Маркетинг • Мърчандайзинг • Управление • Обществени поръчки

произвеждат

От: Лиза Уайт 1 януари 2016 г.

Технологията с контролирана атмосфера поддържа разнообразие и обем за сезонните фаворити

Производствените отдели са основните бенефициенти, които могат да се възползват от този популярен плод през всичките четири сезона. И все пак есенните месеци продължават да изпитват най-голямо внимание към ябълките.

„Със сигурност има шум около сезона на прибиране на реколтата и ние се радваме да го видим“, казва Уенди Бранън, директор, Consumer Health & Public Relations в Американската асоциация на Apple, Виена, Вирджиния. „Искаме потребителите да се вълнуват от ябълките и да свързват есента с този плод, независимо дали това означава печене на ябълкови пайове и други екстри, създаване на семейна традиция на бране на ябълки или просто купуване на повече ябълки за ядене като част от здравословната диета.“

Сортовете ябълки са по-утвърдени. Общото предлагане не само се е увеличило, но производителите и опаковчиците са по-способни да съхраняват повече видове за по-дълги периоди.

„Например през 2008 г. 99,3% от Вашингтон Honeycrisp са изпратени до края на февруари, но през 2013 г. 15,7% са изпратени след февруари“, казва Джон ДеВейни, президент на Вашингтонската асоциация на дървесните плодове, Якима, Вашингтон. „Същото важи и за други сортове като Gala. През 2008 г. по-малко от 5,9% от Galas бяха изпратени след май, но през 2013 г. 10% от гала реколтата на държавата бяха изпратени след май. "

Това е доказателство, че ябълките вече не са стока, тъй като старите култури се съчетават с нови.

„Можем да съхраняваме ябълки на склад и да разполагаме с запаси до пролетта“, казва Джим Ричардсън, заместник-председател, партньор в Caldwell, базиран на ID Symms Fruit Ranch.

Програми за контролирана атмосфера

Основната изба от миналото е съхранението на контролирана атмосфера в днешно време.

Асоциацията на Ню Йорк Apple (NYAA) има специфични процедури, които се спазват при съхранение в CA, което включва промяна на атмосферата и контрол на това какви инертни газове са в стаята и кои се отстраняват.

„Въпросът е просто да се обясни с терминология как работи контролираната атмосфера, - кислородът във въздуха, който дишаме, намалява, така че ябълките се запазват по-дълго“, казва Бранън.

CA стаите вече са по-технически с компютърно оборудване. Някои производители също използват приложение за ябълки преди бране, което контролира времето за бране.

„Съхранението в CA е по-напреднало от преди години и сега има по-добри практики за ябълки и градинарство като индустрия“, казва Роджър Пепърл, маркетинг директор на Stemilt Growers.

Компанията използва стаи за CA за кратки периоди, което помага да се забави количеството кислород и да се поставят ябълките в режим на хибернация. В началото на зимата Stemilt използва междинно съхранение, след което ябълките с по-големи запаси от нишесте се поставят в дългосрочно съхранение за края на пролетта/началото на лятото.

„Тъй като нишестето пада, това дава на захарите шанс да създадат аромати и те могат да бъдат по-добри, отколкото когато плодовете са извън дървото“, казва Pepperl. „Някои от тези плодове, като Piñata и Pink Lady, имат много добър вкус от Калифорния, а Fujis стават по-сладки.“

Много производители използват по-малки CA стаи, които съдържат 1500 кошчета, които имат 1800 кутии във всяка. С този метод е по-лесно да нахлуете в стаите за пресни продукти.

„Важно е да работите с спедитори, които имат добри практики за синхронизиране“, казва Pepperl. „Ако плодовете се берат твърде късно, това ще бъде проблем, така че доброто управление на реколтата е важно.“

CA програмите нямат същото значение като преди години от гледна точка, че повечето ябълки могат да използват тези програми.

„CA е отличен начин за съхранение на плодове, така че почти целият ни продукт се съхранява по този начин“, казва Стив Луц, вицепрезидент по маркетинг на CMI Corp., Wenatchee, WA. „Това, от което търговците наистина се нуждаят, е промяна в параметрите на производителността през зимата.“ Symms Fruit Ranch съхранява ябълките си в Калифорния, когато е в пика на зрялост, което пренася качеството до пролетта.

„Различните спедитори имат свои собствени модели, програми и стоки“, казва Ричардсън от Symms. „Има само толкова кутии ябълки, които една компания ще опакова на ден.“

Доставчиците твърдят, че ябълките в Калифорния имат най-силните крака и се държат добре. Sage Fruit използва CA за повечето от своите сортове ябълки, но зрелостта винаги е основният индикатор. „Това е по-специфично от сорта, така че зрелостта влияе най-много върху това“, казва Чък Синкс, президент по продажбите и маркетинга на компанията Yakima, базирана в Вашингтон.

Sinks добавя, че фокусът трябва да бъде върху ябълките, които помагат за изграждането на зимни продажби. Някои сортове, като Sweet Tango, не се съхраняват добре в Калифорния и трябва да бъдат изнесени, с преразпределено пространство.

Съществува възможността да се изградят размери на транзакции чрез собственически управлявани сортове, но е важно да се разбере, че есенните ябълки са местни и се продават на по-ниска цена, което намалява сумите на транзакциите.

Експертите казват, че търговците на дребно не трябва да рекламират процеса на CA, а по-скоро да популяризират високото качество и вкуса на ябълките през зимните месеци. „Потребителите не се интересуват защо ябълката е хрупкава и казвайки им, че ябълките се съхраняват в контролирана атмосфера, често отнема опита от храненето или притесненията при боравенето с тях“, казва Джим Алън, президент на Нюйоркската асоциация на Apple, Виктор, Ню Йорк.

Успешно мърчандайзинг през зимата

Продажбите на зимни ябълки се изплъзват в сравнение с безумния прилив през есента, но мнозина определят януари до март като ключови месеци за продажба на ябълки за търговците на дребно.

„Падащите продажби винаги са най-високи и когато вземете предвид целия директен маркетинг от ферма до вилица и пазари на фермери, движението е много тежко“, казва Алън. "През зимата се забавя и други плодове (като цитрусови плодове) се събират."

Зимните месеци са свързани с увеличаване на размера на транзакциите с ябълки с CA сортове, включително Ambrosia, Kanzi и Kiku.

„Продажбите на Apple започнаха да падат през зимните месеци, но това вече не е така при новите управлявани сортове и видове опаковки, по-специално видове торбички“, казва Лутц от CMI.

Според различни доставчици много търговци на дребно - по навик - се стремят да популяризират това, което са рекламирали миналата година през същата седмица. Това важи за всяка категория, но особено за ябълките. Нарастването на нови продажби с неразвити сортове ябълки може да бъде предизвикателство, ако търговците търсят строго в миналото отговори, казват експерти. „Открихме, че планираме различен курс и полагаме усилия за новия сортен избор на потребителите, което се отплаща изключително много“, казва Ранди Абхолд, вицепрезидент, продажби и маркетинг в Rainier Fruit Co., Selah, WA. Те включват популяризиране на Honeycrisp, Pink Lady, Envy, Lady Alice и органични ябълки.

Някои казват, че потенциалът за продажба на ябълки е най-силен от септември до март. „Ябълките обикновено са отпред и в центъра на отдела за производство през тези месеци, което дава голяма експозиция на тази категория“, казва Абхолд.

Източните продажби на ябълки остават стабилни от началото на септември до януари, според Анди Фигарт, продажбите и маркетинга в Leola, базираната в Пенсилвания компания Hess Bros. Fruit Co. Освен това, продажбите започват леко да се забавят през февруари, най-вероятно поради факта, че тези продукти поддържат много голям профил в магазините за петмесечен участък.

„През февруари потребителите започват да търсят продукти, които се предлагат извън Южното полукълбо“, казва Фигарт. Рекламите и дисплеите за съхраняване на полети са ефективен начин за предаване на различните видове налични сортове ябълки. През последните две години производителите на ябълки в Онтарио проведоха програми за вземане на проби в магазините през февруари и март. „Избрахме тази времева рамка стратегически, за да спомогнем за информирането на обществеността“, казва Кели Сицеран, генерален мениджър на производителите на ябълки в Онтарио, базирана в гара Вайнланд, Онтарио, Канада.

Що се отнася до мърчандайзинга, 2-килограмовите торбички излитат - особено през зимата. „Разглеждайки всеки сорт ябълки, най-бързо растящата опаковка е 2-килограмовата и ние прогнозираме, че тази година ще продължи с CA ябълки“, казва Lutz от CMI.

Ценообразуването е най-ниско през сезона на бране, тъй като периодите на реколта са едновременни в Мичиган, Ню Йорк и Вашингтон. Цените обикновено се покачват в средата на ноември, а най-добрите месеци за доставка са от декември до април. „Това е и когато конкуренцията с други плодове е минимална“, казва Stemilt’s Pepperl.

Въздействие на вноса

Вместо да служат като разсейване, внесените ябълки са по-скоро добавка, тъй като през последните години има изобилие от местни продукти.

„[Вносът] обикновено се осъществява по противоцикличен начин по отношение на домашните ябълки“, казва Марк В. Сийтин, директор, Агенция за регулиране и промишленост на Американската асоциация на Apple. „Вносът на Apple се случва по времето, когато вътрешното предлагане спада в края на пазарната година (обикновено от юни до септември).“

Като процент от общата реколта от ябълки в САЩ - която възлиза на 272 милиона бушела през 2014 г. - вносът е бил 9,7 милиона бушела, което представлява еквивалент на само 3,5 процента от реколтата в САЩ.

Това доказва, че вътрешните ябълки все още са в достатъчно количество през зимните месеци, което намалява необходимостта от внос. „Южното полукълбо започва да прибира реколтата чак през пролетта, когато вътрешните доставки започват да намаляват, което прави вносът по-скоро полза, отколкото заплаха в този момент на преход“, казва Абхолд от Рение.

Докато част от вноса допълва вътрешното предлагане, факт е, че всички ябълки отиват на съхранение за определен период от време. Доставките и цените на Ню Йорк контролират количеството, което се внася.

„Някои от новите импортни клубни сортове се увеличават, но в много случаи това допълва нашите вътрешни продажби, като удължава пазарното време“, казва Алън от NYAA.

Например Honeycrisp от Южното полукълбо удря пазарите, тъй като вътрешните доставки намаляват. Това позволява на търговеца постоянно предлагане, което само изгражда марката и търсенето.

Програмите на CA разшириха съхранението на ябълки по-нататък през сезона, където сделките биха могли да повлияят на някои вноси, но това зависи от сезона.

„Ние не сме в конкуренция с вносни ябълки“, казва Sage Fruit’s Sinks. „Ще донесем повече вносни ябълки през този сезон поради по-малкото наличност на ябълки от Вашингтон, които са засегнати от горещото време.“

Този фактор намалява държавното предлагане от 140 милиона на между 108 и 110 милиона. Конкуренцията води до важността на управлението на реколтата. С южното полукълбо на шест месеца от САЩ по отношение на реколтата, има достатъчно възможности за увеличаване на съхранението в CA програми. Повечето плодове от южното полукълбо се отглеждат или в Чили, или в Нова Зеландия, и двете от които нямат големи вътрешни пазари.

„Ние избираме Galas през август и ги продаваме през септември, така че в края на февруари/началото на март се установяват Galas от Южното полукълбо“, казва Pepperl. „И все пак предлагането ни от CA е силно, така че зависи от поддръжката на търговеца относно реколтата. Изборът е вътрешен около 90 процента от времето. "