Хрупкавият и питателен зелен боб, наричан още фасул, бърз боб и известен във френската кухня като „haricot vert“ (което означава „зелен боб“), е гъвкав зеленчук, който е включен в много кухни по света.

диабет

Съществуват стотици разновидности на зелен фасул, всички от които се отглеждат като неузрели плодове на растението боб Phaseolus Vulgaris . Самият зелен фасул се отличава от „сухия фасул“, произхождащ от едно и също растение, по това, че се събира преди да достигне зрялост и се консумира в рамките на шушулките му.

Културните сортове зелен фасул са групирани в две категории: боб „храст“ и боб „полюс“. Бушът расте самостоятелно без опора, а фасулът с полюс изисква полюс или опора за растеж. Сега са избрани и хибридизирани някои сортове като храстови и полюсни зърна. Някои често срещани сортове от храстови зърна включват Tendergreen, Provider, Contender и Blue Lake (получени от оригиналния боб), докато някои често срещани сортове зърна включват McCaslin, Derby, Blue Lake и Kentucky Wonder.

Налице е много хибридизация и между видовете зелен фасул, някои направени, за да се улесни промишленото събиране на реколтата и пускането на пазара, и премахване на естествените компоненти на зеления фасул като „струната“, която е влакното.

Зеленият фасул е ендемичен за Перу, където се консумира от няколко хиляди години. Оттам те се разпространяват в местните култури из цяла Южна и Централна Америка. Испански изследователи въведоха зеления фасул в Европа през 16 век, където спечелиха огромна популярност в средиземноморската кухня, особено италианската и френската.

Зеленият фасул е богат на няколко витамини, минерали и фитонутриенти; те са чудесни източници на витамини А, С, К, желязо, хлорофил, фибри и фолиева киселина, за да назовем само няколко. Някои препоръчани ползи от консумацията на зелен фасул включват насърчаване на плодовитостта (особено поради желязото), противоракови свойства (поради хлорофила и други антиоксидантни фитонутриенти) и насърчаване на здравето на костите (витамин К). Те също са с ниско съдържание на гликемичен индекс и гликемичен товар и се считат за чудесна храна както за профилактика, така и за управление на диабета.

Зеленият фасул придоби търговска популярност в Съединените щати в началото на 20-ти век, когато техниките за консервиране и обработка на зелен фасул станаха жизнеспособни (главно сортът боб на синьо езеро). Докато масовото консервиране на храни като зелен фасул в Съединените щати отстранява някои от фитонутриентите и фенолните съединения от целия зелен фасул и добавя натрий, то насърчава увеличеното му отглеждане (особено в Калифорния) и сега не е необичайно се срещат местно отглеждани зелени зърна в САЩ и на кварталните фермерски пазари.