2 - Не ми хареса

бремцен

Съставки

3 килограма постно телешко месо, подрязано от всякакви мазнини

4 литра плюс 2 чаши вода

3 лука, 2 разполовени, 1 ситно накълцани

3 моркова, 2 наполовина, 1 грубо настърган

1 пащърнак, разполовен

1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер

2 големи цвекло (1 1/2 паунда), изтъркани

1 супена лъжица растително масло

1 дебел резен месен бекон

1 голяма зелена чушка, нарязана на 1/2-инчови парчета

2 чаши нарязано зелено зеле

3 универсални картофа, обелени и нарязани на 1 1/2 инчови парчета

1 чаша нарязани консервирани домати

1 средна ябълка Granny Smith - обелена, остъргната и нарязана на 1/2-инчови парчета

Прясно смлян пипер

3 супени лъжици дестилиран бял оцет

3 скилидки чесън, смлени

2 супени лъжици ситно нарязан плосък листен магданоз

Заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини, нарязан копър и нарязан лук, за сервиране

Как да го направя

Нарежете гърдите на 4 парчета и ги сложете в голяма тенджера за супа. Добавете водата и оставете да заври на силен огън, като обезмаслите. Добавете разполовения лук, разполовените моркови, пащърнак, дафинов лист, зърна черен пипер и щедра щипка сол. Намалете котлона до минимум, покрийте частично и оставете да къкри, докато месото омекне, около 3 часа. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете гърдите върху дъска за рязане и го нарежете на 1-инчови парчета. Прецедете бульона в купа и изхвърлете зеленчуците. Оставете бульона да се охлади и отстранете всякаква мазнина.

Загрейте фурната до 375 °. Завийте цвеклото поотделно във фолио и печете за 1 час, или докато омекне. Оставете леко да се охладят, след това ги обелете и настържете на едро.

Изтрийте тенджерата за супа, добавете растителното масло и загрейте. Добавете бекона и гответе на умерен огън, докато стане свеж. Извадете бекона и го запазете за друга употреба. Добавете нарязания лук, настъргания морков и зеления пипер и гответе на умерен огън, докато просто омекнат, около 7 минути. Добавете зелето и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 7 минути по-дълго. Добавете запазения бульон, картофите, доматите, ябълката и гърдите и подправете със сол и черен пипер. Покрийте частично и оставете да къкри, докато картофите едва омекнат, 15 минути. Намалете котлона до умерено ниско, добавете цвеклото и гответе, докато картофите станат много нежни, около 30 минути по-дълго. Разбъркайте оцета и захарта и подправете със сол.

В хаванче начукайте чесъна, магданоза и 1 чаена лъжичка черен пипер до паста; разбъркайте в супата. Прегрейте борша в дълбоки купички и сервирайте, като подавате на масата заквасената сметана, копъра и лука.