В последната ми година в колежа имах промяна в живота на кнедли.

зеленчукови

През по-голямата част от детството си бях човек с пълнеж само от месо - хищник, какъвто бях. В моето семейство свинското месо обикновено беше единственият пълнеж, който използвахме и единствената вариация обикновено идваше от вида зеленчук, който вървеше заедно с него, независимо дали беше китайски лук, зеле или някакво друго листно зелено.

Тогава, в мързелива пролетна събота, всичко се промени.

С малко други неща за вършене в събота по обяд (ах, колеж.), Двама от моите съквартиранти и аз изкарахме половин час извън кампуса с изричната цел да отидем до ресторант с кнедли. След като седнах в споменатия ресторант, хвърлих две секунди поглед към менюто и се спрях на обичайните си - свинско месо и лук. Тогава един от моите съквартиранти обяви, че ще поръча зеленчукови кнедли.

На което отговорът ми беше: „Какво? ЗАЩО?"

Основният проблем беше, че никога преди не съм имал прилични зеленчукови кнедли. Открих, че обикновено са доста безвкусни.

Разбира се, когато кнедлите излязоха, всички трябваше да пробваме поръчките един на друг. И знаете ли какво? Зеленчуковите кнедли бяха най-добрите на масата. Когато поръчахме втори кръг (и след това трети ... не се гордея с него), поръчахме САМО зеленчукови кнедли.

Оттогава се стремя да пресъздам онези славни зеленчукови кнедли. В крайна сметка попаднах на тази рецепта и направих някои модификации по нея. Това е доста близо до оригинала!

Зеленчукови кнедли: Инструкции за рецепта

Започнете, като направите тестото за опаковките за кнедли (като алтернатива можете просто да си купите пакет от предварително направени опаковки за кнедли). Поставете брашното в голяма купа за смесване. Постепенно добавете водата към брашното и замесете на гладко тесто. Този процес трябва да отнеме около 10 минути. Покрийте с влажна кърпа и оставете тестото да почине един час.

Междувременно направете пълнежа. В уок или голям тиган на средно силен огън добавете 3 супени лъжици олио и добавете джинджифила. Варете 30 секунди, докато ухае. Добавете лука и запържете до полупрозрачност.

Добавете нарязаните гъби шийтаке и запържете още 3-5 минути, докато гъбите омекнат и евентуалната течност, отделена от гъбите, се свари.

Добавете зелето и морковите и запържете за още 2 минути, докато зеленчуците омекнат и цялата отделена течност не се свари. Прехвърлете зеленчуковата смес в голяма купа за смесване и оставете да се охлади.

Към купата добавете китайския лук, бял пипер, сусамово масло, вино Shaoxing, соев сос и захар. Подправете със сол на вкус (въпреки че соевият сос обикновено добавя достатъчно сол към пълнежа) и разбъркайте последната 1/4 чаша масло.

За да съберете зеленчуковите кнедли, нарежете тестото на малки парчета с големината на супена лъжица. Използвайте точилка, за да разточите всяка в кръг, и нагънете кнедлите (вижте нашия урок за сгъване на кнедли за поетапни снимки за това как да сгънете кнедли с помощта на 4 техники, от начинаещи до напреднали).

Продължете да сглобявате, докато свършите пълнежа и/или тестото.

За да приготвите кнедлите, ги пригответе на пара или ги запържете. За да приготвите пара, сложете кнедлите в параход, облицован с бамбукова постелка, зелево зеле или тензух, и запарете за 15-20 минути.

За пържене на тиган загрейте 2 супени лъжици масло в незалепващ или чугунен тиган на средно силен огън. Поставете кнедлите в тигана и оставете да се запържат за 2 минути.

Изсипете тънък слой вода в тигана, покрийте и намалете топлината до средно ниска. Оставете кнедлите да се пара, докато водата се изпари. Отстранете капака, увеличете топлината до средно висока и оставете да се запържи още няколко минути, докато дъното на кнедлите стане златисто кафяво и хрупкаво.

Можете също да сварите варениците си. Вижте тази статия за пълен урок за това как да готвите кнедли по три начина (приготвяне на пара, пържене и варене).

Домашното горещо лют олио на Kaitlin’s, показано на снимките, винаги е нашето любимо!

Но ако предпочитате, разгледайте нашата традиционна рецепта за сос за кнедли и сервирайте и двете едно до друго!

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!