Андрю Макконъл

Не се плашете от броя на елементите в тази рецепта. Тя може да бъде оформена така, че да съдържа колкото желаете или толкова зеленчуци. Също така може лесно да се адаптира, за да подхожда на зеленчуците през сезона. Дресингът може дори да се използва за обличане на няколко листа за обикновена прясна салата.

салата

Съставки

24 маслени зърна

12 класа бебешка царевица

6 пресни гъби шийтаке

250гр парче печена тиква

1 лист нори, натрошен на малки парченца *

1 глава червен лист (червен витлоф), начупен на отделни листа

1 масло или маруля от дъб

6 малки листа киселец или ракета

6 шисо листа, настъргани

1 пакет обръсна комбу *

2 супени лъжици слънчогледови семки, препечени

масло от гроздови семки (или друго неутрално масло) за готвене

1 супена лъжица ябълков балсамов оцет

1 супена лъжица масло от гроздови семки

1 ч. Л. Лек соев сос

1 шисо лист, нарязан

1 ч. Л. Нарязани захаросани водорасли *, по желание

Метод

1. За да направите дресинга, комбинирайте всички съставки заедно в купа, разбъркайте и оставете настрана.

2. За да приготвите зеленчуците, кипнете тенджера с подсолена вода. Бланширайте зърната и бебешката царевица и потопете в много ледена вода. Харесва ми зеленчуците да са хрупкави за тази салата, така че обикновено бланширам боб и царевица само за 1 до 2 минути.

3. Нарежете тиквичките на филийки с дебелина един сантиметър и сотирайте в горещ тиган с една чаена лъжичка масло от гроздови семки за около две минути. Извадете от тигана, избършете и добавете още една чаена лъжичка гроздово масло. Внимателно сотирайте гъбите шийтаке и когато се сготвят, поставете гъбите в малка купа и мариновайте в една чаена лъжичка лек соев сос или сос понцу.

4. Междувременно нарязваме кораба на дебели палки. Оставете зеленчуците на стайна температура, ако планирате да сервирате салатата веднага. В противен случай приготвените зеленчуци съхранявайте в хладилника.

5. За да сглобите салатата, нарежете печената тиква на шест парчета. Поставете всички зеленчуци (с изключение на листата) в купа за смесване и облечете с две супени лъжици дресинг за салата. Добавете половината натрошено нори и половината натрошено шисо. Хвърлете зеленчуците внимателно и подправете зеленчуците с малко сол и оставете да се мариноват за пет минути.

6. За да сервирате, разделете зеленчуците равномерно между шест чинии, като ги подредите, така че да виждате всеки елемент леко припокриващ се.

7. За да завършите салатата, използвайте същата купа за смесване, за да облечете останалите листа, шисо и нори. Облечете листата с две супени лъжици дресинг. Докато поставяте листата върху всяка плоча, внимателно ги разклащайте, за да премахнете излишната превръзка. Листата трябва да са само леко облечени.

8. Внимателно подредете и подредете листата върху и около облечените зеленчуци. За да завършите салатата, разкъсайте обръснатия комбу и разпръснете върху салатата. Накрая поръсете препечените семена от слънчоглед върху всяка салата и сервирайте веднага.

* Захаросани водорасли, нори и обръснат комбу се предлагат от японските хранителни магазини.