Снимка от Лиза Нелсън.

жената

Прахът започва да се утаява от Диетичните насоки за американците от 2015 г. (DGA). И докато крайните насоки се оказаха много сходни с тези от минали години, те бяха близо до промяна по някои много значими начини - включително препоръка американците да вземат предвид устойчивостта, когато решават какво да ядат.

За д-р Мириам Нелсън, асоцииран декан и професор по хранене в университета Туфтс, фактът, че разговорът за устойчивост се приближи толкова близо, колкото и да повлияе на насоките, беше важна стъпка. Нелсън, който е член на комитета, който оформя хранителните насоки през последните два мандата, е насочен към справяне с въздействието на диетите ни върху околната среда. И адвокатите вероятно ще я накарат да благодари, ако насоките се променят през следващите години.

Две стъпки напред, една стъпка назад

Още през 2010 г. Нелсън повдигна темата за устойчивостта, но докладът на Комитета за диетични насоки за Америка (DGAC) от 600 страници посвети само тази година две изречения: едното за липсата на земеделска земя за хранене на американците с препоръчаното количество плодове и зеленчуци, а друга за устойчивостта на рибата.

След това, когато през 2013 г. започна по-новият двугодишен процес на комитет, Нелсън го повдигна отново, възприемайки го като важна прогресия на изданието от 2010 г. „Комитетът беше много ентусиазиран и смяташе, че това е много важна тема, която да разгледаме, въпреки че беше чисто нова“, спомня си тя. „Това беше важен лакмус.“

Докато научният доклад на DGAC от 2015 г. специално се фокусира върху намаляването на месото, комисията първоначално обсъди още 15 въпроса, свързани с устойчивостта, включително ползите от хранените с трева животни и отглежданите в селскостопански животни и биологичните в сравнение с конвенционалните храни.

Как устойчивостта премина от камео с две изречения в доклада на комисията за 2010 г. до значителна част от изданието за 2015 г.? Нелсън посочва увеличаване на академичната литература в подкрепа на нейното включване. „Имахме петнадесет висококачествени рецензирани проучвания с ниско пристрастие, които разгледаха проблема. Повечето от тази литература бяха публикувани през последните шест до седем години “, казва тя.

И все пак, фокусът на доклада на DGAC върху въздействието върху околната среда от нашия избор на храни получи реакция от месото, до такава степен, че окончателните насоки изобщо не споменават устойчивостта.

През двете години, през които комисията изготвя доклада за 2015 г., Нелсън казва, че не е била сигурна дали частта за устойчивост ще стигне до окончателния документ. Всъщност тя беше изненадана, че реакцията не се случи по-рано, тъй като DGAC проведе публични срещи, за да представи текущата си работа три или четири пъти годишно.

Но тя добавя, че месната промишленост е била „уравновесена, координирана и подкрепена буквално в деня, в който излезе докладът“.

„Индустрията направи три неща, напомнящи на тютюневата индустрия“, добавя тя. „Това дискредитира науката, дискредитира учените и отклони проблемите. В момента добрата наука е атакувана. Ако бях разследващ репортер, бих искал да знам колко пари са вложени за това. "

Едно от основните оплаквания на месната индустрия беше, че устойчивостта е извън обхвата на диетичните насоки. Нелсън не е съгласен. „Не можете да мислите за дългосрочна продоволствена сигурност, без да мислите за устойчиви диети. А продоволствената сигурност винаги е била централен принцип [на насоките] - през 1980 г., когато те са разработени за първи път, и дори преди да има насоки. "

Нелсън също така посочва, че насоките от години включват физическа активност, която е свързана, но не е пряко свързана с диетата. „Тук не става въпрос за обхват; става въпрос за политически натиск. Доказателствата са силни, че американците трябва да ядат по-малко месо - особено червено и преработено месо. Това беше двойно подкрепено от Световната здравна организация, която направи преглед на същите доказателства. [Липсата на устойчивост от окончателните ДГА] беше пречка за частния сектор. "

Професорът по хранене в Нюйоркския университет и автор Марион Нестле казва, че е била „впечатлена“ от ръководството на Нелсън „като насърчава DGAC да направи това, което най-много трябва да подобри политиката на САЩ в областта на храните: да приведе селскостопанската политика в съответствие със здравната политика и обратно“.

Въпреки премахването на устойчивостта от крайните насоки, Nestle описва доклада за DGAC за 2015 г. като „доблестен опит да се разгледа селското стопанство и здравеопазването като част от същия континуум“.

Докато диетичните насоки от 2010 г. събраха само около 1000 публични коментара, насоките от 2015 г. предизвикаха 30 000. Нелсън казва, че приблизително 80% са свързани с устойчивостта - и почти всички са били за заключенията на доклада. Коментари дойдоха от частни лица, местни организации и дори големи мултинационални компании, които според Нелсън „мислят за устойчива верига на доставки, защото смятат, че това е добър бизнес и това е, което потребителите искат“.

Бъдещето на насоките

Работата по насоките за 2020 г. започва след две години и Нелсън е оптимист, че миналогодишният процес може да доведе до по-екологични насоки следващия път. От една страна, тя работи, за да обоснове бизнеса за устойчива американска диета: „Ако нямате частния сектор като част от този диалог, няма да стигнем доникъде. Трябва да намерим най-отговорните играчи и да им осигурим подкрепа. “

Защитниците на здравето и устойчивостта също вече трябва да започнат да планират, добавя тя. Членовете на комисията са привлечени за специфична експертиза и Нелсън се надява, че Министерството на здравеопазването и социалните услуги (HHS) ще назначи един или двама експерти по устойчиво развитие. Тя препоръчва на адвокатите да представят това на Конгреса и да гарантират, че изпълнителната власт (HHS/USDA) го поставя високо в своя приоритетен списък.

„Това, което не разгледахме в доклада, но споменахме като значение, е, че в рамките на категории храни (говеждо месо, бадеми, млечни продукти и т.н.) има повече или по-малко устойчиви методи“, казва тя.

Адвокатът по обществено здраве Микеле Саймън, който е работил с коалиция от компании за растителна храна, за да подкрепи препоръките на консултативния комитет да се яде по-малко месо и повече растения и да включи устойчивост в диетичните насоки, има надежда за бъдещето. „С страстни лидери като Мириам Нелсън на наша страна, аз съм уверен, че бъдещите диетични насоки ще включват критичните идеи, които тя отстоява.“

Докато Нелсън се подготвя за следващата си длъжност като заместник главен директор по устойчивост и директор на Института за устойчиво развитие към университета в Ню Хемпшир, тя се надява да продължи да мисли за устойчивост, обществено здраве и климатични промени в национален и глобален мащаб. Ролята може също да й помогне да убеди колегите си да се съсредоточат върху тези нюанси в производството на храни, докато те формират следващите насоки.

„Важно беше да направим основите през 2015 г., така че е абсолютно, като се има предвид, че устойчивостта ще бъде в изданието за 2020 г.“, казва тя.