От Кери Дънингтън, петкратен носител на национални награди, автор на Дегустация на сезоните и Тази книга готви.

вашия

) >> Когато през 60-те години пейзажът на хранителните магазини се промени - преминавайки от ядене само на онова, което се предлагаше от местния фермер, до възможността да купуват голямо разнообразие от продукти целогодишно, потребителите бяха развълнувани от всички възможности за избор. Изведнъж храна се изпращаше из цялата страна. Когато горичките във Флорида произвеждаха портокали през зимата, те започнаха да ги доставят надлъж и нашир. Когато аспержите бяха на сезон на юг, производителите ги изпращаха из САЩ. Хората в североизточния регион биха могли да сервират нежни зелени копия, когато външните температури са били през тридесетте години. Когато среднозападняците лопатаха своите заснежени алеи и пешеходни пътеки, градският бакалин вероятно имаше запас от ягоди, привидно перфектна плодова гарнитура за сутрешни зърнени храни. Радването на разнообразни продукти през цялата година стана норма.

Бързо напред към 2015 г .: секциите за производство на хранителни магазини са огромни, защото плодовете и зеленчуците се внасят от страни по света: например аспержи от Перу, ягоди от Китай, домати от Мексико - тези артикули може да изглеждат „свежи“, но всъщност те са изминали стотици или дори хиляди мили за дни или дори седмици. Тъй като почти всеки продукт е достъпен за нас по всяко време на годината, нашето зимно кулинарно предизвикателство е да адаптираме менютата си, за да подчертаем тези продукти, събрани в конкретния регион, и да намалим консумацията на храна, доставяна от далеч.

Всеки домашен готвач може да положи всеотдайни усилия и да подкрепи местните фермери, прибирайки храна, отглеждана в нашите региони. Без значение в кой регион живеете, ето 10 съвета - и основателни причини, поради които е добре да се храните от вашия регион - както и идеи, които да ви помогнат да ви преведе през зимния сезон на хранене.

1. Яжте салати без маруля.

Използвайте обилни зимни плодове и зеленчуци като ябълки, круши и цитрусови плодове, цвекло, моркови, зеле (бяло и лилаво) и кейл, за да приготвяте салати без маруля. Хвърлете варени и/или сурови зеленчуци с дресинг за винегрет, добавете ядки, сирене и сушени плодове. Смесете натрошено сурово зеле, добавете варено зърно, ядки и дехидратирани плодове за текстурирана зимна салата. В по-студените региони добавете ябълки или круши. На югоизток пригответе цитрусови салати и залейте плодовете с извара и ядки.

2. Използвайте старите стандарти.

Използвайте зимни храни като гъби, картофи, лук, моркови, сладки картофи, зимни тикви и чесън. Добавете ги към супи, яхнии и ястия с едно гърне, за да утешите ястията в студено време.

3. Яжте храна, отглеждана от корени.

Зимата е сезонът за откриване! Коренови зеленчуци като моркови, джинджифил, ряпа, пащърнак, цвекло, репей, сладки картофи, целина, дайкон, хрян, картофи, копър и репички - това са любимите на зимата зеленчуци, които се предлагат в много региони през зимата.

4. Яжте покълнала храна, микро зеленчуци и дехидратирана храна.

Покълването на храна предлага невероятно разнообразие от възможности за избор. Можем да покълнем различни семена, ядки и боб - всички освежаващи, питателни и вкусни. Покълването може да се осъществи във всеки регион и е толкова възнаграждаващо да ги наблюдавате как растат. Фермерите предприемат да произвеждат микро зеленчуци през постните месеци, за да допълнят доходите си и имат повече да предложат своите подкрепящи последователи. Микро зеленчуците са вкусни сами по себе си или ги добавете така, както бихте поникнали храни. Включете покълнала храна и микро зеленчуци в салати без маруля и цитрусови салати и ги добавете към сандвичи. Също така, дехидратираната храна може да ви е от полза, ако живеете в регион със силен сняг.

5. Яжте традиционно консервирана храна.

Всички онези зеленчуци и плодове от вашата градина, фермерския пазар или CSA, които са консервирани, консервирани, замразени или изсушени, правят прекрасни зимни съставки, добавяйки разнообразие към сезонните ви пресни ястия. Ако не се занимавате със запазване на храни, купувайте консерви, замразени или сушени продукти.

6. Източник на парникови фермери.

Това е нарастваща тенденция сред фермерите. Отглежданите в оранжерии зеленчуци са напълно приемливи, защото се произвеждат в определена оранжерия, като се използват най-високите стандарти.

7. Яжте диета, богата на боб, зърнени храни и ядки.

Изборът и разнообразието са огромни, вкусни и питателни. Добавете зеленчуци към боб и зърнени храни и ги превърнете в ястие или гарнитура. Добавете ядки към вашите салати без маруля, покълнала храна и микро зеленчуци.

8. Наблегнете на домашните техники за бавно готвене.

Какво по-приветливо от аромата на задушаване, задушаване и печене на храна? Зимата също е чудесно време да използвате съда и тенджерата под налягане.

9. Намалете хранителните отпадъци, като практикувате управление на кухнята.

Имайте предвид какво има във вашата килера и завъртете всяка храна, която седи в кошчетата, както и това, което е в хладилника, като я използвате, преди да се повреди.

10. Бъдете авантюристични! Опитайте по-малко познати продукти.

Попълнете по-малко познатите зимни зеленчуци, като артишок от йерусалим, пащърнак, репей, колраби, целина, ряпа и рутабаги. Задушете ги, добавете им супи, яхнии и ястия в едно гърне или ги печете.