удоволствията

Слънцето бавно се топи в хоризонта в бунт от флуоресцентни ивици - розово и оранжево пламти небето, докато вълнистата вода на Бали море придобива нежен лавандулов оттенък. Силуетът на вулкан се издига леко от водата. И ето ни, на малка платноходка от Сан Франциско, наречена Saltbreaker, едва успяхме да повярваме, че тази сцена се превърна във всяка нощ. Облегваме се обратно на мачтата и вдигаме напитките си за тост. „Това е, казвам,„ ето какво е плаването “.

Saltbreaker принадлежи на гаджето ми Алекс и брат му Ник. Те закупиха 32-футовата лодка през 2011 г. с цел плаване от Сан Франциско до Нова Зеландия, което направиха през Мексико, Централна Америка, Френска Полинезия, Тонга. * Миналото лято Ник я отплава от Нова Зеландия до Бали, където С Алекс се върнахме на борда, за да поемем на свой ред, приключвайки се около индонезийските острови. Нашата дестинация: където и да ни духа вятърът (или нещо подобно).

* Можете да прочетете повече за приключенията на Saltbreaker тук и моето мнение за запознанства с скитащ моряк тук.

Когато разказвам на хората за настоящите ни планове за пътуване и миналите приключения на Saltbreaker, винаги получавам една от двете реакции:

  1. "О, леле, това е толкова вълшебно, романтично и невероятно!" или:
  2. "Но. Как се храниш?"

От една страна, първата група е права, може да бъде доста вълшебна. Залезите едва ли изглеждат реални и това дори не влиза в случайните делфинови ескорти и девствените плажове, скрити в отдалечени заливи. Но може да бъде и изтощително, мръсно, миризливо и тясно, в зависимост от условията на плаване и къде се намираме на котва. Както почти всяко пътуване, което ви отвежда извън зоната на комфорт, струва си около 95% от времето.

Що се отнася до отговора на втората група, истината е, че се храним доста адски добре. Плаването като форма на пътуване прилича почти на това да вземете къщата си от място на място, включително кухня (или камбуз, на моряшки език). Просто къщата ви е с размерите на дрешник и по-често се люлее напред-назад или виси под ъгъл от 25 градуса. А средната температура е 90 градуса.

Какво е новото при сериозните ястия

И все пак, макар да е по-трудно от стандартното ви домашно готвене, готвенето на лодка е по-лесно, отколкото си мислите. Обикновено се ограничавате до доставките, които имате на борда, с малко или никаква възможност да закупите повече - този проблем не е много по-различен от този, когато отивате на къмпинг. Но като цяло сте по-добре екипирани и снабдени от обикновения турист. И постоянно се вдъхновявате от хранителните култури на местата, които посещавате, както и от лудо-прясната риба, която в добри дни фигурира в плана ви за хранене.

Складирането на лодка за многомесечно пътуване изисква сериозно планиране за най-ярко апатичния от моряците. Но за нас това е още по-ангажиран процес - искаме да се вълнуваме от храната си възможно най-често. Ние правим храненето добре приоритет, дори ако всичко, което правим, е да лекуваме пакет с юфка с бърза закуска или сос от тестени изделия. И тъй като не можем да изтичаме до хранителния магазин, за да вземем липсваща съставка или да задоволим жаждата, ние правим всичко възможно да предвидим какво ще оживи всяко хранене.

Интересувате ли се от планирането на вашето пътуване, свързано с океана, или ви интересува как подхранваме нашето? След това проверете как нашата лодка е оборудвана за готвене, как планираме провизиите си преди дълго пътуване и малките разкоши, без които не можем да живеем (намек: Нутела участва).

Конфигурацията

Както всеки почтен апартамент в стил Ню Йорк за обувки, който случайно е платноходка, Saltbreaker има малка камбуз. Имаме печка с три горелки и фурна, които и двете работят на пропан и най-общо казано работят доста добре.

Цялата тази настройка е подвижна, което означава, че печката и фурната могат да се люлеят на движението на лодката, помагайки да се предотврати полет на горещи тигани и лъжици, докато лодката се накланя и скали. Има и предпазна каишка, която се увива зад главния готвач, само в случай, че балансът е предизвикателство.

Разполагаме с мивка, която има два крана, единият от които се свързва с два резервоара от 40 галона, пълни с прясна вода. Обратно в Щатите, това беше пълно с чешмяна вода, изпомпвана в яхтено пристанище. Сега купуваме галонови кани с филтрирана вода и ги наливаме на ръка. Спестяваме възможно най-много за питейна вода, но ще я използваме и за готвене на супи и по-важното за приготвяне на кафе. Смесителят се управлява от крачна помпа - отличен начин да сте наясно колко точно вода използвате. Вторият кран на мивката изпомпва солена вода директно от океана, която използваме за миене на съдове (освен ножовете и чугунения тиган).

Въпреки че лодката е сравнително малка, тя има невероятни вградени възможности за съхранение. Всяко парче пространство, което се вижда в нашата малка камбуз, се отваря, за да се превърне в място за съхранение на храна, консумативи за готвене, подправки, бутилки уиски и др. Храната може да се съхранява и отвъд камбуза, в голямо пространство под диванчето на десния борд (пейка от дясната страна) или в кошници в пристанището. Бързо свикнах с факта, че на лодка е напълно логично дрехите ви да се съхраняват до кошница лук и чесън.

Ами охлаждането? Може да не сте в състояние да си представите да готвите без хладилник, но ние обикновено правим без. Saltbreaker наистина има малък мини хладилник, но не го използваме непрекъснато. Много лодки имат пълномащабни хладилни системи; установихме, че отнема повече енергия, отколкото си струва. (Захранването на Saltbreaker се изтощава от батериите, които се зареждат предимно от три слънчеви панела.) Ще включим хладилника за наистина наболяващи опасения: да речем, ако хванем риба, която не ядем наведнъж, или ако искаме да пие студена бира. Saltbreaker изобщо нямаше хладилник близо две години; това накара всички да станат още по-креативни с приготвянето на риба (мариноване, пушене, търговия) и означаваше, че студената бира на брега има още по-добър вкус.

Разпоредбите: Складиране и стратегизиране

Някои вечери, когато слънцето залязва, Алекс може да бъде видян да се гмурка на няколко фута от лодката ни, облечен в маска за шнорхел и плавници за гмуркане, докато потъва в тюркоазените дълбини с копие в ръка. Надничам тревожно отстрани, кръстосвайки пръсти, че е успешен. Той излиза веднъж, два пъти, три пъти, крачейки дъха си и забавяйки сърдечната честота, за да може отново да вдишва и да се гмурка на 20-40 метра надолу. Мигове по-късно той се появява триумфиращ - блестяща сребърна рибка, осеяна със злато, чисто пронизана с върха на копието. "Сладки устни!" - обажда се той, вдигайки пистолета и рибата на борда, докато приготвям нож и кофа с вода за почистване. "Вечеря!" - казвам в отговор, наблюдавайки как тялото на рибата потръпва и е неподвижно.

Може да звучи примитивно, но това гмуркане за вечеря е един от най-големите акценти в нашия хранителен живот в наши дни. Риболовните екскурзии от Сан Франциско през Тихия океан донесоха вкусни награди като дорадо, скипджак, риба тон, сиера и дори метър от шест фута. Тук, в Бали, ядем голямо количество от тези златни петна сладкиши и погледнахме някои вкусни на вид скумрии скумрия.

Ще хапнем риба направо от водата, пържена цяла; ако е твърда, месеста риба (като риба тон), може да я ядем сурова като сашими, върху подправен суши ориз или като севиче. Ще превърнем филетата и главите в къри (използвайки солидна закупена в магазина зелена къри паста и кутии кокосово мляко) или супа, завързана с лимонена трева, чесън и зърна черен пипер.

Въпреки това, риболовът не винаги се изчерпва, въпреки мастерството на Алекс с пушка. Понякога околните рифове са пълни с шнорхели или рибите са твърде малки. Често ще оставяме въдица зад лодката си, когато сме в ход (практика, известна като тролинг), само за да я гледаме с мечтание часове наред, като се примиряваме да ядем консервиран тон. Тъй като не можем да разчитаме на улова на риба всеки ден, трябва да сме добре запасени, за да гарантираме, че ще останем сити.

Осигуряването на пътуване с ветроход изисква да предвидите какво може да е вкусно за седмици или дори месеци и реално да помислите какво ще сте готови да сготвите, когато сте твърде уморени, за да помислите дори за храна. От друга страна, струва си да помислите и за по-големи проекти за готвене (да речем, приготвяне на пресен хляб или тестени изделия), когато се окажете с много време да помислите за ежедневните си ястия и можете да прекарате голяма част от деня си в подготовка за тях.

Провизиите могат да бъдат разделени на две основни категории: дълготрайни и свежи. Първата категория включва цяла бъркотия от килер - сушени стоки като ориз, боб, леща, тестени изделия и кускус; консервирани домати, боб, зеленчуци и подправки; и забавни закуски, които удрят мястото, когато сме в средата на плаването, като чипс, ядки, сушени плодове и шоколад (и поне три буркана Nutella). След дълго, уморително платно, ще пожелаете същите видове храни, които бихте искали като вкусна награда след поход. Нашите бързи и лесни ястия често черпят много от тази категория за провизиране: неща като юфка с разтвори и готови опаковки сос от къри, които могат да се хвърлят заедно за минути и да се ядат също толкова бързо.

Прясната храна изисква малко повече стратегия. Спомням си напрегнато четиридневно пътуване надолу по брега на Никарагуа без зелени зеленчуци и без пътувания до брега. Когато най-накрая се отправихме към сушата, почти извиках от щастие при вида на извисяваща се салата от прясно отгледани листни зеленчуци. В наши дни, когато сме на брега, разглеждам местните магазини и стоя като ястреб - когато шпионирам купчина зеленчуци, всичко, което мога да направя, е да не започна да скачам нагоре и надолу.

Част от забавлението е експериментирането с местни стоки, които не е задължително да разпознаваме. Напоследък сме хапвали страхотни ястия от канг кунг, вид земен, подобен на спанак зеленчук, който е прекрасен, просто задушен с чесън и кокосово масло.

Нашето планиране на храненето се основава на това, което имаме, което е прясно и какво вероятно ще се обърка първо. Поставяме си за цел да запасим дълготрайни зеленчуци - лук, чесън, картофи и зеле (които видяхме да траят пет до шест седмици!), Всички попадат под този чадър, но не се колебайте да получите повече мимолетни стоки като тъмни листни зеленчуци, местни плодове, домати и патладжани. Запазваме продукцията, която е най-вероятно да се превърне в кошница, окачена точно над камбуза, като напомняне да се изразходва своевременно.

Продуктът не е единствената прясна храна, близка и скъпа за сърцето и стомаха ми. Когато се съхраняват и продават в хладилник (каквито са на повечето места извън САЩ), яйцата издържат дълго, дълго време - дори няколко седмици - без да се развалят. Те са лесен източник на протеини с ориз, тестени изделия или супа, а аз все още не съм се разболял от яйца, просто бъркани или пържени с малко сол и подправки.

Добре складираната подправка също е от съществено значение за целите ни на готвене. Saltbreaker напусна САЩ със здравословно снабдяване с всичко необходимо (кимион, кориандър, риган, мащерка, розмарин и много други), но пътуването до вкусни и екзотични места ни позволи да допълним нашата селекция от килери с добавки като лют чили на прах и ванилия от Мексико, и кардамон, звезден анасон и зърнени чушки тук в Бали. През другата седмица бях щастлив да открия скрита бутилка горещ сос на Лизано от Никарагуа, заровен под бъркотия от консерви - оцетният, пикантен сос беше едно от любимите ми открития за вкус в Централна Америка и вкусът му е също толкова добър тук, в Индонезия.

Ако има един наистина важен инструмент в нашата камбуз, това е тенджерата под налягане, където редовно приготвяме неща като яхнии и сосове, да не говорим за сушен боб и кафяв ориз. Нашата печка работи на благороден пропан, а тенджерата под налягане ни позволява редовно да планираме бавно приготвени фаворити, без да изчерпваме напълно запаса си от гориво (или да кара температурата в кабината да скочи до 100 градуса). Разбих сериозно добра яхния от леща за около 15 минути и Алекс хвърли тестения сос, използвайки партида задължителни домати и люти чушки на 20, които имаха вкус, сякаш прекараха цял ден да къкри на котлона.

Неизбежността: Нещата ще се развалят (няма значение колко добре планирате)

Когато живеете на лодка, може да имате изненади в доставките на храна. Обикновено дълготрайното зеле може да изгние за два дни, докато деликатно изглеждащият патладжан ще продължи седмица и половина. Единственото нещо, което можете да планирате, е, че трябва да проверявате зеленчуците си всеки ден и вероятно трябва да проверявате и своите консервирани и сушени продукти на всеки няколко седмици. Нашето правило: ако мирише добре, вероятно е така. Ако привлича бъгове, отървете се от него възможно най-скоро.

Тъй като нашето жизнено пространство е в малкия край, обикновено е съвсем очевидно, когато нещо се е объркало. Миризмата е неизбежна; както са плодовите мухи. За щастие, нашият метод за премахване е много по-катарзисен от средното почистване на хладилника у дома - ние трябва да хвърлим нашите лоши зеленчуци зад борда.

Един от начините да забавите бързото темпо на гниене на зеленчуци е умишлено да получите недозрели зеленчуци, които ще бъдат готови за ядене след около седмица. Очаквахме най-лошото, когато купихме торба зелени домати и две масивни зелени авокадо, но ги държахме възможно най-опаковани и защитени и бяхме възнаградени с два вълшебни дни гуакамоле.

Сухите стоки са много по-малко склонни да се развалят, но това се случва. Буболечките ще заразят торби с ориз и боб, които са били отворени и оставени твърде дълго. Консервите могат да ръждясват, правейки съдържанието им негодно за консумация. Поддържането на нещата възможно най-хладни и сухи ни помага да избегнем много, ако не и всички разваляния.

Сребърна подплата на този много ускорен темп на гниене на храната е, че сте принудени да мислите за начини да запазите това, което имате. Изсуших огромен куп балийски чушки, като ги нанизах с въдица и ги закачих на слънце, докато една силна глава карфиол направи фин буркан с лимонови, пиперливи кисели краставички.

Така. Какво готвим?

Може да пътуваме с дома си, но това не ни прави напълно имунизирани от носталгия. Моето любимо лекарство: Пресъздаване на любимите ни вкусове от Калифорния. (Такас, очевидно.) Помните ли нашите масивни, недозрели балийски авокадо? Сутринта открихме, че те са омекнали, имаме нови планове за деня: лудост от рибни препарати тако, което включваше приготвяне на тортила от прясно брашно, гуакамоле и остър поглед към всички шнорхелисти, които дойдоха на двадесет метра от нашата лодка, забавяне способността ни да подхождаме за подправки за тако. И накрая, имахме отваряне: Алекс незабавно изрече сладки сладкиши, плеснахме тортили във форма и бяхме славно възнаградени под формата на две натоварени с гуакамоле такота на брой.

И тогава има храните, които често готвим у дома. С Алекс правим много пресни тестени изделия в кухнята ни в Сан Франциско и, благодарение на задвижваната машина за макаронени изделия на борда, можем да направим същото и тук. Алекс е опитен хлебопекар и макар че печенето в тропиците определено се различава от по-хладните климати на Сан Франциско, пресният хляб може да има дори по-добър вкус (особено покрит със здравословна мазка от Nutella).

Но ние не пътуваме, за да живеем сами с такос и тестени изделия - черпим вдъхновение от храните и вкусовете, които намираме на сушата. Правих партида след партида самбал в балийски стил - кокосово масло, завързано с лют пипер, шалот и прясна лимонена трева - това е идеалният акомпанимент на цяла пържена или скара на риба и убийствена основа за готвене на яйца, пържен ориз и бързо задушени зеленчуци. Нашите супи са вдъхновени от cap cay (произнася се chap-chay), тежка чесън супа, заредена със зеленчуци и пържено яйце. Трудно е да се отегчите прекалено, когато постоянно опитваме храни, които са толкова вкусни, че почти трябва да ги пресъздадем. въпреки че може да се наложи да изчакаме говеждо месо, докато се приберем (освен ако не намерим надежден месар на сушата, т.е.).

И все пак не можете да имате всичко. Липсва ми сирене като луд, да не говорим за добро вино, силна бира и салати от кейл (да, аз съм от тези). Има дни, в които ядем прясно рибено къри, когато бих убил за добър чийзбургер, покрит с бекон.

Но ние се справяме. Повече от това - тъй като всяко хранене изисква малко повече мисли и усилия, вкусът е и малко по-добър. Или може би това е просто соленият въздух, който говори.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Лорън е родом от района на залива, чийто статут на сериозен ядец беше запечатан, когато опита за първи път Бри на 6-годишна възраст. Оттогава тя живее и яде много във Филаделфия, Бруклин и Лондон, преди да направи голямо завръщане у дома на Сан Франциско, където яде поне по авокадо на ден. Тя пише за Serious Eats от 2011 г.