Са гъби зеленчуци? Не, те са вид гъбички. Технически гъбите не са растения, така че не се класифицират нито като плодове, нито като зеленчуци. Те принадлежат към своето отделно царство. Но за практически цели често се отнасяме към гъбите като зеленчуци в кухнята по отношение на начина, по който ги приготвяме.

В тази статия ще обясня какво е зеленчук, както и какво е гъба. Ще обясня защо от гледна точка на биологията гъбите не са растения. Но в кухнята обикновено все още се отнасяме към тях като към зеленчуци.

Какво се счита за зеленчук?

гъбите

Всички зеленчуци и плодове идват от растения.

Зеленчуците могат да бъдат специална част от растението, което то използва за размножаване. Такъв е случаят с домати, чушки, артишок, краставици, патладжани, боб, грах и редица други зеленчуци и плодове.

За други зеленчуци ядем цялото или по-голямата част от самото растение, например с лук, спанак, маруля, карфиол или целина.

Основното, което е общо за всички растения, е, че те събират енергия от слънцето и използват хлорофил, съдържащ се в клетките си, за да я преобразуват в енергия.

Хлорофилът е това, което придава на по-голямата част от растенията характерния зелен цвят.

Какво е гъбички?

Гъбите не съдържат хлорофил. Те не превръщат слънчевата светлина в енергия. Вместо това те получават нужните хранителни вещества от мъртва и разлагаща се материя или от кореновите системи на живите растения.

Така те са категоризирани като отделно царство на живота, наречено гъби. Други членове на царството на гъбите включват дрожди и плесени.

Гъбите могат да бъдат разделени на три широки категории:

  • Микоризни гъби образуват симбиотична връзка с корените на дърветата, които все още са живи. Те вземат хранителни вещества от дървото, но те също така дават обратно и помагат да се създаде по-голяма и по-здрава коренова система и за дървото. Гъбите в тази категория включват трюфели, лисички и манатарки.
  • Паразитни гъби живеят на живи дървета, но те не дават нищо обратно. Те просто извличат хранителни вещества от дървото, докато то в крайна сметка умре.
  • Сапрофитни гъби живеят върху органични вещества като мъртви дървета, след като паразитните гъби са ги убили, корени на растения и паднали листа. Те извличат минералите, въглеродния диоксид и други хранителни вещества от органичните вещества. Някои често срещани сапрофити включват стриди гъби, шийтаке и гъби с бял бутон или кримини.

Гъбите, които ядем, са само малка част от цялостната гъбичка. Под земята или вътре в дърветата гъбите започват като бяла пухкава коренова система, наречена мицел.

Това съставлява по-голямата част от гъбичките и по-голямата част от живота й се прекарва на този етап. Мицелът може да остане скрит в продължение на години, докато влажността, температурата и други фактори са точно преди да създадат гъби.

Гъбите са плод на гъбата. Те растат и се отварят за освобождаване на спори, които в основата си приличат на семената на гъбички.

Тези спори падат или се носят от вятъра и започват да растат друга колония на мицел някъде другаде.

Гъбите плод ли са?

Ако гъбите не са биологично зеленчук, тогава разбира се, че и те не са плод, нали?

Макар че гъбите технически не са плод, те всъщност са по-близо до плод, отколкото до зеленчук.

Гъбите, които познаваме и обичаме, всъщност са малка част от много по-голямата жива, растяща част от гъбата, наречена мицел, която расте под земята или в дървени трупи.

Гъбите, които виждате, са репродуктивната част на гъбите. Тяхната цел е да отглеждат и разпространяват репродуктивните частици на гъбата. Те се наричат ​​спори, които по същество са семената на гъба.

Така че по този начин гъбите са нещо като плодове. Единствената разлика е, че те не идват от растения и не изискват опрашване или цветя, които обикновено са необходими за производството на плодове в растителното царство.

Гъби в кулинарно изражение

Дали гъбите се броят за зеленчуци, когато готвим? Когато разглеждаме гъбите в кухнята, те се считат за зеленчуци с практическа цел. Ние готвим гъби по много от същите начини, по които готвим зеленчуци.

Можем да оставим науката настрана, когато става въпрос за приготвяне на храна. Технически доматите и чушките също са плодове, но за целите на готвенето обикновено ги считаме за зеленчуци.

Когато се опитваме да приготвим храна, има много повече значение какъв е вкусът на нещо, за разлика от техническите подробности за биологията му или как се възпроизвежда.

Въпреки че гъбите се готвят като зеленчуци, те също така правят чудесен заместител на месото поради тяхната месеста текстура и пикантен вкус.

Голямата капачка на portobello прави чудесен заместител на баничка с говеждо бургер или можете да нарежете гъби, за да ги използвате вместо месо в такос, чили или всякакви други ястия.

Тук можете да научите 30 от най-добрите идеи за рецепти за гъби и различни начини за приготвянето им.

Какви са царствата в биологията?

Заслужава да се отбележи, че биологичните царства на живота са създадени от човека. Те не са абсолютен факт от природата. Вместо това те са просто начин, по който учените категоризират различните форми на живот на нашата планета за удобство.

Съгласяваме се по специфични характеристики, които разделят различните форми на живот, за да определим към кое царство принадлежат.

Всъщност гъбите се смятаха за примитивна част от растителното царство до 1969 г. Преди това имаше само четири царства на живота: Monera, Protista, Plantae и Animalia. През 1969 г. Робърт Хардинг Уитакър предлага пето царство гъби.

Тази таксономична система непрекъснато се променя и се актуализира. Към 2015 г. учените вече класифицират живота в седем царства: Бактерии, Археи, Протозои, Хромиста, Планти, Гъби и Животни.

Тъй като има толкова голям брой гъби, които съществуват, е оправдано да им се даде собствено царство, което да им помогне да ги класифицират и да ги държат отделно от растенията.

Но всъщност природата не прави това разграничение и често границата може да бъде размита между това, което е растение, животно или гъбички.

Например, помислете за хищни растения като капани на мухи на Венера, които всъщност могат да улавят и усвояват насекоми и дори малки животни като жаби.

Основните разлики между растенията, животните и гъбите са:

  • Растенията съдържат хлорофил и използват фотосинтеза, за да превърнат слънчевата светлина в собствена храна. Те обикновено имат листа и корени и не могат да се движат по начина, по който животните могат.
  • Животните поглъщат храната си, която обикновено са други растения или животни, а понякога и гъбички. Те дишат кислород и издишват въглероден диоксид, за разлика от растенията и гъбите, които правят обратното. Животните също са склонни да имат много повече движение или движение, отколкото растенията или гъбите.
  • Гъбите получават хранителните си вещества от разлагащите се растителни или животински вещества в природата, тъй като им липсва хлорофил. Гъбите също не разполагат с целулоза, която се намира в растителните продажби. Вместо това те съдържат хитин, който е същото вещество, което се намира в черупките на насекомите и ракообразните. Те нямат листа, корени или семена и не се нуждаят от светлина, за да растат.

Яде ли гъби добре за вас?

За хранителни цели Министерството на земеделието на САЩ класифицира гъбите като зеленчуци. Това е така, защото те съдържат много от същите хранителни ползи, които предлагат зеленчуците.

Но те също така предлагат много хранителни вещества, които се срещат по-рядко в зеленчуците.

Например гъбите също са добър източник на витамин D, витамини от група В, ниацин, селен, мед и пантотенова киселина. Така те спомагат за преодоляване на разликата между хранителните вещества, налични в растенията, зърнените храни и месото.

Има голямо разнообразие от различни видове ядливи гъби. Всички те имат свои уникални текстури, форми, вкусове, както и хранителни профили.

Гъбите също могат да се считат за адаптогенна храна. Това означава, че те помагат на тялото ви да се справи с различни видове стрес и спомагат за насърчаване на нормалната физическа функция.

Много видове гъби като чага и лъвска грива могат да се използват за повишаване на имунната ви система.

Съединенията, които гъбите съдържат, чудесно неутрализират свободните радикали, които са молекули, които могат да причинят хаос на тялото ви и да доведат до рак и други неприятни заболявания.

Дори кучетата могат да ядат гъби за здравословно хранене. Научете кои гъби са безопасни за ядене от кучета.

Всъщност гъбите с копчета са дори по-добри от зеленчуците като зелен фасул, домати, моркови и чушки, когато става въпрос за съдържание на антиоксиданти.

Най-хубавото е, че антиоксидантите, съдържащи се в гъбите, не се унищожават или инактивират при варене.

Как да добавите гъби към вашата диета

Ако се интересувате да се възползвате от многото възможни ползи за здравето, които гъбите предлагат, има много начини да ги добавите към вашата диета.

Можете да си купите гъбни чайове, добавки или да ги приемате в други лечебни форми. Но много по-приятно изживяване е просто да готвите с тях!

Защо не приготвите някои питателни ястия за вас и вашето семейство, като същевременно се възползвате от многобройните ползи за здравето, които гъбите могат да предложат?

Повечето видове гъби могат да бъдат тънко нарязани и сотирани в малко масло или масло. Можете да ги добавяте към пържени картофи като всеки друг зеленчук. Или можете да ги замените с малко смляно месо в много рецепти.

Някои гъби като еноки са страхотни дори когато се консумират сурови и могат да се добавят към салати. (Все пак не всички гъби могат да се консумират сурови, така че не забравяйте да проверите.)

Ако не искате да купувате пресни гъби и рискувате да се развалят, преди да имате възможност да ги използвате, можете да си набавите и сушени гъби.

Можете лесно да възстановите сухите гъби в малко топла вода и след това да ги добавите към гювечи, супи или произволен брой други рецепти.

Водата, в която ги накисвате, може да се използва за добавяне на допълнителен вкус към ориза, супите или яхниите или да се използва за приготвяне на сос.

За повече информация как да съхранявате, почиствате, приготвяте и готвите гъби проверете тези статии:

Отглеждане на собствени ядливи гъби

Ако гъбите в местния хранителен магазин изглеждат твърде скъпи за вас или липсва техният избор, имате няколко други възможности.

Можете да отидете да търсите диви гъби или да опитате да отглеждате свои собствени гъби.

Дивите гъби могат да бъдат страхотен деликатес, но силно бих препоръчал да не се опитвате да съберете собствените си, освен ако не знаете какво правите.

Има много видове отровни гъби, които много приличат на много популярни годни за консумация сортове. Понякога само експерт може да каже разликата, така че не бих поел риска.

Има стара поговорка, че има само два вида ловци на гъби. Има смели и стари, но няма стари смели ловци на гъби.

С други думи, поемането на рискове обикновено не се отплаща, когато става въпрос за храна за диви гъби.

Добрата новина е, че отглеждането на собствени гъби е отлична алтернатива. Има комплекти, които можете да закупите, които правят процеса супер лесен.

В някои случаи всичко, което трябва да направите, е да замъглявате контейнера с вода няколко пъти на ден и трябва да имате някои от вашите пресни и вкусни гъби само за няколко седмици.

Можете да разгледате статията ми Как да отглеждаме гъби: Най-доброто ръководство, за да научите повече.

За начинаещи винаги препоръчвам да започнете със стриди. Но за тези с малко повече опит и малко търпение гъбите шийтаке са доста лесни за отглеждане и за начинаещи.

Какви видове ядливи гъби има?

Има над 2000 разновидности на годни за консумация гъби. Но има само шепа, които се отглеждат и продават в търговската мрежа, поне в нашата част на света.

Най-често срещаният вид гъби досега е agaricus bisporus. Този вид включва гъби с бели копчета, гъби кремини и гъби Портобело.

Повечето хора са запознати с този вид гъби в пицата си или в тестения сос. Тези гъби се продават в почти всеки супермаркет и магазин за хранителни стоки.

Според американското министерство на земеделието средностатистическият американец изяжда малко по-малко от 3 килограма пресни бели гъби годишно.

Стридите и гъбите шийтаке са може би следващият най-често срещан сорт ядливи гъби.

Може да не намерите такива във всеки магазин за хранителни стоки, те ще бъдат по-често срещани на азиатските пазари. Понякога ще намерите и малки гъби от еноки за продажба.

Някои от най-вкусните годни за консумация гъби включват сморчки, лисички и трюфели. Но за съжаление тези гъби са много трудни за отглеждане в търговската мрежа, така че почти никога няма да ги видите в магазините.

Ако имате късмет, може да успеете да ги намерите на местния фермерски пазар, когато са в сезон. В противен случай най-вероятно ще се наложи да имате приятел, който е експерт в търсенето на гъби, ако се надявате да ги опитате.

Ако се интересувате да научите повече подробности за тези сортове гъби и много други, можете да разгледате статията ми 20 Популярни видове гъби (и тяхното използване.)

Дали гъбите са устойчив избор на храна в сравнение със зеленчуците?

Ако сте екологично съзнателни, тогава вероятно обръщате голямо внимание на това откъде идва храната ви. Храненето на местно ниво и подпомагането на устойчивото земеделие става все по-популярно.

Гъбите всъщност са много устойчив избор на храна.

Фермите за гъби могат да рециклират странични продукти като смачкани царевични кочани, какаови черупки, черупки от фъстъци и соя от други селскостопански сектори и дори отпадъци като утайка от кафе от кафенета.

Тези материали образуват богат на хранителни вещества субстрат, върху който могат да се отглеждат гъби, които иначе биха се загубили.

След като гъбите приключат с отглеждането, отработеният субстрат може да се компостира, за да се създаде страхотно изменение на почвата, което също има предимствата на добавените гъби.

Тъй като търговските гъби се отглеждат почти изключително на закрито, те заемат много по-малко земя от конвенционалните култури.

Производителите са в състояние да контролират по-добре факторите на околната среда в тази среда, която спестява от използването на вода и други енергийни нужди.

Съвременните ферми за гъби са много енергийно ефективни и имат много малък въглероден отпечатък в сравнение с конвенционалното земеделие.

Някои ферми за гъби дори използват топлината, генерирана от компостирането, за да затоплят своите съоръжения!

Тъй като гъбите имат кратък срок на годност, те не пътуват добре. Така че повечето гъби, които намирате в магазините, се отглеждат на местно ниво, вместо да се транспортират от други континенти като някои плодове и зеленчуци.

Има някои аргументи относно това дали гъбите се считат за веган-приятелска храна или не, прочетете статията ми Гъби ли са веган?

Заключение

От биологична гледна точка гъбите не са зеленчуци. Всъщност те изобщо не са растения. Те са класифицирани като свое собствено царство на живота, наречено гъбички през последните 50 години или така.

Кралството на гъбите включва и други форми на живот като дрожди и плесени. Преди това обаче гъбите се смятаха за примитивна форма на растение.

Таксономията е създадено от човека изобретение, което се използва най-вече за практически цели, тъй като позволява на учените лесно да класифицират различни форми на живот.

В практически смисъл, когато става въпрос за готвене, гъбите най-често се третират като зеленчук.

Те могат да се използват в много рецепти като пържени картофи, яхнии или сосове, където обикновено включвате зеленчуци. Гъбите също правят чудесна гарнитура сами, когато просто се сотират в малко масло или олио. Намерете още вкусни рецепти в моята статия от 25-те най-добри вегански рецепти за гъби.

Така че, макар че гъбите технически не са зеленчук, можете да мислите за тях и да се отнасяте към тях като към кухнята.