвъртинки. За наслояване в гювеч използвайте целия лист. Или го настържете върху мандолина или нарежете на ситно, за да го накъсате за такос, сладкиши, салати и други.

Свързани: „Пазарувах веднъж и готвих 5 пъти - ето какво ядох“

Как да готвя със зеле

Това, което прави зелето толкова гъвкаво, е, че можете да го задушите, печете, разбърквате, пържите, ферментирате, бръснете и ядете сурово. Открадне идеите на Нилсен:

  • Задушете го със зехтин и подправки и го хвърлете с паста или го използвайте за приготвяне на пица.
  • Накъсайте го и го добавете към салати и тако за допълнителна криза.
  • Добавете го към наслоен гювеч.
  • Търсите проста гарнитура? Хвърлете нарязаното зеле с други зеленчуци за бързо пържене, задушете го на котлона с чесън и лук или нарязайте половинките на скара върху плота.

Опитайте тази лесна рецепта за зелева слама:

Каква е хранителната стойност на зелето?

Neilsen казва, че освен изключителните си сярни съединения и l-глутамин, зелето е с много високо съдържание на витамин К, което е важно за правилното съсирване на кръвта, здравето на костите и като противовъзпалително средство. Червеното зеле също е изненадващ източник на витамин С, стига да не го прекалите. Една чаша настъргано червено зеле има 22 калории, един грам протеин, 0,1 грама мазнини, 5,2 грама въглехидрати, 1,5 грама фибри и 2,7 грама захар, според USDA. (За сравнение, еквивалентно количество зеле има 34 калории, три грама протеин, 0,65 грама мазнини, 6,1 грама въглехидрати, 2,5 грама фибри и 1,6 грама захар.)