Ребека Смитърс, guardian.co.uk | Актуализирано: 23 април 2015 г. 19:22 IST

време

Тенденцията към пресни зеленчукови сокове преминава към алкохолни напитки, използвайки типично британски градински аромати като грах, пащърнак, гъби и дори целина.

Някога те бяха основни предмети на традиционната британска чиния за вечеря, често подигравателни и също толкова често преварени. Но сега процъфтяващата тенденция за пресни зеленчуци в течна форма - в сокове и смутита - придобива необичаен нов обрат и преминава към алкохолни напитки, тъй като типичните британски градински вкусове като грах, пащърнак, гъби и дори целина дебютират в коктейли сервирани в най-модерните барове и ресторанти във Великобритания.

Небесният градски социален бар на Джейсън Атертън в близост до улица Ливърпул в Лондон е измислил „пеалини“, направен от солен грах, мента, абсент и просеко, докато ресторантът Grain Store - за който готвачът и съсобственик Бруно Лубе настоява, е „зеленчук“ -центричен “, а не вегетариански - предлага целина белини, водка от хрян, сладки картофи белини и освежаващ охладител Campari, съдържащ сок от моркови в менюто си от солени коктейли.

Ресторантът и барът Duck & Waffle сервират джин коктейл, наречен Mind Your Peas & Qs, а Will of the Woods в артезианския бар на хотел Langham предлага гъби, а неговият Time, Space & Honey има пащърнак като ключова съставка.

За да отрази новооткритата популярност на зеленчуците, Marks & Spencer, след като вече изкуши вкусовите рецептори на своите клиенти със сокове от малко вероятни съставки като зеле, грах и кълнове, тази седмица ще пусне водка с грах и мента. „Грахът и ментата са два присъщи британски вкуса, които работят блестящо заедно“, каза Джени Риа, разработчик на продукти за напитки и M&S.

„Разглеждахме летните тенденции за вдъхновение и в света на соковете всичко зелено се е справило наистина добре, от кейл до аспержи. През януари пуснахме сок от ябълка, грах, лайм и мента, който се справи много добре, затова решихме да го приложим към алкохолна напитка. "

Експерти по коктейли в някои от най-модерните заведения в Лондон съобщават за нарастване на търсенето на "изтънчени пикантни" вкусове в коктейлите и успешно експериментират с пюрирани пресни зеленчуци и билки, комбинирани с алкохол.

Оскар Кинберг, който е съсобственик на лондонския бар и ресторант Dabbous, се съгласява, че тенденцията за зеленчукови смутита е преминала към социално пиене в баровете. „Настъпи интересна промяна във вкуса“, ​​каза той. „Нашите клиенти определено стават по-експериментални и искат да изпробват нови комбинации и мисля, че миксолозите и барманите искат да отразят променящото се небце и да предложат нови вкусове.“

Популярните напитки в Dabbous включват Shiso Fine, която е комбинация от сок от целина, листа от шизо (азиатска кулинарна билка, оприличена на мента с вкус на цитрус), краставица и лайм и оживена с пръскане на текила. Кимбърг също обича да използва пресни грахови издънки и мента като печеливша вкусова комбинация в обрат на класическото мохито, особено когато и двата са в сезон и са лесно достъпни.