от Макико Итох

Постоянният поток от новини за коронавируса COVID-19 кара мнозина от нас да се притесняват и стресират. Освен стандартните препоръки да си мием ръцете често за 20 секунди, един друг начин да се запазим здрави е да поддържаме здравословна, балансирана диета. Освен стандартните плодове и зеленчуци, има някои уникални за Япония храни, за които се твърди, че са полезни за поддържането на нашето здраве. По-конкретно два са определено придобити вкусове, но сега може да е подходящо време за включване във вашата диета.

Nattō

По-рано този месец имаше кратък пробег на nattō (ферментирала соя), тъй като в социалните медии се разпространява слух, че те са помогнали да се предотврати заразяването на хора с COVID-19. Това беше само спекулация, основаваща се на факта, че префектура Ибараки, най-големият производител в страната, не е имало обявени случаи на COVID-19 към този момент.

Въпреки че никога не трябва да вярвате на твърде добри, за да бъдат истински слухове, nattō има много ползи за здравето. Лигав, лепкав и остър, този соев продукт е много поляризиращ, дори в Япония. Той е ферментирал, което помага да поддържаме храносмилателната си система в добър ред, а също така насърчава растежа на пробиотиците, които правят възможно по-доброто усвояване на хранителните вещества. Освен това е пълен с диетични фибри и дълъг списък с хранителни вещества, особено протеини и минерали като манган и желязо.

Обичайният начин за ядене на nattō в наши дни е да го разбъркате няколко пъти, докато стане наистина жилав и лепкав, добавете соев сос, горчица и други съставки (обикновено се включват като вкусови пакети с nattō) и го изядете с обикновен ориз. Но до края на 19-ти век по-често се яде натто, смесено в мисо супа, което може да е помогнало да се разсее нейният остър вкус.

здравословни
Здравословен удар: Umeboshi (мариновани сливи, отпред) имат солено-кисел вкус, който често е придобит вкус. Богати на минерали nattō (ферментирали соеви зърна) спомагат за насърчаването на растежа на пробиотиците. | МАКИКО ИТОХ

Умебоши

Тези запазени със сол умерени сливи, също произнасяни като муме, са толкова кисели и солени, че не е необичайно някой, който несъзнателно пуска една в устата си, да я изплюе. Но много хора намират тяхната интензивна кисело-соленост доста пристрастяваща.

Традиционно се смята, че яденето на умебоши предпазва от повечето заболявания - дори има поговорка: „умебоши (а не ябълка) на ден държи лекаря далеч“. Баба ми ни даваше едно от домашните си умебоши, когато се връщахме от играта на открито през лятото, тъй като се смяташе, че неговата киселинност и соленост помагат в борбата срещу нацубате (лятна умора).

Ume има най-високата концентрация на лимонена киселина, за която се твърди, че има антибиотични и противовъзпалителни ползи за здравето от всеки плод, а umeboshi, произведени с традиционни методи, обикновено имат около 20 процента съдържание на сол. Umeboshi съдържа 7 грама лимонена киселина на 100 грама, повече от два пъти количеството лимонов сок. Umeboshi съдържат и бензоена киселина, за която се смята, че ограничава разпространението на бактерии, поради което umeboshi се използват в историята в оризови топки и кутии за бенто, за да запазят ориза по-дълго свеж.

Umeboshi наистина не са нещо, което просто хапвате като цяло, освен ако наистина не сте пристрастени към тях и високото съдържание на сол, взето направо, не е твърде здравословно. Обикновено се препоръчва да се ограничите до един на ден. Помислете за тях като за кисело-солена подправка с наситен плодов вкус.

Много продавани в наши дни umeboshi са ajitsuke (ароматизирани) umeboshi и отстраняват част от солта, преди да бъдат мариновани в запас от даши или подсладители като мед. (Традиционните високосолени umeboshi се държат добре и без охлаждане, но обезсолените umeboshi трябва да се охладят.) Предпочитам да използвам обикновените, естествени umeboshi и да добавя собствените си вкусове.

Други здравословни японски храни, които са сезонни, сега включват листни зелени зеленчуци като комацуна (горчичен спанак), нанохана (рапица) и карашина (горчица); сансай (планински зеленчуци) като тараном (издънки на Aralia elata), цукуши (полски хвощ) и ашитаба (ангелика); и водорасли и други ферментирали храни.

Рецепта: Umeboshi и nattō паста

Киселината на umeboshi донякъде противодейства на острата природа на nattō в това бързо и лесно ястие. Разполовете порциите, за да го използвате като гарнитура или предястие вместо основно.

Подготовка: 10 минути, гответе 15 минути.

Съставки (сервира 2)

• 160-200 грама сухи тестени изделия, като спагети

• 1 супена лъжица сол

• 1 супена лъжица зехтин

• 100 грама (2 опаковки) nattō

• 2 умебоши (намалени със сол, ако е необходимо)

• 4 супени лъжици нарязан зелен лук или настъргани листа шизо (перила)

Подготовка

Гответе пастата, следвайки указанията на опаковката, докато стане ал денте. Отцедете и хвърлете със зехтина.

Докато пастата се готви, обезкостете и нарежете umeboshi на паста. Добавете към nattō заедно с вкусовите пакети. Добавете половината зелен лук или шисо. Смесете добре с пастата. Отгоре покрийте с останалия зелен лук или шизо и сервирайте.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.