витамин витамин

от Джуди Палкен MNS, RD, LDN

Ако успея да ви накарам да поставите зеле в списъка си за пазаруване, ще счета тази публикация за успешна! Мнозина смятат зелето за хубав, домашен, зеленчук - обикновено не е любим на никого номер едно, определено не е модерен, но може би е свързан с добри спомени от пълнено зеле или зелева салата на лятно барбекю.

Е, опитайте това! Тази проста рецепта ще ви накара да преосмислите зелето, ако не сте го яли - то е толкова вкусно и толкова лесно!

Състав:
  • 1 глава зелено зеле
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 до 3 големи скилидки чесън, смачкани
  • Кошерна сол (по избор)
  • черен пипер
Указания:
  1. Загрейте фурната до 400 градуса F и застелете тава с хартия за печене. Издърпайте външните листа от зелето и го нарежете на 1 "дебели филийки, започвайки отгоре (края най-отдалечен от корена).
  2. Използвайте сладкарска четка, за да разпределите равномерно зехтина от двете страни на резените зеле.
  3. Натрийте двете страни на всяка филийка с чесън.
  4. Поръсете всяка страна с малко кошерна сол, ако желаете, и черен пипер.
  5. Печете на средната решетка на фурната за 30 минути. Обърнете внимателно зелевите пържоли и печете за около допълнителни 30 минути, като проверите дали не започват да горят по краищата.

Сервирайте горещо и се насладете!

Адаптиран от www.everydaymaven.com/2012/garlic-rubbed-roasted-cabbage-steaks/

Приготвих това за семейството си и не е преувеличено да се каже, че сме се карали за зелевите пържоли. Е, трима бяхме (четвъртият не би ги опитал. Винаги има един. Но ще продължа да работя върху него).

Зелето е с високо съдържание на витамин С, витамин К, витамин В-6, манган и фибри, а също така е добър източник на много други витамини и минерали. Това е евтино и се съхранява добре - перфектен зимен зеленчук. Дръжте го в хладилника си леко увит, не мийте до готовност за употреба - върнете се при него повече от седмица по-късно и той все още е като нов. Може да запази дълго време.

Зелето е член на семейството на зеленчуците, наречено Brassica, или кръстоцветни зеленчуци. Това семейство включва още броколи, карфиол, кейл, бок чой, брюкселско зеле, броколи рабе и много други. Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, зелето има съединения за борба с рака. По-специално савойското зеле е богато на синигрин, глюкозинолат, който се превръща в организма до съединение, което изглежда има превантивни свойства срещу рак на пикочния мехур, дебелото черво и простатата. Савойското зеле е онова с криволичещи, текстурирани листа и контрастни нюанси на зелено и е по-меко и по-сладко от червеното или зеленото зеле.

Между другото, всяко от тях наистина е специфичен вид зеле - зеленото зеле е типичното, твърдо зеле, с което повечето от нас са запознати, а суровото червено зеле също е твърдо и каучуково, с по-смел вкус от зелето зеле.

Червеното зеле е особено богато на антоцианини, които са чудесни антиоксиданти и противовъзпалителни съединения за борба с болестите - червеното зеле всъщност е един от най-хранителните зеленчуци, които можете да ядете. Често се използва само като гарнитура или за контрастен цвят и това е жалко - всички трябва да го ядем, в салата, зелена салата, по какъвто и да е начин.

Приготвянето на пара е отличен начин за приготвяне на зеле и когато е приготвено на пара, е доказано, че спомага за понижаване на вредния LDL-холестерол. С приготвянето на пара и сотирането се запазват повече хранителни вещества в сравнение с по-дългите методи за готвене.

Състав:
  • 1/2 глава зеле
  • екстра върджин зехтин
  • сол по желание
  • черен пипер
Указания:
  1. Нарежете 1/2 глава зеле на 4 клина.
  2. Поставете в параход, една до друга, с една отрязана страна надолу.
  3. Парете 6 минути, завъртете и пригответе на пара за още 6-8 минути. Не преварявайте.
  4. Залейте леко със зехтин. По желание добавете сол и черен пипер.

Тази рецепта е много проста, но разбира се можете да я добавите визуално и хранително, като хвърлите няколко резенчета пипер или какъвто и да е зеленчук, който харесвате. Гъбите също са чудесно допълнение.

Важно е да споменем, че зелето е чудесна пребиотична храна - което означава, че фибрите в него осигуряват гориво за добрите бактерии в дебелите ни черва. Така че, ако възнамерявате да захранвате червата си с храни, съдържащи добри бактерии, като кисело мляко и кефир, не забравяйте да нахраните бактериите с добро зеле.

Забележка - непастьоризираното кисело зеле е чудесен пример за храна, която е едновременно пребиотик (от зелето) и пробиотик (защото е ферментирала и има добри бактерии). Наслаждавайте се често на зеле!

Регистрирайте се за нашия бюлетин за рецепти за IBD и съвети за диета

Информацията, посочена на уебсайта, е само с информационна цел.

Това е официалният сайт за IBD-AID (противовъзпалителна диета с възпалителни заболявания на червата). Той се модерира от обучен персонал, който представлява Умски медицински център за приложно хранене. Диетата е развиващ се модел на храни, който се разширява, докато научаваме повече от нашите изследвания. Приветстваме както пациенти, така и професионалисти, за да се подкрепяме взаимно в прилагането на тази диета спрямо нуждите на всеки човек. Основните принципи на диетата трябва да останат основани на факти, но могат да бъдат адаптирани така, че да отговарят на разнообразно население от културна и географска гледна точка.

Това е официална страница на Медицинското училище в Университета в Масачузетс

Център за приложно хранене • 55 Lake Avenue North Worcester, Масачузетс 01655