Baechu Doenjang Guk, приготвен с корейска ферментирала соева паста (произнася се „dwenjang“) е най-добрата комфортна храна за корейците. Купа от тази зелева супа, малко ориз и кимчи ще направят водата от устата на всеки корейски и ще ги приберат у дома, когато я вкусят. Знам, че фразата „комфортни храни“ е станала известна като храни, които ви връщат в детството, но също така е известно, че „комфортните храни“ са предимно нездравословни - с високо съдържание на мазнини, захар или въглехидрати. Тази супа обаче е доста здравословна. Ползите за здравето от соевата паста са добре известни, че осигуряват различни витамини, минерали, флавоноиди и дори антиканцерогенни ефекти, дори след като е сварена в супата. Baechu (напа зеле) е с високо съдържание на витамин К, витамин С и диетични фибри (което е много полезно за стомашно-чревния тракт и запек). Известно е също така, че съдържа фитохимикали (наречени индоли), „които се изследват за способността им да превръщат естрадиол, естрогеноподобен хормон, който може да играе роля в развитието на рак на гърдата, в по-безопасна форма на естроген“ според статия в Как работи.

В допълнение към тези проучвания и анализи, това, което знам от първа ръка за baechu - особено put-baechu 풋 배추 или корейското малко зеле „зелен сеул“, е, че има страхотни лечебни свойства, що се отнася до проблемите с ГИ. Свекърва ми ми каза (хм.не знам . може би около 10 пъти? 😉), че когато съпругът ми е имал наистина лоши стомашни проблеми с ужасна диария (основно е имал IBS, когато е бил студент), тя направи сок от суров пут-баеч и го накара да го пие сутрин. Доста гадни неща според моя мъж, но това го излекува всеки път!

Време за приготвяне: 10 мин. Време за готвене: 20 - 25 мин. Порции: 6 Трудност: Лесно

Съставки

  • 2 глави корейско малко зеле или 1 напа напа зеле
  • 10 унции месо от говеждо задушено (печено чек)
  • 1 T растително масло за пържене на месо, ако говеждото е много постно
  • 11 С вода или запас от хамсия или оризова вода
  • 5-6 T корейска соева паста (Doenjang)
  • 1 T Мисо
  • 3 T нарязан чесън
  • 1 ч. Л. Чесън на прах
  • 3 зелен лук

Указания

1. Любимото ми зеле, което използвам, е корейското малко зеле или зеленият сеул, но знам, че тези зеле не са лесни за намиране. Напа зелето също работи много добре. Знам, че много традиционни рецепти ще ви кажат да сварите зелето първо във вода и след това да използвате свареното зеле в супата. Готвех по този начин в продължение на години и един ден открих, че супата има вкус (вероятно зелето е по-малко дъвчещо, когато е предварително приготвено), дори ако не готвите предварително зелето. Приготвянето на зелето веднъж вместо два пъти спестява много време и енергия, без да губи много вкус, така че аз съм всичко за него!

паста
Корейско малко зеле - зелен сеул

Първо, отрежете главите на зелето така че е по-лесно да се измият отделно листата.

нарязана глава зеле

2. Отрежете всички повредени или болни ръбове от по-големите листа така.

отрежете повредените части

Нарежете листата на около 3 на дълги парчета и ги оставете настрана. Колко голям ще си нарежете зелето е донякъде лично предпочитание. Някои корейци обичат да ги режат доста къси или тънки. Размерът на парчетата наистина не влияе на вкуса, но повече варира външния вид и текстурата. Харесвам парчетата си малко по-дълги, за да придам на супата по-сърдечно усещане и текстура.

нарежете зелето на 3 на дълги парчета

3. Нарежете задушеното месо на по-малки, по-тънки ивици които могат лесно да се ядат с една хапка. Когато режете месото, опитайте да режете срещу зърното. Тъй като парчетата са толкова малки и тъй като ще бъдат приготвени старателно в супата, не е толкова важно, но рязането срещу зърното ще гарантира, че месото ще се стопи в устата заедно със зелето.

нарежете говеждо месо на малки парченца

4. Ако говеждото е много постно, добавете малко масло в голяма тенджера за супа. Разбъркайте запържете говеждото и накълцания чесън на средно силен огън, докато месото леко се свари.

гответе месо в тенджера - гответе малко повече от това, което виждате тук

5. След като телешкото месо леко се зачерви, добавете вода или запас от хамсия или оризова вода. Запасът от хамсия ще придаде допълнителна дълбочина на вкуса на ястието. Оризовата вода прави супата малко по-плътна. Оризовата вода е млечната вода, която получавате при изплакване на ориза, преди да готвите.

6. Добавете 5 - 6 Т корейска соева паста и 1 Т мисо паста към супата. Добавянето на мисо наистина не е традиционно, но наистина харесвам докосването на сладостта и гладкостта, които добавя към супата. Така че мисото не е задължително, но опитайте. Когато добавяте соевата паста, задушете пастата отстрани на тенджерата с лъжица и я оставете да се разнесе в супата. Започнете, като добавите само 5 T и мисо, оставете първо да заври и опитайте, преди да добавите още. Винаги можете да добавите още соева паста по-късно, ако смятате, че това не е достатъчно - дори след добавяне на зелето.

Соевата паста, която използвам, е направена от Haechandle.

Haechandeul dwenjang (соева паста) смесване на соева паста в супа

6. Оставете супата от соева паста да заври. Добавете нарязаното зеле и оставете отново да заври. Намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри 20 минути.

баечу, добавен към супата

Когато добавите baechu към супата, може първо да изглежда, че има твърде много baechu, но обемът намалява много, след като са приготвени, така че не се притеснявайте. Когато правех тази супа за първи път, винаги имах твърде много супа и нямах достатъчно баечу, а това не е добре.

7. След като ври 20 минути, добавете малко нарязан зелен лук, чесън на прах и гответе за още няколко минути. Супата вече е готова за консумация. Сервирайте с малко ориз и кимчи. Други банчани като myulchi bokkeum и maleun saewoo bokkeum ще се съчетаят наистина добре с тази супа.

Супа от корейско зеле с ферментирала соева паста. Baechu Deonjang Guk или Baechu Dwenjang Gook