•  

протеини

В южна Венецуела хората Йекуана ги събират от калта около потоци или ги изкопават от пода на планинската гора. Те са изкормени и сварени и изядени - или пушени и продавани на цени, три пъти повече от другите пушени меса.

Каква е тази доходна, храна за храна?

"Може да се съмняваме дали има много други животни, които са играли толкова важна роля в историята на света като тези ниски същества." Това каза Чарлз Дарвин за земните червеи. Неговият цитат се отнася и за паразитни червеи. Тази седмица Козите и содата разглеждат вноса на ниския червей. Следвайте на http://npr.org/wormweek. NPR скрий надпис

„Тези ядливи червеи са толкова част от хранителните запаси, колкото и пилето [в САЩ]“, казва Дарна Дюфур, професор по антропология в Университета на Колорадо - Боулдър и колега на Маурицио Гуидо Паолети, професор в Катедра по биология в Университета в Падуа, Италия. Той е съавтор на статия за „Съдържанието на хранителни вещества в земните червеи, консумирани от американките Ye'Kuana“.

Има много хранителни вещества, за които да пишете. Земните червеи са извиваща се суперхрана. Те са богати на протеини и имат високи нива на желязо и аминокиселини, които помагат за разграждането на храната и възстановяването на телесната тъкан. Те също така съдържат мед, манган и цинк.

Дъждовните червеи също са източник на калций - наравно с количеството в прясно сирене или краве мляко, казва Дюфур. „Това е благо в Амазонка“, тъй като те нямат източниците на калций, каквито ние [тук, в САЩ] имаме “, казва тя.

Ye'kuana не са единствените ядещи червеи в света. Народите маори от Нова Зеландия ядат глисти; в провинциите на Китай Фуджиан и Гуангдонг, глистите са деликатес.

Ако мислите - или, неволно, казвате - „eww“ точно сега, не сте сами.

„Земните червеи: от една страна, вездесъщи, от друга страна, ъф“, казва Даниела Мартин, автор на „Годни за консумация: приключение в света на яденето на насекоми и последната голяма надежда да спасим планетата“. Тя е яла червеи, както и бъгове - включително пържени червеи и червеи, които са превърнати в захаросани. Тя описва вкуса като разсейващо земен - което има смисъл, тъй като земните червеи ядат мръсотия.

„Според моя опит бъговете имат вкус на диета“, казва тя. "Така че каквото и да е ял бъгът, често те ще вкусят донякъде така." Същото важи и за червеите, казва Мартин.

Вкусовият фактор е пречка за включването на глисти в диетата на хората в страни, където храната е дефицитна и недохранването е проблем.

"Бихте били глупави" да опитате и да "въведете" годни за консумация червеи, ако въпросните хора никога не са ги яли досега, казва Катрин Крайс, директор в PATH, глобална организация за иновации в здравеопазването, която работи за подобряване на храненето в световен мащаб. Налагането на непозната храна на нежеланото население вероятно ще се провали по нейно мнение.

Това е и мнението на Валери Стъл, съосновател на MIGHTi, съвместен изследователски проект за ядливи насекоми и глобално здраве и докторска степен. кандидат в Университета на Уисконсин-Мадисън. Червеите всъщност може да са по-подходящи като фураж за други протеинови източници като птици или риба, казва тя.

И все пак червеите - или подобни на червеи същества - винаги ще имат своите фенове. Наедрелият, раиран мопанов червей - яде се в Северна и Централна Замбия, както и в части на Зимбабве - се смята за деликатес. Както и копринените буби, популярна храна в Китай.

Но това не са технически "червеи".

„Повечето от тези [годни за консумация] червеи всъщност са гъсеници или ларви на други насекоми“, казва Стъл. "Таксономично казано, земните червеи, парцалените червеи и дори пиявиците попадат под вида annelida, докато истинските насекоми попадат под вида arthropoda"

Ако лично ви интересува вкусът на червея - или търсите нови приключения в яденето, има няколко възможности.

Thailand Unique, тайландска компания, специализирана в необичайни годни за консумация същества, продава изсушени глисти като резки.

Или можете просто да го направите сами. Единият вариант е да се потърси доставчик, отглеждащ червеи, като се има предвид консумацията от човека, като се следи каквато и да е мръсотия, която ядат, за да се гарантира, че тя няма да съдържа вещества, които са опасни за хората.

Или можете да приберете червеи от задния двор. „Трябва да помислите какво има във вашата почва“, съветва Мартин. "Ако не сте сигурни, тогава наистина не бих препоръчал да ядете нещо, което изяжда почвата ви."

Но ако сте решени да вечеряте с домашни червеи, можете да съберете партида, след това да ги храните с царевично брашно за ден-два, за да ги изчистите от обичайната им диета, предлага тя.

След това се вари 10 минути, в идеалния случай три пъти. (Sidenote: според Eat the Weeds, блог за изхранване на храна, кипене многократно помага да се изчистят червеите от слузта им, така че тази част е нещо до закусвалнята.) Оттам можете да ги смилате на кюфтета, да ги сотирате с лук и гъби или сгънете нарязани варени земни червеи в смляно говеждо месо за червеи.

А за десерт винаги има. смолисти червеи.