Цялото движение на храната увеличи консумацията на плодове и зеленчуци от хората. Тази тенденция също така накара производителите на храни да предлагат плодове и зеленчуци на прах, които се използват за ароматизиране и подобряване на храни и напитки. Дехидратираните зеленчукови и плодови прахове са по-практични от пресните им аналози за производство на храни. Те имат по-дълъг срок на годност и някои прахове като NutriFusion са пълни с основни витамини и минерали.
Докато праховете са много търсени, проблемът е, че повечето от тях съществуват с нежни вкусове и измити цветове. Това е причинено от лошо извличане, обработка и съхранение. Развиващата се индустрия на хранителни прахове използва различни техники за сушене, за да произведе живи плодови и зеленчукови прахове.

зеленчукови

Sensient Natural Ingredients, компания в Търлок в Калифорния, произвежда плодове и зеленчуци на прах. Те използват методи като въздух, вакуум и сушене чрез замразяване. Използваната техника на сушене зависи от видовете използвани съставки. Например сушенето на въздух се използва за сушене на билки, докато вакуумно сушене се използва за задържане на повече хранителни вещества от изсушената храна.

Предизвикателства при направата на пълноценни хранителни прахове

Сушенето на плодове и зеленчуци не е разходка в парка. Няколко вида пресни плодове и зеленчуци могат да бъдат на прах и производителите са изправени пред няколко препятствия. Например, храните с високо съдържание на захар са трудни за преработка, защото се придържат към всичко. Нещо повече, захарта, намираща се в сладките плодове, може да бъде трудна за справяне при високотемпературно сушене, защото те изгарят дори от самото начало. Сушенето на листни зеленчуци и билки също е много деликатно за боравене и е по-изложено на риск от разваляне или разпадане.

Проблемите, възникнали по време на процеса на сушене, карат производителите да оптимизират времето за събиране на реколтата, като обработват материалите в рамките на кратък, но определен период от време, за да се предотврати разваляне и разпадане. Те също така използват технология като инфрачервена светлина, за да унищожат патогените и да запазят цветовете, хранителните вещества и текстурата.

Бъдещето на плодовете и зеленчуците на прах

През следващите десет години ще видим много плодове и зеленчуци, превърнати в прах за хранене, вкус и текстура в нашите пакетирани храни. Една от причините тази тенденция да продължи да процъфтява е заради удобството. Цели хранителни прахове като NutriFusion са склонни да траят дълго време, без да губят хранителната си стойност. Те могат да се използват за увеличаване на хранителното съдържание на храната, която приготвяте, или могат да се използват като спешна храна.

Астронавтите няма да бъдат единствените, които ще се възползват от плодовете и зеленчуците на прах. Индустрията вече кипи от диви сушени плодове и зеленчуци като кокосова вода на прах, сок от диня на прах, тръпчива череша и гъби на прах от шийтаке. NutriFusion се отделя от опаковката, като доставя смеси от пресни плодове и зеленчуци за оптимално хранително съдържание. В много от нашите смеси ще намерите ябълка, боровинка, череша, червена боровинка, гъба шийтаке, броколи, домат, морков, портокал, спанак, цвекло и ягода. Комбинацията от тези плодове и зеленчуци може да достави до 12 различни растителни витамини за марки храни и напитки.

Производителите на храни също виждат нарастваща тенденция при превръщането на суперхрани в прах. Съставки като Acai Berry, Camu Camu, червена боровинка, годжи бери и ацерола ще бъдат основните в бъдеще. Предизвикателството тук за учените по храните е как да поддържат висока ORAC стойност (показател за антиоксидантния капацитет) въпреки процеса на сушене.